• Nyomtatóbarát változat
  • Oldal küldése ismerősnek

Termékteszt: tojás

2010.03.29. /

A tojás táplálkozás-élettani jelentősége

 

A Baromfi Terméktanács adatai alapján Magyarországon 2008-ban az egy főre jutó átlagos tojásfogyasztás 270 db/fő/év volt, ami az elmúlt évekhez képes közel 1%-os csökkenést jelentett. Ennek ellenére még mindig magasabb az Európai Unió átlagánál, ahol ugyanez az érték 220 db/fő/év. Magyarországon évente mintegy 2,5 milliárd tojást állítanak elő, a fennmaradó hányad - mintegy 200 millió - importból kerül a belföldi piacra.

A tojás magas tápértékű fehérjéken kívül igen gazdag vitaminokban - a C-vitamin kivételével valamennyi vitamin megtalálható benne. Táplálkozástani értékét növeli, hogy nagy arányban vannak jelen benne biológiai értékű ideális összetételű zsírok és ásványi anyagok is.

A tojásfehérje teljes biológiai értékű fehérjéket tartalmaz, ami azt jelenti, hogy megtalálhatók benne azok a fehérje alapelemek (aminosavak), amelyeket az emberi szervezet nem tud előállítani. Ezek az aminosavak nagyon hatékonyan alakulnak át a szervezet saját fehérjéjévé, azaz a tojásfehérjék biológiai hasznosulása egyedülállóan magas.

A tojás mind fiatal korban, mind időskorban fontos az idegrendszeri funkciók kialakulása és megtartása terén. A benne lévő lecitin és kolin nagymértékben hozzájárul a sejtmembránok épségének megőrzéséhez, valamint a kor előrehaladtával fontos szerepet játszik elsősorban a memória állapotának fenntartásában.

A lutein és a zeaxantin pedig az időskori érzékszervi működések megőrzésében játszanak jelentős szerepet. Gátolják a hallás- és látásromlást, valamint a fokozott vérrögképződést, ugyanakkor alkalmasak az időskori leépülési folyamatok lassítására is.

A tojás nagyfokú emészthetősége és koncentrált tápanyagtartalma értékes tápanyag-forrássá teszi azok számára is, akik valamilyen betegségből épülnek fel. Tekintettel arra, hogy a tojás csupán 75 kalóriát tartalmaz, fogyókúrázóknak is ajánlható, nem beszélve arról a pozitívumról, hogy hosszú időre telítettségérzetet kelt.

A tojás fogyasztása napjainkban reneszánszát éli. Az 1990-es évek elejéig koleszterin-bombának tartott tojásról mára kiderült, hogy a koleszterin csak azok számára jelent veszélyt, akik nem képesek elég gyorsan lebontani azt, és ezáltal a koleszterinszintjük hirtelen a megengedett érték fölé emelkedik.

Az Egg Nutrition Center (Washington, DC) kutatója, Donald J. McNamara 40 év klinikai kutatással igazolta, hogy a koleszterin-bevitel és a szervezet koleszterin (szérum koleszterin) szintje között igen laza összefüggés van, valamint, hogy nincs összefüggés a tojásfogyasztás drámai csökkentése és a koszorúér betegség kockázatának várt csökkenése között.

 

A tojás minősége függ a takarmánytól

 

A tojások minősége befolyásolható a takarmányozással. A tojás nagyságát a tojótyúk életkora, fajtája és a takarmányellátottsága befolyásolja.

A tojáshéj vastagságát és szilárdságát a madár kalcium-, foszfor és D-vitamin, valamint részben magnézium-ellátottsága határozza meg.

A tojás sárgájának a súlya csökken, ha a takarmányban linolinsav-hiány mutatkozik, például búzaalapú takarmányozás esetén. A tojás sárgája szép sárga lesz, ha sárga kukoricát, zöldtakarmányt kapnak a madarak.

Amennyiben elegendő E-vitamin állt az állatok rendelkezésére, ami pl. olajos magvakkal, zöldtakarmánnyal, illetve a gabona magvak csíráival fedezhető, hosszabb ideig megmarad a tojás sárga színe. Viszont, ha sok gyapotmagdarát etetnek a tyúkkal, az a tojás sárgájának foltosodásához vezet.

A tojásfehérje is elszíneződhet, zöldessé válhat, például sok pásztortáska elfogyasztása után. 

A linolsav az omega-6 zsírsavak csoportjába tartozik, elősegíti az izomtömeg növekedést, felgyorsítja a regenerálódást, szabályozza a hormonok kiválasztódását, és hozzájárul az ízületek és a kötőszövet egészségéhez.

A takarmány vitamintartalmának változását követi a tojás vitamintartalma is. A tojássárgája többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag élelmiszer, amelynek linolsav-tartalma növelhető pl. halolaj, lenmag vagy tengeri alga etetésével.

Nagy mennyiségű halliszt, repcemag, kelkáposzta adagolása kellemetlenül befolyásolja a tojás ízét.

 

 









  • Nemzeti Fejlesztési Minisztérium,
    a fogyasztók érdekében