E 635 – Dinátrium-5’-ribonukleotid
Egyéb elnevezések 5’-ribonukleotid Leírás A dinátrium-5’-ribonukleotid a nukleinsavak darabolása (hidrolízis) során keletkezik. A nukleinsavak a sejtekben jelen levő örökítőanyag (DNS, RNS) építőkövei. Ennek a nukleinsavnak a hidrolizátumában megtalálhatóak többek között a guanilsav (E 626) és a guanilátok, valamint az inozinsav (E 630) és az inozinátok. Ezért a dinátrium-5’-ribonukleotid ízfokozó hatású. Előállítás A dinátrium-5’-ribonukleotidot természetes sejtekből […]
E 640 – Glicin
Leírás A glicin a fehérjék építőelemeihez, az aminosavakhoz tartozik. A kollagén összetevőjeként a szervezetben, különösen a bőrben, a csontokban, az inakban és a porcokban van jelen. A glicinnek ezenkívül az idegszövetekben ingerületátvivő anyagként van fontos szerepe, de egyéb molekulák képződése során is szerepet játszik az emberi szervezetben. Enyhén édes ízű, nátriumsójához hasonlóan adalékként használható, az […]
E 650 – Cink-acetát
Leírás A cink-acetát az ecetsav (E 260) cinksója. A cink létfontosságú nyomelem, főként állati eredetű élelmiszerekben van jelen, de gabonák is tartalmazzák. Az ecetsav az anyagcsere köztes termékeként minden élő sejtben megtalálható. A cink-acetátnak szövetösszehúzó hatása van, ezért bizonyos, különösen a keserű anyagok fanyar ízhatását erősíti a nyelven. Előállítás A cink-acetátot kémiai úton állítják elő. […]
E 627 – Dinátrium-guanilát
Egyéb elnevezések guanilát Leírás A dinátrium-guanilát a guanilsav (E 626) nátriumsója. Előállítás A dinátrium-guanilátot guanilsavból (E 626) állítják elő. Genetikailag módosított anyagok alkalmazása lehetséges. Használat A dinátrium-guanilát használatára ugyanazok a szabályok vonatkoznak, mint a guanilsavra (E 626). Biztonság A guanilátok veszélytelennek számítanak. A molekula bomlásakor húgysav keletkezik. Egyes emberek húgysav-lebontási zavarban szenvednek, így az szervezetükben […]
E 628 – Dikálium-guanilát
Egyéb elnevezések guanilát Leírás A dikálium-guanilát a guanilsav (E 626) káliumsója. Előállítás A dikálium-guanilátot guanilsavból (E 626) állítják elő. Genetikailag módosított anyagok alkalmazása lehetséges Használat A dikálium-guanilát használatára ugyanazok a szabályok vonatkoznak, mint a guanilsavra (E 626). A dikálium-guanilátot többek között diétás élelmiszerekben használják a konyhasó helyettesítésére. Biztonság A guanilátok veszélytelennek számítanak. A molekula bomlásakor […]
E 624 – Monoammónium-glutamát
Egyéb elnevezések ammónium-glutamát, glutamát Leírás A monoammónium-glutamát a glutaminsav (E 620) nitrogénsója. Az élelmiszeriparban ízfokozóként használják. Előállítás A monoammónium-glutamátot glutaminsavból (E 620) állítják elő. Genetikailag módosított anyagok alkalmazása lehetséges. Használat A monoammónium-glutamát használatára ugyanazok a szabályok vonatkoznak, mint a glutaminsavra (E 620). Biztonság A monoammónium-glutamát veszélytelennek számít. A fehérjeanyagcserébe kerülve tökéletesen hasznosul. Régebben a glutaminsavat […]
E 625 – Magnézium-diglutamát
Egyéb elnevezések magnézium-glutamát, glutamát Leírás A magnézium-diglutamát a glutaminsav (E 620) magnéziumsója. Bár ízfokozóként is, engedélyezett a magnézium-diglutamátot főként konyhasó helyettesítésére alkalmazzák. Előállítás A magnézium-diglutamátot glutaminsavból (E 620) állítják elő. Genetikailag módosított anyagok alkalmazása lehetséges. Használat A magnézium-diglutamát maximum 10 g/kg adagolási mennyiségben az élelmiszerekben általánosan engedélyezett. Ez alól csupán a kezeletlen és hasonló élelmiszerek […]
E 626 – Guanilsav
Egyéb elnevezések guanilát Leírás A guanilsav a guanil 5’-monofoszfát származéka, amely a purinok közé tartozik. A purinok nitrogéntartalmú molekák; két jellegzetes gyűrűbe rendeződnek. A guanin az örökítőanyag (DNS, RNS), valamint számos egyéb, az élő sejtek anyagcseréjéhez elengedhetetlen molekula építőköve. A guanilsav ezek lebomlása során keletkezik, ezért minden élő szervezetben megtalálható. Különösen gazdagok purinokban azok a szövetek, […]
E 620 – Glutaminsav
Leírás A glutaminsav a fehérjék egyik építőeleme. A fehérjékben 20% arányban fordul elő ez az aminosav, a növényi fehérjékben a glutaminsav aránya akár a 40%-ot is elérheti. Élő sejtekben a glutaminsav a méregtelenítő folyamatokhoz, illetve bizonyos szövetek energiaszállító folyamataihoz szükséges. Ez a legfontosabb átvivő anyag az idegsejtek közötti ingerületátadásban. Míg a fehérjékben kötött glutamát semmilyen […]
E 621 – Mononátrium-glutamát
Egyéb elnevezések nátriumglutamát, glutamát, MSG Leírás A mononátrium-glutamát a glutaminsav (E 620) nátriumsója. A mononátrium-glutamát számos élelmiszer természetes összetevője; az élelmiszeriparban mint ízfokozót alkalmazzák. Előállítás A mononátrium-glutamátot kémiai reakcióval glutaminsavból (E 620) és nátrium-hidroxidvól (E 524) vagy nátrium-karbonátból (E 500) állítják elő. Genetikailag módosított anyagok alkalmazása lehetséges. Használat A mononátrium-glutamát használatára ugyanazok a szabályok vonatkoznak, […]