fbpx

Édesítőszer

E 968 – Eritrit

Egyéb elnevezések Eritriol Leírás Az eritrit édesítőereje 60-80%-a a kristálycukorénak. Édes ízhatása mellet kissé „hűvös” ízérzetet okoz, amivel egyes termékeknek friss érzetet kölcsönöz. Előállítás Az eritritet élesztők – például Moniliella pollinis vagy Trichosporonoides megachilensis – segítségével cukrok erjesztésével állítják elő. Genetikailag módosított szervezetek alkalmazása előfordulhat. Használat Az eritrit használata mennyiségi korlátozás nélkül (quantum satis), az […]

E 964 – Poligulcit szirup

Leírás A kristálycukor édesítőerejéhez képest csak 10-60%-os édességgel rendelkezik.  Körülbelül 50% maltitot, és 20% szorbitot tartalmaz. Hasznosításához az emberi anyagcsere nem igényel inzulint, ezért diabetikus készítményekhez is használhatók. Cukor helyettesítésére használják.   Előállítás Főleg maltitot és szorbitot, valamint kisebb mennyiségben hidrogénezett oligo- és poliszacharidokat és maltrotritolt tartalmazó keverék. A glükózt, maltózt és glükózláncokat tartalmazó keményítőszármazékok […]

E 961 – Neotám

Leírás A neotám mesterséges édesítőszer, melynek édesítő ereje 8000-szer erősebb a kristálycukornál. A cukorhoz hasonló ízérzetet kelt, az édes, savanyú ízeket erősíti.  Előállítás A neotámot kémiai eljárással az aszpartámból (E 951) állítják elő.    Használat A neotám csak meghatározott, élelmiszerekhez engedélyezett. Ezek közé tartoznak többek között: Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes édességek (max. 65 mg/kg) Csökkentett […]

E 960 – Szteviol-glikozidok

Egyéb elnevezések Sztévia, sztévia-kivonat Leírás A Dél-Amerikában honos Stevia rebaudiana Bertoni növény levele különféle erősen édes ízű glikozidot tartalmaz. Eddig több mint 11 féle különböző molekulát határoztak meg. Ezek jellemzően az édes íz mellett eltérő mértékben keserű ízhatást is okoznak.  Az élelmiszer-adalékokban  szteviozid, illetve rebaudiozid A elnevezésű glikozidok a fontosak. Ezek mennyisége a legmagasabb a […]

E 967 – Xilit

Egyéb elnevezések xilitol, xylit Leírás A szénhidrát-anyagcsere köztes termékeként a xilit az élő sejtek természetes alkotóeleme. Az inzulintól függetlenül energiává hasznosul, ezért ez a kémiailag az alkoholokhoz tartozó vegyület jól használható a diabetikus élelmiszerekben. A xilit a cukornál kissé kevésbé édesít, és energiatartalma is csupán 2,4 kcal/g. A xilit az egyetlen olyan cukorhelyettesítő, amely anyagcsere-zavarok […]

E 954 – Szaharin és nátrium-, kálium-, kálciumsói

Egyéb elnevezések benzoesav-szulfimid, sacharin Leírás Az 1878-ban felfedezett szaharin az első kémiailag szintetizált édesítőszer volt.  A cukornál (szaharóz) 450-550-szer édesebb, de keserű-fémes mellékíze van. A szaharint az emberi szervezet nem tudja hasznosítani, ezért nem biztosít energiát. Az élelmiszeriparban elsősorban vízben jól oldódó nátriumsóját (E 954 ii) alkalmazzák. Mivel a szaharin erősíti a cukorhelyettesítők és más […]

E 955 – Szukralóz

Egyéb elnevezések triklór-galakto-szaharóz (TGS), klórcukor Leírás A szukralóz kémiailag a kristálycukorral (szaharóz) rokon, de azzal ellentétben molekulájában néhány klóratom található. A fehér, vízben könnyen oldódó kristályok a cukornál mintegy hatszázszor édesebbek. A szukralózt az emberi test nem hasznosítja, ezért nem biztosít energiát. Előállítás A szukralózt a szaharóz kémiai átalakításával, klórvegyületek segítségével állítják elő. Használat A szukralóz […]

E 957 – Taumatin

Leírás A taumatin különböző fehérjék keveréke, a nyugat-afrikai katemfe-cserje (Thaumatococcus daniellii) természetes alkotója. A taumatin mintegy 2.500-szor jobban édesít, mint a cukor. Késleltetve, de hosszú ideig hat, és édesgyökér-utóíze van. A taumatinnak ízfokozó hatása is van. Az élelmiszeriparban az édesítőszert elsősorban csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes termékekhez alkalmazzák. Az emberi szervezetben a taumatin részeire bomolva hasznosul. Az […]

E 959 – Neoheszperidin DC

Egyéb elnevezések neoheszperidin-dihidro-kalkon Leírás A neoheszperidin DC egy, a citrusgyümölcsökben előforduló és a flavononokhoz tartozó keserű anyag származéka. A neoheszperidin DC mintegy hatszázszor jobban édesít, mint a kristálycukor (szaharóz), bár édessége növekvő koncentrációnál csökken. Nagyon alacsony mennyiségben adagolva ízfokozó hatása van. A neoheszperidin DC késleltetve, de hosszú ideig hat, és mentolszerű utóíz kíséri. Általában más […]

E 962 – Aszpartám-aceszulfámsó

Leírás Az aszpartám-aceszulfámsó az aszpartám (E 951) és az aceszulfám (E 950) kémiai vegyülete. Ez a só mintegy 350-szer jobban édesít, mint a kristálycukor, azaz édesebb, mint a két édesítőszer egyszerű keveréke. Az édesítőszer a szervezetben alkotóelemeire bomlik. Míg az aceszulfám változatlan formában kiürül a szervezetből, az aszpartám aminosavakra, aszparaginsavra és fenil-alaninra bomlik. Az aszpartám-aceszulfámsó […]

    Kövesd munkánkat, iratkozz fel híreinkre!
    Bónusz: tippek, tesztek, programok