E-szám adatbázis : Lexikon

ADI-érték

Az ADI érték (Acceptable Daily Intake) az egyes élelmiszeradalékra vonatkozó elfogadható napi beviteli mennyiséget jelenti.

Aflatoxinok, mikotoxinok

A mikotoxin különféle különösen mérgező anyagcsere-termékek gyűjtőneve, amelyeket különféle penészgombák termelnek.

Allergia

Az allergia az immunrendszer túlzott reakciója a környezeti hatásokra.

Aminosavak

Az aminosavak a fehérjék építőkövei. Minden fehérje egy nagy, térben meghatározott alakú molekulából áll, amit az aminosavak sorrendje alakít ki.

Azoszínezékek

Az azoszínezékek képezik az engedélyezett élelmiszerszínezékek legnagyobb és legfontosabb csoportját.

Biogén aminok

Az aminok az aminosavak nitrogéntartalmú módosulatai, bomlástermékei.

Cukorelőállítás keményítőből

A folyamat során a növényi keményítőket cukorrá alakítják át. Különféle élelmiszer-összetevőket és adalékanyagokat gyártanak ily módon.

Cukorhelyettesítők

A cukorhelyettesítők olyan cukorszármazékokat jelölnek, amelyeket különleges szerkezetük miatt a szervezet nem tud az általános cukrokhoz (pl. kristálycukor, szőlőcukor) hasonlóan megemészteni.

Édesítőszerek

Az édesítőszerek szintetikus vagy természetes alapanyagokból nyert termékek, amelyek édes ízérzetet keltenek.

Enzimek

Az enzimek minden élő sejtnek és szervezetnek nélkülözhetetlen hatóanyagai.

Flavonoidok

A karotinoidokhoz hasonlóan a flavonoidok is a másodlagos növényi hatóanyagokhoz tartoznak. Főleg a gyümölcs- és zöldségfélék, gabonák héj alatti vékony rétegében találhatók meg.

Hiperaktivitás

A hiperaktivitás (más néven „Zappelphilipp") nagyon összetett, gyerekeknél előforduló betegség.

Intolerancia

Az élelmiszerintoleranciát mind az allergiaszerű megbetegedésektől, mind a valódi allergiától meg kell különböztetni.

Karotinoidok és másodlagos növényi hatóanyagok

Ez a gyűjtőfogalom számos, változatos anyagot jelöl; főleg a gyümölcsök, gyökerek, levelek színanyagait.

Maillard-reakció

Meghatározott, az élelmiszergyártás - főleg a sütés - során fellépő kémiai folyamatokat Maillard-reakciónak nevezik, a felfedező francia kémikus Louis Maillard után.

Módosított keményítő

A keményítő az emberi táplálkozásban uralkodó szerepet betöltő szénhidrát, amely minden növényben előfordul.

Nitrózaminok

A nitrózaminok két, meghatározott, élelmiszerekben előforduló anyagból (anyagcsoportból) az aminokból és nitritből jönnek létre. Erősen rákkeltő hatásúak.

Pszeudoallergia

A pszeudoallergiát és az "igazi" allergiát gyakran összetévesztik egymással. Bár a tünetek hasonlóak, a kiváltó mechanizmusok különböznek.

A technológiai segédanyagok olyan hozzáadott anyagok, amelyeket az élelmiszer-feldolgozási és -gyártási folyamat során használnak, hogy elősegítsenek különböző műszaki folyamatokat, pl. a szeletelést, szűrést.