E 442 - Ammónium-foszfatidok

Leírás

Az ammónium-foszfatidok a glicerin (E 422) zsírsavakkal és foszforsavval történő észterezésekor keletkeznek. A különféle összetételű vegyületek különösen alkalmasak arra, hogy a víz- és zsíroldható anyagokat egyenletesen keverékben tartsák. Emulgálóhatását például a csokoládé gyártáskor használják, hogy javítsák annak folyékonyságát.

Előállítás

Az ammónium-foszfatidok előállításának kiinduló anyagai az étkezési zsírok, amelyeket foszfor-pentoxiddal és ammóniával reagáltatnak.

Használat

Az ammónium-foszfatidok kizárólag kakaó- és csokoládékészítményekhez engedélyezettek. A felhasználható legmagasabb mennyiség 10 g/kg.

Biztonság

Az ammónium-foszfatidok veszélytelennek számítanak.

A szervezetben a zsírsavakhoz hasonlóan lebomlanak.

Elfogadható napi beviteli mennyiség (ADI)

30 mg/kg

Ezekbe a típusokba tartozik



  • Nemzeti Fejlesztési Minisztérium,
    a fogyasztók érdekében