• Nyomtatóbarát változat
  • Oldal küldése ismerősnek

Hogyan válasszunk édesítőszert?

2011.02.28. /

Cukoralkoholok

Az energiát szolgáltató édesítőszerek közé tartozik a laktit, mannit, maltit, szorbit és a xilit. Ezek a bélbaktériumok által bonthatók, a vékonybélből azonban csak részben szívódnak fel, hasznosulásuk így részleges. A cukoralkoholokat egyszerű cukrokból vagy kristálycukorból állítják elő bakteriális fermentáció vagy hidrogenizáció segítségével.

A boltok polcain a szorbit és kevés szacharin felhasználásával készült Glukonon nevű édesítőszerrel lehet leggyakrabban találkozni. Elterjedt még a xilit, más néven a nyírfacukor. Nevét onnan kapta, hogy a nyírfa nedvéből vonták ki először. Nevétől eltérően ma kukorica csutkájából gyártják.

Cukoralkoholok

E 420 Szorbit (szorbit, szorbitszirup)

E 421 Mannit

E 953 Izomalt

E 955 Szukralóz

E 965 Maltit (maltit, maltitszirup)

E 966 Laktit

E 967 Xilit

E 968 Eritrit

Édesítő képességük a szacharózhoz hasonlítva 0,4–1,3, energiatartalmuk grammonként 2,4 kcal. (Ld. a lenti táblázat)

Előnyük a cukrokhoz képest, hogy kb. feleannyi energiát tartalmaznak, és vércukorszint-emelő hatásuk is csekély, így a testtömeg-menedzselés szempontjából kedvezőbbek, és cukorbetegek is fogyaszthatják.

A többi édesítőszertől eltérően minden gyümölcsben megtalálhatóak, így a szervezet számára nem idegen anyagok. Sokféleségüket a szénhidrátok kémiai eltérései adják, viszont táplálkozásbiológiai szempontból nagyon hasonló vegyületek.

Cukrok és cukoralkoholok édesítőereje

Édesítő anyag

Édesítőereje a
szacharózhoz képest

Fruktóz

1,3

Glükóz

0,75

Xilit

1,0

Szukralóz

1,0

Maltit

0,9

Eritrit

0,7

Szorbit

0,5

Izomalt

0,5

Laktit

0,4

Hátrányuk, hogy napi 20–30g feletti mennyiségben fogyasztva, illetve arra érzékeny egyéneknél a bélperisztaltikát fokozzák, puffadást, hasmenést és hasi disszkomfort érzést okoznak. Ellenben a szájban lévő baktériumok energiaforrásként nem tudják őket felhasználni, így fogszuvasodást nem okoznak.

Az eritrit szintén a cukoralkoholokhoz tartozó vegyület. Kristálycukor bakteriális fermentációjával állítják elő a tejsavanyításhoz hasonló módon. Különleges szerkezete miatt egyáltalán nem szívódik fel, a bélben található baktériumok sem tudják hasznosítani, ezáltal ez az egyetlen olyan cukoralkohol, amely nem szolgáltat energiát, és hasmenést okozó hatása is csekély.

Viszonylag magas áruk miatt nem terjednek a cukorhoz hasonló mértékben. Egységáruk közel tízszerese a cukorénak. A forgalomba hozható cukoralkoholokat a ld. a keretesben.

 









  • Nemzeti Fejlesztési Minisztérium,
    a fogyasztók érdekében