E 262 – Nátrium-acetát
Leírás
A nátrium-acetát (E 262 i) és a nátrium-diacetát (E 262 ii) az ecetsav (E 260) nátriumsói. Az acetátokat elsősorban savanyúságot szabályozó anyagként alkalmazzák, mivel lágyítják a túl erősen savanyú ízhatást.
Az élelmiszeriparban az acetátok gondoskodnak a kocsonyák, az ömlesztősók és a húsaprításhoz szükséges segédanyagok (kuttersegédanyagok) megfelelő savfokáról (pH-érték). A nátrium-acetátoknak a kenyérben és péksüteményekben tartósító hatásuk van.
Előállítás
A nátrium-acetátokat kémiai reakcióval ecetsavból nyerik.
Használat
A nátrium-acetátok használatára ugyanazok a szabályok vonatkoznak mint az ecetsavra (E 260).
Biztonság
A nátrium-acetát veszélytelennek számít.
