E 246 – glikolipidek

Az E 246 (glikolipidek) egyéb elnevezései

Funkció

tartósítószer

Magyarázat

A glikolipideket a Dacryopinax spathularia gombából nyerik fermentációs folyamat során. A tartósítószerként használt glikolipidek meghosszabbítják az italok eltarthatóságát. Védik az italokat a mikroorganizmusok okozta megromlástól, és gátolják a kórokozó mikroorganizmusok növekedését. A glikolipidek hatékonyak az élesztő, a penész és a Gram-pozitív baktériumok ellen, és az italokban jelenleg engedélyezett egyéb tartósítószerek alternatívájaként szolgálhatnak.

Az E 246 előállítása

A természetben előforduló glikolipideket a Dacryopinax spathularia gomba MUCL 53181 vadon termő törzsének fermentációjával nyerik. A glükózt szénforrásként használják. Az oldószermentes termékkinyerés magában foglalja a szűrést és a mikrobiális sejtek eltávolítását célzó mikroszűrést, a kicsapást és a tisztítás érdekében pufferolt vízzel történő mosást. A terméket pasztőrözik és porlasztva szárítják. A gyártási folyamat kémiailag nem módosítja a glikolipideket, és nem változtatja meg azok eredeti összetételét.

A glikolipidek alkalmazása

A glikolipidek felhasználása izesített italok esetében 20-50mg/l.
Alkoholmentes sör esetében 50 mg/l felhasználása engedélyezett.

Biztonság

ADI-érték, megengedhető napi bevitel: nincs meghatározva, a felhasználási határértéken belül nem jelent kockázatot.

Forrás

A BIZOTTSÁG (EU) 2022/1037 RENDELETE (2022. június 29.) az 1333/2008/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet II. mellékletének és a 231/2012/EU bizottsági rendelet mellékletének a glikolipidek italokban tartósítószerként történő felhasználása tekintetében történő módosításáról.