E 423 – oktenil-borostyánkősavval módosított gumiarábikum
Az E 423 (oktenil-borostyánkősavval módosított gumiarábikum) egyéb elnevezései hidrogén-oktenil-butándioát-gumiarábikum hidrogén-oktenil-szukcinát-gumiarábikum OSA-val módosított gumiarábikum OSA-val módosított arabmézga Funkció emulgeálószerek Magyarázat Az oktenil-borostyánkősavval módosított gumiarábikumot azért adják elegyítő szerként bizonyos élelmiszerekhez, mert kitűnően összeköti a zsíros és vizes részeket. Élelmiszerekben keveredést segítő anyagként használják, valamint a hozzájuk adott ízesítő olajok vízzel alkotott keverékeinek stabilizálására is. Erre azért […]
E 322a – zablecitin
Az E 322a (zablecitin) egyéb elnevezései frakcionált zabolaj Funkció emulgeálószer Magyarázat A zablecitin egy zsírszerű, részekre bontott zabolaj, amely tele van könnyen oldódó zsírokkal, az úgynevezett galaktolipidekkel. A zablecitin elegyítő szerként (emulgeáló) működik. Segíti a kakaó- és csokoládétermékek készítését azzal, hogy csökkenti a csokoládé sűrűségét és folyékonyabbá teszi. Ezzel a megolvasztott csokoládé könnyen szivattyúzható a […]
E 483 – sztearil-tartarát
Az E 483 (sztearil-tartarát) VISSZAVONÁSRA KERÜLT A BIZOTTSÁG (EU) 2023/2379 RENDELETE (2023. szeptember 29.) az 1333/2008/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet II. mellékletének és a 231/2012/EU bizottsági rendelet mellékletének a sztearil-tartarát (E 483) élelmiszer-adalékanyag tekintetében történő módosításáról. Egyéb elnevezései sztearil-tartarát sztearilborkősav Leírás A sztearil-tartarát a borkősavval (E 334) telített zsírsavak mono- és digliceridjeinek keverékét jelöli. […]
E431 – Polioxi-etilén (40) sztearát
Egyéb elnevezések Polioxil (40) sztearát vagy Polioxi-etilén (40) monosztearát Leírás Kereskedelmi forgalomban kapható étkezési sztearinsav és vegyes polioxietiléndiolok mono- és diésztereinek, valamint szabad polioloknak a keveréke. Előállítás Szintetikus úton állítják elő etilén oxid, és sztearinsav reakciójával. A sztearinsav növényi, vagy állati eredetű zsírokból származhat. Használat Bár a Magyar Élelmiszerkönyv fölsorolja az engedélyezett adalékanyagok között, nem […]
E 426 – Szója hemicellulóz
Leírás A hemicellulózok a növényi sejtfal – pektintől és cellulóztól eltérő – lúgban oldható poliszaharidjai. A szója hemicellulóz a szójabab sejtfal merevítésében játszik fontos szerepet. Előállítás A szója hemicellulózt szójarostból állítják elő, ami pedig a szójaolaj, illetve szójafehérje gyártás mellékterméke. A szójarost nagyobbrészt nemcellulóz , kisebb részt pedig cellulóz molekulákból áll. A szójarostból forró vízzel […]
E 1440 – (Hidroxipropil) keményítő
Egyéb elnevezések kémiailag módosított keményítő Leírás A (hidroxipropil) keményítő a természetes keményítő kémiai változata. A természeteshez hasonlóan az éterekhez tartozó, kémiailag módosított keményítő is megköti a vizet, és sűrű masszát képez (csirizesítés). A világos (hidroxipropil) keményítő azonban savak jelenlétében is stabil; alacsony és igen magas hőmérsékleten is tartósan megköti a vizet. Ezért a (hidroxipropil) keményítő […]
E 900 – Dimetil-polisziloxán
Egyéb elnevezések szilikonolaj Leírás A dimetil-polisziloxán kémiailag a szilikonokhoz tartozik, amelyeknek jellemző hálózatos és láncszerű struktúrája szilíciumból, oxigénből és hidrogénből épül fel. Az élelmiszerekben szilikonolaj néven ismert anyag gátolja a dzsemek és gyümölcslevek készítésekor, illetve a sütési folyamatok során fellépő nemkívánatos hab képződését. Előállítás A diemetil-polisziloxánt az összes szilikonhoz hasonlóan mesterségesen állítják elő. Használat A […]
E 1442 – (Hidroxipropil) dikeményítő-foszfát
Egyéb elnevezések kémiailag módosított keményítő Leírás A (hidroxipropil) dikeményítő-foszfát a természetes keményítő kémiai változata. A (hidroxipropil) keményítőhöz (E 1440) hasonlóan az éterekhez tartozik. A (hidroxipropil) dikeményítő-foszfát azonban amellett, hogy alacsony és igen magas hőmérsékleten is stabil, zselét is tud képezni, és erős mechanikus behatás (pl. keverés) esetén is kifejti hatását. Előállítás A (hidroxipropil) dikeményítő-foszfátot kémiai reakcióval […]
E 1450 – Keményítő-nátrium-oktenil-szukcinát
Egyéb elnevezések kémiailag módosított keményítő, szukcinátkeményítő Leírás A keményítő-nátrium-oktenil-szukcinát a természetes keményítő kémiai változata, vele ellentétben azonban a kémiailag módosított keményítő hideg vízben is megdagad, és sűrű masszát képez (csirizesítés). A keményítő-nátrium-oktenil-szukcinát ezenkívül emulgáló tulajdonságokkal is rendelkezik, valamint a habokat is stabilan tartja. Mivel a már megkötött vizet igen alacsony hőmérsékleten sem engedi ki, […]
E 495 – Szorbitán-monopalmitát
Egyéb elnevezések szorbitán-zsírsavészter Leírás A szorbitán-monopalmitát az úgynevezett szorbitán-zsírsavészterekhez tartozik, amelyek a szorbit (E 420) különféle zsírsavakkal alkotott észterei. A vegyületek emulgeáló hatással rendelkeznek, továbbá stabilizálják a zsírok kristályszerkezetét. A szorbitán-zsírsavészter javítja az élelmiszerek légmegtartó képességét, így gyakran gondoskodik a habok laza állományáról. Előállítás A szorbitán-zsírsavészter többlépcsős kémiai reakcióban képződik zsírsavakból és a szorbit cukoralkoholból. […]