• Nyomtatóbarát változat
  • Oldal küldése ismerősnek

Termékteszt: sonka

2007.10.29. /

Mi a sonka?

 

„A sonka körül nagy a fogalomzavar" - mondta Szerdahelyi Károly az Országos Húsipari Kutatóintézet igazgatója a vele készített interjúnkban. „A sonka tulajdonképpen egy termékcsoportot jelent: pácolt húskészítményt." A sonka szó tehát elsősorban a hús egyfajta elkészítési módját jelenti. Ezért tapasztalhatjuk azt, hogy a boltban kapható szeletelt sonka jobban hasonlít a párizsihoz elkészítési módját és összetevőit tekintve, mint a szűk, „eredeti" értelemben vett (húsvéti) sonkához.

Sonka az állat farából vagy combjából készülhet. Az illető állat a Magyar Élelmiszerkönyv előírása (13.1.1) szerint lehet sertés, marha, baromfi, illetve egyéb melegvérű vágóállat (ló, juh, kecske, nyúl stb.), vagy akár emberi fogyasztásra alkalmas vad (vaddisznó, nyúl, őz stb.).

Az alkotórészek előkészítését pácolással, főzéssel, füstöléssel, illetve ezek kombinációjával végzik - egyeseket saját levükkel, másokat hozzáadott lével kezelnek. A pácolás voltaképp sóval, pácanyagokkal (adalék, szín- és ízkialakító anyagok) történő tartósítás; ez más tartósító módszerekkel (szárítással, füstöléssel és/vagy főzéssel) is kiegészül.

 









  • Nemzeti Fejlesztési Minisztérium,
    a fogyasztók érdekében