Egyéb elnevezések
karamell
Leírás
Az ammóniás karamell a karamell E 150a egy módosulata.
Előállítás
Ha a kristálycukrot, glükózt, fruktózt vagy invertcukrot reakciót segítő anyagokkal ellenőrzött körülmények mellett 120 – 150°C-ra hevítik, karamell keletkezik. A különböző segédanyagok határozzák meg a különféle karamellek közti különbséget.
Az ammóniás karamell ammóniakötésű vegyültek alkalmazásával jön létre. Genetikailag módosított anyagok alkalmazása is lehetséges.
Használat
Az ammóniás karamell használatára ugyanazok a szabályok vonatkoznak mint a karamellre (E 150a).
Biztonság
A karamell veszélytelennek számít.
Elfogadható napi beviteli mennyiség (ADI)
200 mg/kg