Higiéniai kérdések
A szennyezett nyersanyagokról baktériumok kerülhetnek a fogyasztásra kész élelmiszerekre. Ennek oka lehet a rendszeres kézmosás hiánya, a szennyezett és tiszta termékek érintkezése, nem megfelelő elkülönítése (pl. ugyanazon edények, eszközök használata a nyers húshoz és készételhez), a nyersanyag nem megfelelő tisztítás. Baktériummal szennyezettnek tekinthetők a nyers húsok, tisztítatlan zöldség, amelyeket a fogyasztásra kész élelmiszerektől elkülönítve kell hazaszállítani, tárolni, és feldolgozni.
Félig átsült ételek
A nem megfelelően átsült, félig nyers ételek veszélyesek lehetnek: azok a tojástartalmú, valamint húst tartalmazó ételek, amelyek egyáltalán nem, vagy nem eléggé vannak átsütve, átfőzve. Ilyenek a tojáskrémes, tojáshabos sütemények, madártej, tojásos galuska, vagdalt hús, hamburger, tatár beefsteak, rakott, töltött ételek, majonézes saláták, nagy-darabban egyben sütött húsok. A baktériumok, vírusok nagy része akkor pusztul el, ha az étel belseje is eléri a 70-75°C-t. A hőmérsékletet ételhőmérővel ellenőrizhetjük.
Tárolással kapcsolatos tanácsok
A hűtőszekrények hőfokát javallott + 5°C körülire állítani, ez hőmérővel ellenőrizhető. A romlandó élelmiszert mindig hűtőben kell tárolni. A langyosan tartott étel veszélyes! A főtt étel elkészülte után 2-3 óráig tekinthető veszélytelennek, ha már elkészítése során nem követtek el súlyos hibát. Három órán túl történő fogyasztás esetén újra át kell forrósítani.
Mi a teendő ételmérgezés esetén?
Az ételmérgezés gyanúja általában akkor merül fel, ha azonos ételt fogyasztó emberek közül közel azonos időben többen hasonló tünetekkel megbetegszenek. Gyanakodni lehet akkor is, ha az étel fogyasztásakor szokatlan ízű, szagú, jellegű volt. Gombafogyasztás utáni hányás, hasmenés, esetleg tudatzavar mindig gyanús, forduljunk azonnal orvoshoz! Az enyhe hasmenéses tünetek egy-két nap alatt általában maguktól rendeződnek. Gyógyszer szedése nem szükséges, azonban a folyadékpótlásról gondoskodni kell. Súlyosabb tünetek (hányás, láz, gyakori, vagy véres hasmenés) esetén feltétlenül keressük fel az orvosunkat. Enyhe tünetek esetén is javasolt a háziorvos felkeresése, hiszen az egyedi megbetegedés része lehet egy kiterjedt járványnak, vagy tömeges ételfertőzésnek.
Kapcsolódó cikkeink:
Biztonságos sütési, főzési javaslatok az ünnepekre
