E 160b – Annatto

Egyéb elnevezések

bixin, norbixin

Leírás

A természetes annatto színezék a karotinoidokhoz (lásd karotin E 160a) tartozik, de nem alakul át A-vitaminná. Ez a sárga színezék a bixin és norbixin vegyületek keveréke. Általában nem a tiszta színezéket, hanem az annatto kivonat 30%-os oldatát alkalmazzák.

Előállítás

Az annattót különféle eljárásokkal a Bixia orellana nevű trópusi fa gyümölcse magjának a héjából nyerik: kémiai extrakcióval először a bixint vonják ki, amely egy következő kémiai reakcióban norbixinná alakul. Ha a kémiai extrakció nátronlúggal történik, a norbixin nátriumsója keletkezik. Ha az annattót növényi olajokból vonják ki, főként bixint nyernek.

Annattót ezen kívül a paradicsomban is megtalálható likopin színzék kémiai módosításával is elő lehet állítani. Genetikailag módosított anyagok alkalmazása is lehetséges.

Használat

Az annatto csak meghatározott élelmiszerekben használható. Ezek lehetnek többek között:
• Tészták (max. 20 mg/kg)
• Desszertek (max. 10 mg/kg)
• Sajt, ömlesztett sajt (max. 15 mg/kg)
• Fagylalt (max. 20 mg/kg)
• Ehető sajt- és kolbászbevonatok (max. 20 mg/kg)
• Burgonya- és gabonaalapú snackek (max. 20 mg/kg)