Mi fán terem? Alakor
Az alakor egyike az emberiség első gabonáinak, a búza nemzetségének valamennyi tagja a vad alakorból vezethető le, vagyis ebből fejlődött ki később az összes ma termesztett gabonafaj. Az pedig nem véletlen, hogy manapság újra kezdik felfedezni, és egyre több helyen tudsz te is hozzájutni. Az életminőségedre óriási hatással lehet, ha te is többet fogyasztasz belőle. Ismerd meg jobban ezt az ősgabonát!
Honnan származik?
A Kis-Ázsiából származó gabona olyannyira az egyik legrégebb óta termesztett növény, hogy vélhetően még Ötzi, a jégember is fogyasztotta. Az alakor képezte az emberiség alapvető élelmiszerellátásának alapját. A manapság népszerű búzafajtákkal szemben az alacsonyabb terméshozama az, ami miatt kiszorult a mezőgazdaságból, ám az egyre szélsőségesebb időjárás, a klímaváltozás hatására ismét előtérbe kerülhet. Előnyei ugyanis a hagyományos búzával szemben, hogy sokkal igénytelenebb mind a talajra, mind az éghajlatra. Fagyállósága és sótűrése nagyon jó, így bírja a szélsőséges időjárási viszonyokat, és mindenféle gyomnövényt kiirt, elnyom maga körül. Pelyvás gabonaféle, ami szinte az összes betegséggel szemben ellenálló, mivel a pelyva hermetikusan elzárja a külvilágtól a búzaszemet, így az védve marad a szennyeződéstől, a fertőzésektől.
Mire jó?
✓ Az alakor lizin-, mikroelem- és esszenciális aminosav-tartalma igen magas, szénhidrát-tartalma alacsony. Több növényi zsírt, foszfort, nátriumot, béta-karotint és piridoxint tartalmaz, mint a modern búzák.
✓ Nagy a vitamintartalma. Főleg A-vitamin tartalma kiemelkedő, de E-vitaminban és egyes fajtái B-vitaminokban (B2, B6) is gazdagok.
✓ A teljes kiőrlésű alakor-lisztből készült kenyér, tészta és étel könnyen emészthető, sokáig eláll, és csekély ballaszttartalmú.
✓ Alacsony glutén tartalma is hozzájárul a könnyebb emészthetőséghez, így és a benne lévő tápanyagok jobban fel tudnak szívódni. Az alakor ugyanis nem tartalmazza az alfa-gliadin nevű gluténcsoportot, ami általában az érzékenységet kiváltja.
Hol tudod beszerezni?
Az Ökológiai Mezőgazdasági Kutatóintézet (ÖMKi) készített egy interaktív térképet, amely segít abban, ha ősgabonából, azaz tönköly, alakor vagy tönke búzából készült kenyeret, lisztet vagy tésztát akarunk kóstolni.
Találd meg a hozzád legközelebb eső ősgabona beszerzőhelyet!
Hogyan használjuk?
- Az alakorból kiváló minőségű sárgás színezetű liszt készíthető. Ez kissé ragacsos, de rugalmas tésztát ad. A belőle készült kenyeret érdemes feszesebbre formázni, mert a tésztája terülékeny.
- Az alakorból készült kenyér íze és illata is karakteres, a kukoricára emlékeztet. Lágy, süteményszerű állaga miatt kiváló kísérője az ételeknek.
- Erdélyben ősi lepényféléket, pogácsát és kenyeret sütnek belőle; az így sütött kenyér íze a „dióskenyérre” hasonlít.
- Sok helyen rizshez hasonlóan főzik, vagy kását készítenek belőle.
- Salátákba is szuperül passzol.
- Az alakor malátázva sörfőzés alapanyaga is lehet.
Receptek
Alakoros görög saláta
Hozzávalók:
290 g alakor mag
100 g kígyó uborka
150 g koktél paradicsom
50 g közepes vöröshagyma
120 g kimagozott olíva bogyó
120 g feta sajt
Öntethez:
25 ml extra szűz olívaolaj
3 evőkanál vörösborecet
2 evőkanál friss citromlé
1 teáskanál dijoni mustár
2 gerezd fokhagyma
1 teáskanál szárított oregánó
¼ teáskanál só és bors
Elkészítés:
Egy közepes méretű lábasban forraljunk vizet. Adjuk hozzá az alakor magot, keverjük meg, és alacsony fokozaton 30-35 percig puhulásig főzzük, majd szűrjük le a felesleges vizet. Egy kis tálban keverjük össze az olívaolajat, a vörösborecetet, a citromlevet, a mustárt, a fokhagymát, az oregánót, a sót és a borsot. Egy nagy tálban keverjük össze a főtt alakort a felaprított uborkával, paradicsommal, hagymával, olíva bogyóval és feta sajttal. Végül az öntettel lelocsolva tálalható az alakoros saláta.
Recept és fotó: Györéné Kis Gyöngyi
Cukkinis „alakor rizottó”
Hozzávalók:
1 fej hagyma
1 gerezd fokhagyma
1 evőkanál olaj
100 g alakor mag
200 ml zöldségleves/csirke alaplé
1 db közepes cukkini lereszelve
100 g reszelt cheddar sajt
33 g reszelt parmezán
4 teáskanál vaj/margarin
1/2 teáskanál só
Elkészítés:
A cukkinis rizottó elkészítéséhez a felaprított vöröshagymát és fokhagymát némi olajon, közepes hőfokon egy serpenyőben megpároljuk, majd hozzáadjuk az alakort és kicsit megpirítjuk. Felöntjük az alaplével, és alacsony hőfokon, kb.15-20 percig lefedve, időnként megkevergetve puhára főzzük. Hozzáadjuk a lereszelt cukkinit, a sajtokat, a vajat és a sót. Összeforgatjuk, és addig keverjük, amíg a sajt teljesen el nem olvad.
Tipp: érdemes más zöldséggel (pl. paradicsommal, sárgarépával) is kombinálni.
Recept és fotó: Györéné Kis Gyöngyi
Alakoros banánkenyér
Hozzávalók:
25 dkg liszt: 12,5 dkg teljes kiőrlésű alakor liszt és 12,5 dkg kenyérliszt (BL-80). A lisztek szabadon variálhatók, készíthetjük csak alakor lisztből is.
2 nagyobb érett banán villával összetörve
10 dkg cukor
1 evőkanál méz
2 tojás
10 dkg olvasztott vagy puha vaj
1 kiskanál fahéj
2 kiskanál sütőpor
1 késhegynyi szódabikarbóna (ne hagyjuk ki!)
0,5-1,5 dl víz (attól függően, hogy milyen lisztet használtunk)
A tetejére fél tábla étcsokoládé
Elkészítés:
A víz kivételével tegyük az összes hozzávalót egy tálba és fakanállal kezdjük el összekeverni az alapanyagokat. Miután nagyjából elkevertük, adjunk hozzá annyi vizet, hogy könnyen terülő, folyós állagú, de nem híg, galuskaszerű tésztát kapjunk.
Öntsük a tésztát egy nagyjából 18 cm x 26 cm-es kivajazott formába és tegyük 180 fokra előmelegített sütőbe és süssük 35-40 percig, de tűpróbával ellenőrizzük és csak akkor vegyük ki, ha már nem ragad a tűre a tészta, de azért ne süssük túl.
Vegyük ki a megsült tésztát a sütőből és rögtön a még meleg sütire tördeljünk rá egy fél tábla csokoládét. Pár percet várunk amíg a csokoládé elolvad a tetején, majd kiskanállal vagy késsel vékony rétegben elkenjünk a megolvadt darabkákat. Mielőtt felvágjuk hagyjuk kihűlni és várjuk meg amíg a csoki megdermed a tetején.
Recept és fotó: Szira Fruzsina
Helló ősgabonák, helló hüvelyesek!
A Divinfood projekt 7 ország 9 helyi kutatócsoportos (Living Lab) együttműködésére épül, amelyek közül kettő Magyarországon működik. Az ÖMKi által koordinált kutatócsoportban az alakor és tönke gabonafajtákra összpontosít, míg az Agri Kulti vezetésével a hüvelyesekkel (borsó, csicseriborsó, lencse, homoki bab) foglalkozik.
A Tudatos Vásárlók Egyesülete partnerként veszt részt a Divinfood projektben, a következő években sokat foglalkozunk majd az elfeledett és vagy kevéssé termesztett gabonák és hüvelyesek népszerűsítésével és kíméletes felhasználásukkal. Hogy olyan fajták kerüljenek a tányérunkra, amelyek különleges tulajdonságokkal rendelkeznek és ráadásul elbírnak a klímaváltozás kihívásával is.
Kép:canva.com
A projekt az Európai Unió Horizon 2020 kutatási és innovációs programja támogatja, a 101000383 számú támogatási szerződés alatt. A projektet a francia Nemzeti Mezőgazdasági, Élelmezési és Környezetvédelmi Kutatóintézet, az INRAE koordinálja.