E 952 – Ciklaminsav és ciklamátok (nátrium, kálium, kalcium sók)
Egyéb elnevezések cyclamat Leírás Ciklamátoknak a ciklohexil-szulfaminsav sóit (E 952 i), a nátrium-ciklamátot (E 952 ii) és a kálcium-ciklamátot (E 952 iv) nevezik. A fehér, szagtalan kristályok a kristálycukornál (szaharóz) mintegy 35-ször édessebbek. A ciklamátot az emberi szervezet különböző mértékben fel tudja venni, energiává azonban nem alakul. Az édesítőszerekhez tartozik. A hőálló ciklamát növeli más […]
E 953 – Izomalt
Egyéb elnevezések izomaltitol Leírás Az izomalt két, kémiailag a cukoralkoholokhoz tartozó anyag keveréke. Körülbelül fele olyan édes, mint a kristálycukor (szaharóz), vele ellentétben azonban az izomalt hasznosításához az emberi anyagcserének nincs szüksége inzulinra. Kb. 2,4 kcal/g energiatartalma valamivel kisebb, mint a cukoré. A cukorhelyettesítő hő- és saválló, és jól harmonizál más cukorhelyettesítőkkel és édesítőszerekkel. Az […]
E 942 – Dinitrogén-oxid
Egyéb elnevezések nitrogén-monoxid, nevetőgáz Leírás A dinitrogén-oxid színtelen, enyhén édes ízű és illatú gáz. A nitrogénnal (E 941) ellentétben vízben, valamint nyomás alatt zsírban is jól oldódik, ezért hajtógázként számos élelmiszernél habképző hatása van. Használatos továbbá extraháló oldószerként is, például fűszerek esetében. Ebben az esetben technológiai segédanyagnak számít, a csomagoláson nem kell feltüntetni. Előállítás A […]
E 630 – Inozinsav
Egyéb elnevezések inozinát Leírás Az inozinsav a hipoxantin-5’-monofoszfát származéka, amely a purinok közé tartozik. A purinok nitrogéntartalmú molekulák, amelyek két jellegzetes gyűrűbe rendeződnek. Az inozinsav néhány, az élő sejtek anyagcseréjéhez elengedhetetlenül fontos molekula építőköve. Különösen a vér és az izomszövetek tartalmazzák nagy mennyiségben. Ez a vegyület a sótartalmú élelmiszerekben erős ízfokozó hatású. Glutaminsavval (E 620) […]
E 631 – Dinátrium-inozinát
Egyéb elnevezések inozinát Leírás A dinátrium-inozinát az inozinsav (E 630) nátriumsója. Előállítás A dinátrium-inozinátot inozinsavból (E 630) állítják elő. Genetikailag módosított anyagok alkalmazása lehetséges. Használat A dinátrium-inozinát használatára ugyanazok a szabályok vonatkoznak, mint az inozinsavra (E 630). Biztonság Az inozinátok veszélytelennek számítanak. A molekula bomlásakor húgysav keletkezik. Egyes emberek húgysav-lebontási zavarban szenvednek, így az szervezetükben […]
E 632 – Dikálium-inozinát
Egyéb elnevezések inozinát Leírás A dikálium-inozinát az inozinsav (E 630) káliumsója. Előállítás A dikálium-inozinátot inozinsavból (E 630) állítják elő. Genetikailag módosított anyagok alkalmazása lehetséges. Használat A dikálium-inozinát használatára ugyanazok a szabályok vonatkoznak, mint az inozinsavra (E 630). A dikálium-inozinátot ezenkívül diétás élelmiszerekben konyhasó kiváltására is használják. Biztonság Az inozinátok veszélytelennek számítanak. A molekula bomlásakor húgysav […]
E 633 – Kálcium-inozinát
Leírás A kálcium-inozinát az inozinsav (E 630) kálciumsója. Előállítás A dikálium-inozinátot inozinsavból (E 630) állítják elő. Genetikailag módosított anyagok alkalmazása lehetséges. Használat A kálcium-inozinát használatára ugyanazok a szabályok vonatkoznak, mint az inozinsavra (E 630). A kálcium-inozinátot ezenkívül diétás élelmiszerekben konyhasó kiváltására is használják. Biztonság Az inozinátok veszélytelennek számítanak. A molekula bomlásakor húgysav keletkezik. Egyes emberek […]
E 634 – Kálcium-5’-ribonukleotid
Egyéb elnevezések 5’-ribonukleotid Leírás A kálcium-5’-ribonukleotid a nukleinsavak darabolása (hidrolízis) során keletkezik. A nukleinsavak a sejtekben jelen levő örökítőanyag (DNS, RNS) építőkövei. Ennek a nukleinsavnak a hidrolizátumában megtalálhatóak többek között a guanilsav (E 626) és a guanilátok, valamint az inozinsav (E 630) és az inozinátok. Ezért a kálcium-5’-ribonukleotid ízfokozó hatású. Előállítás A kálcium-5’-ribonukleotidot természetes sejtekből […]
E 635 – Dinátrium-5’-ribonukleotid
Egyéb elnevezések 5’-ribonukleotid Leírás A dinátrium-5’-ribonukleotid a nukleinsavak darabolása (hidrolízis) során keletkezik. A nukleinsavak a sejtekben jelen levő örökítőanyag (DNS, RNS) építőkövei. Ennek a nukleinsavnak a hidrolizátumában megtalálhatóak többek között a guanilsav (E 626) és a guanilátok, valamint az inozinsav (E 630) és az inozinátok. Ezért a dinátrium-5’-ribonukleotid ízfokozó hatású. Előállítás A dinátrium-5’-ribonukleotidot természetes sejtekből […]
E 629 – Kálcium-guanilát
Egyéb elnevezések guanilát Leírás A kálcium-guanilát a guanilsav (E 626) kálciumsója. Előállítás A kálcium-guanilátot guanilsavból (E 626) állítják elő. Genetikailag módosított anyagok alkalmazása lehetséges. Használat A kálcium-guanilát használatára ugyanazok a szabályok vonatkoznak, mint a guanilsavra (E 626). A kálcium-guanilátot ezenkívül konyhasó kiváltására is használják diétás élelmiszerekben. Biztonság A guanilátok veszélytelennek számítanak. A molekula bomlásakor húgysav […]