E 960c – enzimesen előállított szteviol-glikozidok
Az E 960c (enzimesen előállított szteviol-glikozidok) egyéb elnevezései E 960c(i) sztéviából származó szteviol-glikozidok enzimes módosításával előállított rebaudiozid M E 960c(ii) nagymértékben tisztított rebaudiozid a sztévialevél-kivonatok enzimes átalakításával előállított rebaudiozid M E 960c(iii) nagymértékben tisztított rebaudiozid a sztévialevél-kivonatok enzimes átalakításával előállított rebaudiozid D E 960c(iv) nagymértékben tisztított szteviozid sztévialevél-kivonatok enzimes átalakításával előállított rebaudiozid AM Funkció édesítőszer […]
E 960b – fermentáció útján nyert szteviol-glikozidok
Az E 960b (fermentáció útján nyert szteviol-glikozidok) egyéb elnevezései E 960b(i) Yarrowia lipolytica felhasználásával, fermentáció útján előállított rebaudiozid M Funkció édesítőszer Magyarázat A Yarrowia lipolytica felhasználásával, fermentációval előállított rebaudiozid M szteviol-glikozidok keveréke. A keverék fő összetevője a rebaudiozid M, és kisebb mennyiségben rebaudiozid D, rebaudiozid A és rebaudiozid B is jelen van. Az E 960b […]
E 468 – térhálós nátrium-karboxi-metil-cellulóz, térhálós cellulózgumi
Az E 468 egyéb elnevezései térhálós nátrium-karboxi-metil-cellulóz keresztkötésű karboxi-metil-cellulóz térhálós cellulózgumi módosított karboxi-metil-cellulóz módosított cellulózgumi Funkció sűrítőanyag tömegnövelő szer Magyarázat A kémiailag a karboximetiléterekhez tartozó térhálós nátrium-karboxi-metil-cellulóz a cellulóz (E 460) származéka, a (nátrium) karboxi-metil-cellulóztól (E 466) a molekulán belüli kötései különböztetik meg. Vízben nem oldható, ennek ellenére duzzad, anélkül, hogy nedves vagy ragadós tapintásúvá válna. […]
E 968 – eritrit
Az E 968 (eritrit) egyéb elnevezései eritriol Funkció édesítőszer Magyarázat Az eritrit édesítőereje 60–80%-a a kristálycukorénak. Édes ízhatása mellett kissé „hűvös” ízérzetet okoz, amivel egyes termékeknek friss érzetet kölcsönöz. Az E 968 előállítása Az eritritet élesztők – például Moniliella pollinis vagy Trichosporonoides megachilensis – segítségével cukrok erjesztésével állítják elő. Genetikailag módosított szervezetek alkalmazása előfordulhat. Az […]
E 462 – Etil-cellulóz
Egyéb elnevezések Cellulóz-etil-éter Leírás A kémiailag a cellulózéterekhez tartozó etilcellulóz a cellulóz (E-460) származéka. A cellulózzal ellentétben vízben jól oldódik. A folyadékoknak sűrű állományt kölcsönöz, melegítéskor erős zselét képez. Előállítás Az etil-cellulózt fa pép, vagy gyapot lúgos kezelésével, éterezetésével állítják elő. Használat Az etilcellulóz az élelmiszerekben mennyiségi korlátozás nélkül (quantum satis) általánosan engedélyezett. Ez alól […]
E 426 – Szója hemicellulóz
Leírás A hemicellulózok a növényi sejtfal – pektintől és cellulóztól eltérő – lúgban oldható poliszaharidjai. A szója hemicellulóz a szójabab sejtfal merevítésében játszik fontos szerepet. Előállítás A szója hemicellulózt szójarostból állítják elő, ami pedig a szójaolaj, illetve szójafehérje gyártás mellékterméke. A szójarost nagyobbrészt nemcellulóz , kisebb részt pedig cellulóz molekulákból áll. A szójarostból forró vízzel […]
E 967 – Xilit
Egyéb elnevezések xilitol, xylit Leírás A szénhidrát-anyagcsere köztes termékeként a xilit az élő sejtek természetes alkotóeleme. Az inzulintól függetlenül energiává hasznosul, ezért ez a kémiailag az alkoholokhoz tartozó vegyület jól használható a diabetikus élelmiszerekben. A xilit a cukornál kissé kevésbé édesít, és energiatartalma is csupán 2,4 kcal/g. A xilit az egyetlen olyan cukorhelyettesítő, amely anyagcsere-zavarok […]
E 1422 – Acetilezett dikeményítő-adipát
Egyéb elnevezések kémiailag módosított keményítő Leírás Az acetilezett dikeményítő-adipát adipinsavval keresztkötésben lévő acetilezett keményítő (E 1420). Ezzel ellentétben azonban az acetilezett dikeményítő-adipát a vízzel sűrűbben folyó masszát alkott erősen sűrítő hatással. Fagyasztáskor, felolvasztáskor és erős mechanikus behatás (pl. keverés) során is stabil marad. Előállítás Az acetilezett dikeményítő-adipátot kémiai úton, acetilezett keményítőből (E 1420) és adipinsavból állítják […]
E 1440 – (Hidroxipropil) keményítő
Egyéb elnevezések kémiailag módosított keményítő Leírás A (hidroxipropil) keményítő a természetes keményítő kémiai változata. A természeteshez hasonlóan az éterekhez tartozó, kémiailag módosított keményítő is megköti a vizet, és sűrű masszát képez (csirizesítés). A világos (hidroxipropil) keményítő azonban savak jelenlétében is stabil; alacsony és igen magas hőmérsékleten is tartósan megköti a vizet. Ezért a (hidroxipropil) keményítő […]
E 957 – Taumatin
Leírás A taumatin különböző fehérjék keveréke, a nyugat-afrikai katemfe-cserje (Thaumatococcus daniellii) természetes alkotója. A taumatin mintegy 2.500-szor jobban édesít, mint a cukor. Késleltetve, de hosszú ideig hat, és édesgyökér-utóíze van. A taumatinnak ízfokozó hatása is van. Az élelmiszeriparban az édesítőszert elsősorban csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes termékekhez alkalmazzák. Az emberi szervezetben a taumatin részeire bomolva hasznosul. Az […]