E 102 – Tartrazin

Leírás

A meterséges tartrazin színezék citomsárgára festi az élelmiszereket. Az azoszínezékek csoportjába tartozik, vízoldható, és savanyú közegben, valamint magas hőmérsékleten is megtartja a színét.

Előállítás

A tartrazint többlépcsős eljárással, az úgynevezett azokapcsolás során kémiailag szintetizálják. Ennek során két nitrogénatomból létrejönnek az azoszínezékekre jellemző azocsoportok. Tartrazinként általában ennek a csoportnak a nátriumsóját jelölik. Az anyag kálcium- és káliumsói, valamint alumíniumlakkja is engedélyezett.

Használat

Tartrazint csak meghatározott élelmiszerekben és pontosan megadott mennyiségben szabad alkalmazni.

Többek között a következő élelmiszerekben használják:
• Pezsgőpor, pezsgőtabletta, szörp (max. 100 mg/kg)
• Ízesített, ömlesztett sajt (max. 100 mg/kg)
• Növényi fehérjéből készült, húst és halat helyettesítő termékek (max. 100 mg/kg)
• Fagylalt, puding és desszertek (max. 150 mg/kg)
• Sütemény, kekszek, levelestészta (max. 200 mg/kg)
• Burgonya- és gabonaalapú sós snack-ek (max. 200 mg/kg)
• Égetett szeszes italok, gyümölcs- és gyümölcsborok (max. 200 mg/kg)
• Édességek (max. 300 mg/kg)
• Mustár és fűszerszószok (max. 300 mg/kg)
• Táplálékkiegészítők (max. 300 mg/kg)

A különféle sárga, zöld vagy barna színárnyalatok elérése érdekében a tartrazint gyakran keverik más színezékekkel. A tartrazint használják gyógyszerek, kozmetikumok, tisztítószerek és textilek színezésére is. A gyógyszerek csomagolásán erre vonatkozó figyelmeztetés található.

Biztonság

A csomagoláson használata esetén föl kell tüntetni a következő figyelmeztető szöveget a színezék megnevezése vagy E-száma mellett: „A gyermekek tevékenységére és figyelmére káros hatást gyakorolhat”.

A tartrazin egyéb esetben veszélytelennek számít.

Kémiai szerkezete miatt azonban az arra érzékeny embereknél allergiás reakciót válthat ki (pszeudoallergia). Különösen a szalicilsavra és annak származékaira való érzékenység esetén fordulhat elő légzőszervi vagy bőrtünet.

Az ún. szalicilátok az aszpirinben (hatóanyaga az acetilsalicilsav) találhatóak meg, a természetben pedig az ananászban, a sárgabarackban, az eperben, a grapefruitban, a málnában, a mézben, a ribizliben, a szőlőben valamint a citromban fordul elő. A benzoesavra (E 210) érzékenyen reagáló személyek, valamint az asztmában szenvedők allergiaszerű tüneteket tapasztalhatnak a tartrazin hatására.