E 969 – advantame
Az E 969 (advantame) egyéb elnevezései – Funkció édesítőszer Magyarázat Számos élelmiszerben és asztali élelmiszer-termékben az advantame-ot használják a magas kalóriatartalmú cukrok (szacharóz, glükóz, fruktóz) helyettesítőjéül. Az advantame hozzájárul az élelmiszerek kalóriatartalmának csökkentéséhez. Az advantame használatával a gyártók könnyebben tudnak a teljes kalóriatartalmú élelmiszer ízéhez hasonló ízű, energiaszegény élelmiszereket előállítani azoknál az élelmiszer-kategóriáknál, amelyeknél magas […]
E 960d – glikolizált szteviol-glikozidok
Az E 960d (glikolizált szteviol-glikozidok) egyéb elnevezései – Funkció édesítőszer Magyarázat A glikolizált szteviol-glikozidokat úgy állítják elő, hogy a Stevia rebaudiana Bertoni növény leveleiből kivont édesítőanyagokhoz további cukoregységeket kapcsolnak. Édességi ízprofiljuk jobb a már engedélyezett édesítőszerekénél, beleértve a sztéviából származó szteviol-glikozidokat (E 960a). Az E 960d előállítása A keverék fő részét úgy állítják elő, hogy […]
E 960c – enzimesen előállított szteviol-glikozidok
Az E 960c (enzimesen előállított szteviol-glikozidok) egyéb elnevezései E 960c(i) sztéviából származó szteviol-glikozidok enzimes módosításával előállított rebaudiozid M E 960c(ii) nagymértékben tisztított rebaudiozid a sztévialevél-kivonatok enzimes átalakításával előállított rebaudiozid M E 960c(iii) nagymértékben tisztított rebaudiozid a sztévialevél-kivonatok enzimes átalakításával előállított rebaudiozid D E 960c(iv) nagymértékben tisztított szteviozid sztévialevél-kivonatok enzimes átalakításával előállított rebaudiozid AM Funkció édesítőszer […]
E 960b – fermentáció útján nyert szteviol-glikozidok
Az E 960b (fermentáció útján nyert szteviol-glikozidok) egyéb elnevezései E 960b(i) Yarrowia lipolytica felhasználásával, fermentáció útján előállított rebaudiozid M Funkció édesítőszer Magyarázat A Yarrowia lipolytica felhasználásával, fermentációval előállított rebaudiozid M szteviol-glikozidok keveréke. A keverék fő összetevője a rebaudiozid M, és kisebb mennyiségben rebaudiozid D, rebaudiozid A és rebaudiozid B is jelen van. Az E 960b […]
E 960a – steviából származó szteviol-glikozidok
Az E 960a (steviából származó szteviol-glikozidok) egyéb elnevezései – Funkció édesítőszer Magyarázat A stevia, egy Dél-Amerikában őshonos növény levelei olyan, cukorként működő, rendkívül édes anyagokat (glikozidokat) tartalmaznak, amelyek nem emelik meg a vércukorszintet. Eddig több mint 11 féle különböző molekulát határoztak meg. Ezek jellemzően az édes mellett eltérő mértékben keserű ízhatást is okoznak. Az élelmiszer-adalékokban […]
E 968 – eritrit
Az E 968 (eritrit) egyéb elnevezései eritriol Funkció édesítőszer Magyarázat Az eritrit édesítőereje 60–80%-a a kristálycukorénak. Édes ízhatása mellett kissé „hűvös” ízérzetet okoz, amivel egyes termékeknek friss érzetet kölcsönöz. Az E 968 előállítása Az eritritet élesztők – például Moniliella pollinis vagy Trichosporonoides megachilensis – segítségével cukrok erjesztésével állítják elő. Genetikailag módosított szervezetek alkalmazása előfordulhat. Az […]
E 964 – Poligulcit szirup
Leírás A kristálycukor édesítőerejéhez képest csak 10-60%-os édességgel rendelkezik. Körülbelül 50% maltitot, és 20% szorbitot tartalmaz. Hasznosításához az emberi anyagcsere nem igényel inzulint, ezért diabetikus készítményekhez is használhatók. Cukor helyettesítésére használják. Előállítás Főleg maltitot és szorbitot, valamint kisebb mennyiségben hidrogénezett oligo- és poliszacharidokat és maltrotritolt tartalmazó keverék. A glükózt, maltózt és glükózláncokat tartalmazó keményítőszármazékok […]
E 961 – Neotám
Leírás A neotám mesterséges édesítőszer, melynek édesítő ereje 8000-szer erősebb a kristálycukornál. A cukorhoz hasonló ízérzetet kelt, az édes, savanyú ízeket erősíti. Előállítás A neotámot kémiai eljárással az aszpartámból (E 951) állítják elő. Használat A neotám csak meghatározott, élelmiszerekhez engedélyezett. Ezek közé tartoznak többek között: Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes édességek (max. 65 mg/kg) Csökkentett […]
E 960 – Szteviol-glikozidok
Egyéb elnevezések Sztévia, sztévia-kivonat Leírás A Dél-Amerikában honos Stevia rebaudiana Bertoni növény levele különféle erősen édes ízű glikozidot tartalmaz. Eddig több mint 11 féle különböző molekulát határoztak meg. Ezek jellemzően az édes íz mellett eltérő mértékben keserű ízhatást is okoznak. Az élelmiszer-adalékokban szteviozid, illetve rebaudiozid A elnevezésű glikozidok a fontosak. Ezek mennyisége a legmagasabb a […]
E 967 – Xilit
Egyéb elnevezések xilitol, xylit Leírás A szénhidrát-anyagcsere köztes termékeként a xilit az élő sejtek természetes alkotóeleme. Az inzulintól függetlenül energiává hasznosul, ezért ez a kémiailag az alkoholokhoz tartozó vegyület jól használható a diabetikus élelmiszerekben. A xilit a cukornál kissé kevésbé édesít, és energiatartalma is csupán 2,4 kcal/g. A xilit az egyetlen olyan cukorhelyettesítő, amely anyagcsere-zavarok […]