E 220 – Kén-dioxid
Egyéb elnevezések kénessav Leírás A kén-dioxid színtelen, a természetben gyakran előforduló gáz. Az élelmiszeriparban a kén-dioxidot gáz formájában vagy vízben oldva (kénessav) használják, továbbá alkalmazzák a kénessav sóit, a szulfitokat is. Mivel a kén-dioxid gátolja bizonyos, az anyagcserét segítő anyagok (enzimek) működését, hatásos a gombák, az élesztők és baktériumok ellen. Enzimblokkolással gátolja a termékek nem […]
E 214 – PHB-észter
Egyéb elnevezések PHB-etilészter, parabén Leírás A para-hydroxy-benzoesav-etilészter (PHB-etilészter) a PHB észterek egyike, amelyek az élesztők és a penész növekedését gátolják. A PHB-észter hatása más tartósítószerektől eltérően nem függ a környezet savasságától. Ezért főként olyan élelmiszerekben alkalmazzák, amelyek vagy kevés savat tartalmaznak, vagy nagyon érzékenyek a savakra. Alkalmazásának lehetőségeit azonban erősen korlátozza, hogy a PHB-észter a […]
E 215 – PHB-etilészter nátriumsója
Egyéb elnevezések PHB-észter, parabén Leírás A tartósítószer a PHB-etilészter (E 214) nátriumsója. Előállítás Az E 215-öt nyomás alatt, többlépcsős kémiai reakcióban szintetizálják. Használat A PHB-etilészter-nátriumsó használatára ugyanazok a szabályok vonatkoznak mint a PHB-etilészterre. Biztonság A PHB-észter allergiás és allergiaszerű tüneteket okozhat. A tartósítószer a bélben felszívódik, a vese a vizelettel kiválasztja. Elfogadható napi beviteli mennyiség […]
E 210 – Benzoesav
Leírás A benzoesav szerves sav, az áfonyában és sok más gyümölcsben is megtalálható, emellett a mézben, a joghurtban, a savanyú tejben és a sajtban is fellelhető. Az a mennyiség azonban, amelyet ezek az élelmiszerek tartalmaznak, elhanyagolható ahhoz képest, ami tartósítószer formájában kerül a szervezetbe. A benzoesav a savanyú élelmiszerekben gátolja az élesztők és a baktériumok […]
E 211 – Nátrium-benzoát
Egyéb elnevezések benzoát Leírás A nátrium-benzoát a benzoesav (E 210) sója. Előállítás A nátrium-benzoátot kémiai úton benzoesavból szintetizálják. Használat A nátriumbenzoát használatára ugyanazok a szabályok vonatkoznak mint a benzoesavra. Biztonság A benzoesav és a származékai allergiás vagy allergiaszerű tüneteket okozhatnak, különösen asztmában szenvedő, vagy a szalicilsavra és annak származékaira allergiás embereknél. Szalicilátok találhatók az aszpirinben […]
E 212 – Kálium-benzoát
Egyéb elnevezések benzoát Leírás A kálium-benzoát a benzoesav (E 210) sója. Előállítás A kálium-benzoátot kémiai úton benzoesavból szintetizálják. Használat A káliumbenzoát használatára ugyanazok a szabályok vonatkoznak mint a benzoesavra. Biztonság A benzoesav és a származékai allergiás vagy allergiaszerű tüneteket okozhatnak, különösen asztmában szenvedő, vagy a szalicilsavra és annak származékaira allergiás embereknél. Szalicilátok találhatók az […]
E 213 – Kálcium-benzoát
Egyéb elnevezések benzoát Leírás A kálcium-benzoát a benzoesav (E 210) sója . Előállítás A kálcium-benzoátot kémiai úton benzoesavból szintetizálják. Használat A kálcium-benzoát használatára ugyanazok a szabályok vonatkoznak mint a benzoesavra. Biztonság A benzoesav és a származékai allergiás vagy allergiaszerű tüneteket okozhatnak, különösen asztmában szenvedő, vagy a szalicilsavra és annak származékaira allergiás embereknél. Szalicilátok találhatók az […]
E 180 – Litolrubin BK
Egyéb elnevezések rubinfesték BK Leírás A litolrubin pirosra színezi az élelmiszereket. Az azoszínezékek közé tartozik, de nem oldódó színezék, hanem olyan pigment, amelynek finom részecskéi anélkül oszlanak szét a közegben, hogy kémiai összetétele változna. A litolrubin fény- és hőstabil. Előállítás A litorubint többlépcsős eljárással, az úgynevezett azokötés során kémiailag szintetizálják. Ennek során két nitrogénatomból létrejönnek […]
E 200 – Szorbinsav
Egyéb elnevezések hexadién-karbonsav Leírás A szorbinsav, amely a természetben a madárberkenye (Sorbus aucuparia) gyümölcsében fordul elő, gátolja az élesztők, a penészgombák és néhány baktérium növekedését. Nincs csíraölő hatása, ezért csak higéniailag kifogástalan termékek eltarthatóságát hosszabbítja meg. Hatékonysága savas közegben (ph
E 202 – Kálium-szorbát
Egyéb elnevezések Szorbát Leírás A kálium-szorbát a szorbinsav (E 200) káliumsója. A természetben a madárberkenye (Sorbus aucuparia) gyümölcsében fordul elő. Gátolja az élesztők, a penészgombák és néhány baktérium növekedését. Nincs csíraölő hatása, ezért csak higéniailag kifogástalan termékek eltarthatóságát hosszabbítja meg. Hatékonysága savas közegben (ph