| ||||
|
| ||||
|
Kérjük, vedd figyelembe, hogy a cikk több mint 100 napja frissült utoljára, egyes információk azóta elavulhattak.
E-szám adatbázis : LexikonADI-értékAz ADI érték (Acceptable Daily Intake) az egyes élelmiszeradalékra vonatkozó elfogadható napi beviteli mennyiséget jelenti.
Aflatoxinok, mikotoxinokA mikotoxin különféle különösen mérgező anyagcsere-termékek gyűjtőneve, amelyeket különféle penészgombák termelnek.
AllergiaAz allergia az immunrendszer túlzott reakciója a környezeti hatásokra.
AminosavakAz aminosavak a fehérjék építőkövei. Minden fehérje egy nagy, térben meghatározott alakú molekulából áll, amit az aminosavak sorrendje alakít ki.
AzoszínezékekAz azoszínezékek képezik az engedélyezett élelmiszerszínezékek legnagyobb és legfontosabb csoportját.
Biogén aminokAz aminok az aminosavak nitrogéntartalmú módosulatai, bomlástermékei.
Cukorelőállítás keményítőbőlA folyamat során a növényi keményítőket cukorrá alakítják át. Különféle élelmiszer-összetevőket és adalékanyagokat gyártanak ily módon.
CukorhelyettesítőkA cukorhelyettesítők olyan cukorszármazékokat jelölnek, amelyeket különleges szerkezetük miatt a szervezet nem tud az általános cukrokhoz (pl. kristálycukor, szőlőcukor) hasonlóan megemészteni.
ÉdesítőszerekAz édesítőszerek szintetikus vagy természetes alapanyagokból nyert termékek, amelyek édes ízérzetet keltenek.
EnzimekAz enzimek minden élő sejtnek és szervezetnek nélkülözhetetlen hatóanyagai.
FlavonoidokA karotinoidokhoz hasonlóan a flavonoidok is a másodlagos növényi hatóanyagokhoz tartoznak. Főleg a gyümölcs- és zöldségfélék, gabonák héj alatti vékony rétegében találhatók meg.
HiperaktivitásA hiperaktivitás (más néven „Zappelphilipp") nagyon összetett, gyerekeknél előforduló betegség.
IntoleranciaAz élelmiszerintoleranciát mind az allergiaszerű megbetegedésektől, mind a valódi allergiától meg kell különböztetni.
Karotinoidok és másodlagos növényi hatóanyagokEz a gyűjtőfogalom számos, változatos anyagot jelöl; főleg a gyümölcsök, gyökerek, levelek színanyagait.
Maillard-reakcióMeghatározott, az élelmiszergyártás - főleg a sütés - során fellépő kémiai folyamatokat Maillard-reakciónak nevezik, a felfedező francia kémikus Louis Maillard után.
Módosított keményítőA keményítő az emberi táplálkozásban uralkodó szerepet betöltő szénhidrát, amely minden növényben előfordul.
NitrózaminokA nitrózaminok két, meghatározott, élelmiszerekben előforduló anyagból (anyagcsoportból) az aminokból és nitritből jönnek létre. Erősen rákkeltő hatásúak.
PszeudoallergiaA pszeudoallergiát és az "igazi" allergiát gyakran összetévesztik egymással. Bár a tünetek hasonlóak, a kiváltó mechanizmusok különböznek.
Technológiai segédanyagokA technológiai segédanyagok olyan hozzáadott anyagok, amelyeket az élelmiszer-feldolgozási és -gyártási folyamat során használnak, hogy elősegítsenek különböző műszaki folyamatokat, pl. a szeletelést, szűrést.
|
|
||
jogi közlemény |
impresszum |
támogatók |
|
||||