• Nyomtatóbarát változat
  • Oldal küldése ismerősnek

Termékteszt: tojás

2010.03.29. /

Élelmiszerbiztonsági tanácsok

 

Élelmiszerbiztonsági szempontból a tojás fokozottan veszélyes termék, mivel a termelés, tárolás és a feldolgozás során kórokozókkal szennyeződhet. A fertőzésveszélyt elsősorban a tojáshéjon megtapadó baktériumok jelentik. De abban az esetben, ha a baromfi petefészke fertőzött volt, a tojás is tartalmazhat szalmonellát.

Az általunk vásárolt tojások között ózonnal és UV fénnyel fertőtlenített tojás is szerepelt (Szalmonella és más kórokozókkal szemben ózonnal fertőtlenített héjú tojás, Szalmonella ellen kezelt Farm Tojás). Mindkét kezelés a szalmonella elleni védekezés modern és hatékony módszerének tekinthető, amely elpusztítja a tojás héján lévő kórokozó baktériumokat.

A Mezőgazdasági Szakigazgatási Hivatal (MgSZH) vizsgálatai azt mutatja, hogy Magyarországon nagyon ritkán fordul elő a tojás szalmonella fertőzöttsége.

Az MgSZH által a Tudatos Vásárlók Egyesületéhez eljuttatott adatokból kiderült, hogy az elmúlt hat évben bevizsgált összesen 2115 tojástételből (ez 15590 db tojást jelentett) összesen 5 tételnél (mintegy 50 tojásnál) mutattak ki szalmonella fertőzöttséget.

Bár a szalmonellával fertőzött tojás vásárlásának kockázata alacsony, ennek ellenére érdemes az alábbi tanácsokat, és alapvető higiéniás szabályokat betartani a tojással történő konyhai műveletek során:

  • Ha a tojás héja szennyezett, azt száraz tisztítással, kefével vagy dörzspapírral kell eltávolítani.
  • A tárolásra szánt tojást nem szabad nedvesen tisztítani, mert ilyenkor megsérül a tojás természetes külső védőrétege, és a héj átjárhatóvá válik a baktériumok számára.
  • A (festett) főtt tojás hűtőben, 5 fokon egy hétig eltartható.
  • A nyers tojás hűtött helyen (tojástól számított) négy hétig eláll.
  • A főtt (festett) tojást 2 óránál tovább ne tárold hűtés nélkül.
  • Tojásfújáskor gondolj arra, hogy a tojás felületén szemmel nem látható mikroorganizmusok lehetnek, amelyek megbetegedést okozhatnak.
  • Repedt, szennyezett tojás nem alkalmas húsvéti tojásfestésre.
  • Tojásfestéshez kizárólag hivatalos helyen árusított tojásfestéket (élelmiszer-színezéket) vagy természetes festékanyagot (áfonya, hagymahéj, kurkuma, szeder, cékla) használj.
  • Lehetőleg ne készíts nyers tojást tartalmazó ételt, kisgyermeknek, idős vagy beteg embernek pedig semmiképpen se adj ilyet.
  • A tojásos ételeket alaposan süsd-főzd át,  hogy a belsejük is forró legyen.

 

A szerző biológusmérnök.

A cikk és a film az Európai Unió támogatásával, az Európai Regionális Fejlesztési Alap társfinanszírozásával valósult meg. 

Kép [cc] gep andi2

 

***
Tetszik a TudatosVásárló.hu, és szívesen olvasod a cikkeinket? Ez egy nonprofit oldal, a Tudatos Vásárlók Egyesülete tartja fenn. Minimális forrásaink vannak a működtetésre. Kérjük, hogy te is támogass bennünket, hogy több hasznos cikket publikálhassunk!
 
Oszd meg a cikket a facebookon! Klikkelj a cikk címe mellett!








  • Nemzeti Fejlesztési Minisztérium,
    a fogyasztók érdekében