E 141 – klorofill rézkomplexek

Az E 141 (klorofill rézkomplexek) egyéb elnevezései

E 141 i)
E 141 ii)

Leírás

A klorofill rézkomplexe akkor keletkezik, amikor a klorofill (E 140) központi magnéziumatomját egy rézatomra cserélik. A rézkomplex zöld színe hőre és fényre stabilabb, mint a természetes klorofill. Savakkal szemben azonben ez a változat sem ellenálló.

Az E 141 előállítása

Először zöld növényekből, főként csalánból és lucernából, extrakcióval klorofillt nyernek. Egy következő kémiai reakcióval ezt klorofillinné alakíthatják.

Ha a klorofillkivonathoz rézsókat adagolnak, a természetes központi magnéziumatom teljesen vagy részlegesen rézre cserélődik. Annak függvényében, hogy ez a csere milyen mértékben megy végbe, a klorofill-rézkompex (E 141 i) kékeszöld vagy sötétzöld lesz. Ha a klorofillinhez adják a rézsókat, sötétzöld vagy kékesfekete színű korofillin-rézkomplexek (E 141 ii) képződnek.

A klorofill-rézkompex használata

Mennyiségi korlátozás nélkül (quantum satis) használhatók azokhoz az élelmiszerekhez, amelyekben adalékanyagok használata megendedett. Ezek közé tartoznak: • Édességek és rágógumi • Bizonyos sajtféleségek • Zöldségek sós és ecetes páclevei • Dzsem, zselé, lekvár • Citromlevek, likőrök

Biztonság

A klorofill rézkomplexei veszélytelennek számítanak. Túlnyomó részt változatlan formában kiürül a szervezetből. Az állatkísérletek nem mutattak semmiféle rézfelhalmozódást a szervezetben.