E 267 – pufferolt ecet
Az E 267 (pufferolt ecet) egyéb elnevezései pufferolt ecet (folyékony formában) pufferolt ecet (por formában) Funkció savanyúságot szabályozók tartósítószerek Magyarázat A pufferolt ecet előállításához ecethez adnak nátrium-hidroxidot (E 524) vagy kálium-hidroxidot (E525) és nátrium-karbonátot (E 500) vagy kálium-karbonátot (E501). Folyékony vagy szárított termék, amely megfelel az EN 13188:2000 európai szabványnak, és amelyet kizárólag mezőgazdasági eredetű […]
E 246 – glikolipidek
Az E 246 (glikolipidek) egyéb elnevezései – Funkció tartósítószer Magyarázat A glikolipideket a Dacryopinax spathularia gombából nyerik fermentációs folyamat során. A tartósítószerként használt glikolipidek meghosszabbítják az italok eltarthatóságát. Védik az italokat a mikroorganizmusok okozta megromlástól, és gátolják a kórokozó mikroorganizmusok növekedését. A glikolipidek hatékonyak az élesztő, a penész és a Gram-pozitív baktériumok ellen, és az […]
E 243 – etil-lauroil-arginat
Az E 243 (etil-lauroil-arginát) egyéb elnevezései Laurin-arginát-etil-észter Lauramin-arginin-etil-észter Etil-Να-lauroil-L-arginát·HCl LAE Funkció tartósítószer Magyarázat Az etil-lauroil-arginátot (E 243) hőkezelt húsipari termékekben használják tartósítószerként, a mikrobiológiai minőség javítására. Például megakadályozza az olyan káros mikroorganizmusok növekedését, mint a Listeria monocytogenes. Az E 243 előállítása Az etil-lauroil-arginát (E 243) nevű tartósítószert két fő kémiai lépésben állítják elő, majd megtisztítják. […]
E 392 – rozmaringkivonatok
Az E 392 – (rozmaringkivonatok) egyéb elnevezései – Funkciói antioxidáns tartósítószer Magyarázat A rozmaring növény antioxidáns hatóanyagainak kivonásásval, és azok tisztításásval előállított termék. A rozmaringkivonatok több olyan összetevőt tartalmaznak, amelyek antioxidáns hatása bizonyított. Ezen összetevők alapvetően a fenolsavak, a flavonoidok és a diterpenoidok osztályaihoz tartoznak. Az antioxidáns vegyületek mellett a kivonatok triterpéneket, egyéb szerves oldószerrel […]
TÖRÖLVE E 232 – Nátrium-orto-fenil-fenolát
Egyéb elnevezések nátriumofenilfenol Leírás A nátrium-orto-fenil-fenolát az orto-fenil-fenolhoz (E 231) hasonlóan kémiailag az aromás szénhidrogénekhez tartozik. A molekulában található fenolcsoportnak köszönhetően a vegyület igen hatásos a penészgombák és a baktériumok ellen. A citrusgyümölcsöket ezzel a tartósítószerrel kezelik, hogy megvédjék a betegségektől. A gyümölcsöket először nátriumortofenilfenolát-oldatba mártják, majd tiszta vízzel leöblítik. E gyümölcsök héja ettől kezdve […]
TÖRÖLVE: E 231 – Orto-fenil-fenol
Leírás Az orto-fenil-fenol kémiailag az aromás szénhidrogénekhez tartozik. A molekulában található fenolcsoportnak köszönhetően a vegyület igen hatásos a penészgombák és a baktériumok ellen. A citrusgyümölcsöket ezzel a tartósítószerrel kezelik, hogy megvédjék a betegségektől. A gyümölcsöket először ortofenilfenol-oldatba mártják, majd tiszta vízzel leöblítik. E gyümölcsök héja ettől kezdve nem alkalmas fogyasztásra. Előállítás Az orto-fenil-fenolt kémiai reakciók […]
E 1105 – Lizozim
Egyéb elnevezések lysozyme Leírás A lizozim nevű enzim bizonyos mikroorganizmusok ellen hat, mivel szétroncsolja a sejtfalukban található fehérjét, a mureint. A lizozim többek között a könnyben és az emberi nyálban, valamint a tyúktojás fehérjében található meg. Előállítás A lizozimot rendszerint a tyúktojás fehérjéből vonják ki. Emellett genetikailag módosított mikroorganizmusok használata is lehetséges. Használat A lizozim […]
E 281 – Nátrium-propionát
Leírás A nátrium-propionát a propionsav (E 280) nátriumsója. Ipari előállítású, előrecsomagolt péksüteményekhez és süteményekhez adják a penészedés gátlására. Előállítás A nátrium-propionátot kémiai reakcióval propionsavból nyerik. Használat A nátrium-propionát használatára ugyanazok a szabályok vonatkoznak mint a propionsavra (E 280). Biztonság A nátrium-propionát veszélytelennek számít. Lásd még E 280 – Propionsav E 282 – Kálcium-propionát E 283 […]
E 280 – Propionsav
Leírás A propionsav a természetben előforduló szerves sav. Többek között néhány baktérium anyagcsere-terméke, ez adja az emmentáli és a márványsajt jellegzetes ízét. A propionsav hat bizonyos baktérium-, élesztő- és penészfajták ellen. Mivel bázikus környezetben a baktériumokra és a penészekre hat, az élesztők működését viszont nem befolyásolja, elsősorban kenyér és péksütemények ipari előállítása során alkalmazzák. Mint zsírsavat […]
E 282 – Kálcium-propionát
Leírás A kálcium-propionát a propionsav (E 280) kálciumsója. Főként az ipari előállítású, előrecsomagolt kenyérhez alkalmazzák. Előállítás A kálcium-propionátot kémiai reakcióval propionsavból nyerik. Használat A kálcium-propionát használatára ugyanazok a szabályok vonatkoznak, mint a propionsavra (E 280). Biztonság A kálcium-propionát veszélytelennek számít. Lásd még E 280 – Propionsav E 283 – Kálium-propionát E 281 – Nátrium-propionát