E 234 – Nizin

Egyéb elnevezések

nizol

Leírás

A nizin az antibiotikus hatású fehérjék egy csoportját jelöli.

A nizin gátolja bizonyos baktériumok szaporodását, emellett hőérzékennyé is teszi ezeket. Ennek a tartósítószernek nincs terápiás jelentősége a gyógyszergyártásban. Hatásspektruma szűk; hőtűrő anyagként hat a veszélyes klosztridiumok és számos baktérium ellen, amelyek a tej- és sajtgyártás során nemkívánatos aromákat hozhatnak létre. A nizin ezért főképp a hőre érzékeny tejtermékekben való felhasználásra alkalmas.

Előállítás

A nizint baktériumkultúrákkal (Streptococcus lactis) biotechnológiai úton állítják elő. Genetikailag módosított baktériumok alkalmazása lehetséges.

Használat

A nizin kizárólag a következő felhasználásokra engedélyezett:
• Ömlesztett sajt és érlelt sajt (max. 12,5 mg/kg)
• Búzadara- és tápiókapuding (max. 3 mg/kg)
• Clotted cream (max. 3 mg/kg)
• Mascarpone (max. 3 mg/kg)

Biztonság

A nizin veszélytelennek számít.

A fehérjét az emberi szervezet gyorsan és teljes mértékben lebontja. Semmiféle utalás nincs arra, hogy a nizin élelmiszer-adalékként való alkalmazása a terápiás jelleggel használt antibiotikumoknak ellenálló mikroorganizmusok kialakulását segítené (EFSA-Q-2005-031).