E 968 – eritrit
Az E 968 (eritrit) egyéb elnevezései eritriol Funkció édesítőszer Magyarázat Az eritrit édesítőereje 60–80%-a a kristálycukorénak. Édes ízhatása mellett kissé „hűvös” ízérzetet okoz, amivel egyes termékeknek friss érzetet kölcsönöz. Az E 968 előállítása Az eritritet élesztők – például Moniliella pollinis vagy Trichosporonoides megachilensis – segítségével cukrok erjesztésével állítják elő. Genetikailag módosított szervezetek alkalmazása előfordulhat. Az […]
E 392 – rozmaringkivonatok
Az E 392 – (rozmaringkivonatok) egyéb elnevezései – Funkciói antioxidáns tartósítószer Magyarázat A rozmaring növény antioxidáns hatóanyagainak kivonásásval, és azok tisztításásval előállított termék. A rozmaringkivonatok több olyan összetevőt tartalmaznak, amelyek antioxidáns hatása bizonyított. Ezen összetevők alapvetően a fenolsavak, a flavonoidok és a diterpenoidok osztályaihoz tartoznak. Az antioxidáns vegyületek mellett a kivonatok triterpéneket, egyéb szerves oldószerrel […]
E 938 – Argon
Leírás Az argon az ún. nemesgázok közé tartozik. Vegyileg inaktív, más anyagokkal nem lép reakcióba. Az argon, amely a levegő 0,93 %vol.-át adja, a kálium 40 természetes radioaktív bomlásterméke. A gáz színtelen, szagtalan és íztelen. Az élelmiszeriparban argont különösen érzékeny élelmiszerek csomagolásába fújják, hogy kiszorítsák onnan az oxigént. Ennek köszönhetően elejét tudják venni a színek, […]
E 939 – Hélium
Leírás A hélium az ún. nemesgázok közé tartozik. Vegyileg inaktív, más anyagokkal nem lép reakcióba. A levegőben igen kis arányban van jelen. A nemesgázok közül a hélium alakítható legnehezebben folyékony halmazállapotúvá, és igen nehezen reagáltatható. Az élelmiszeriparban a héliumot különösen érzékeny élelmiszerek csomagolásába fúvatják, hogy kiszorítsák onnan az oxigént. Ennek köszönhetően elejét tudják venni a […]
E 941 – Nitrogén
Leírás A nitrogén színtelen, szagtalan, íztelen gáz, 78,1 %vol.-os arányával a levegő legfontosabb összetevője. Az anyagcsere fenntartásához minden élőlénynek szüksége van nitrogénre. Többek között a fehérjék, az enzimek és az örökítőanyag alkotóeleme. Néhány baktériumfaj kivételével a nitrogént egyetlen élőlény sem tudja a levegőből felvenni, ehelyett az emberhez hasonlóan a szervesen kötődő, például a táplálékban található […]
E 948 – Oxigén
Leírás Az oxigén színtelen, szagtalan, íztelen, a levegőben a második legnagyobb arányban előforduló gáz. A legtöbb élőlény számára többek között a légzéshez létfontosságú. Az élelmiszeriparban az oxigént folyadékok tartóedényből való kipréselésére alkalmazzák. Emellett legtöbbször szén-dioxiddal (E 290) és/vagy nitrogénnel (E 941) együtt védőgáznak is használják friss húskészítmények esetében. Ebben az esetben az oxigén arra szolgál, […]
E 901 – méhviasz
Az E 901 (méhviasz) egyéb elnevezései – Funkció bevonóanyag csomósodást gátló tömegnövelő szer hordozóanyag Magyarázat A méhek egy főként zsírsavészterekből álló anyagot választanak ki, ez az úgynevezett méhviasz a lép építőanyaga. Ez a fehér-sárga viasz nagyon értékes, ezért gyakran más viaszokkal keverik. A szervezet nem tudja felvenni. Bevonóanyagként felületi kezeléssel gátolja például a gyümölcsök nedvességvesztését […]
E 903 – karnaubaviasz
Az E 903 (karnaubaviasz) egyéb elnevezései brazilviasz Funkció bevonóanyag csomósodást gátló Magyarázat A Braziliában honos karnaubapálma (Copernica cerifera) barnás-zöldes viaszt képez. Az úgynevezett karnauba viasz keményebb, mint a méh- vagy a kandelilla viasz (E 901, E 902), jól tapad, a felületnek fényt kölcsönöz, és erősíti a színeit. Főként gyümölcsök felületkezelésére használják, hogy megvédjék a kiszáradástól. […]
E 558 – bentonit
Az E 558 (bentonit) visszavonásra került A BIZOTTSÁG 380/2012/EU RENDELETE c(2012. május 3.) az 1333/2008/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet II. mellékletének alumíniumtartalmú élelmiszer-adalékok használati feltételeinek és használati mennyiségeinek tekintetében történő módosításáról E 558 (bentonit) egyéb elnevezései szilícium-dioxid Leírás A bentonit olyan agyag, amely túlnyomórészt az alumínium-szilikátok (E 559) egy különleges változatából áll. A bentonitnak […]
E 553 b – Talkum
Egyéb elnevezések magnézium-szilikát-hidrát Leírás A talkum elnevezés nagyon finom, porformájú magnézium-szilikát-hidrátot takar, amely a szilícium-dioxid (E 551) származéka. Oldhatatlan kristályai puhák, nagyon jól őrölhetők és zsíros jellegűek. Az emberi szervezet sem felvenni sem pedig hasznosítani nem tudja; átalakulás nélkül kiürül a szervezetből. A por alakú élelmiszerekben a szilikát-kristályok az élelmiszer részecskéihez tapadnak, és megvédik azokat. […]