E 331 - Nátrium-citrát

Egyéb elnevezések

citromsavsó

 

Előállítás

A nátrium-citrátot citromsavból (E 330) állítják elő. Genetikailag módosított anyagok használata lehetséges.

Használat

A nátrium-citrát az élelmiszerekben általánosan engedélyezett. Kivételt csupán a kezeletlen élelmiszerek jelentenek, valamint néhány egyéb termék, amelyek a törvényalkotó szándéka szerint adalékanyagokkal nem módosíthatóak.

A nátrium-citrát többek között engedélyezett:
• Lekvár, dzsem, gyümölcszselé (mennyiségi korlátozás nélkül)
• Sűrített tej és tejpor (mennyiségi korlátozás nélkül)
• Előrecsomagolt, aprított zöldség, gyümölcs és hámozott burgonya (mennyiségi korlátozás nélkül)
• Gyümölcs- és zöldségkonzervek (mennyiségi korlátozás nélkül)
• Édességek és desszertek (mennyiségi korlátozás nélkül)
• Hústermékek (mennyiségi korlátozás nélkül)
Magas hőmérsékleten pasztörizált kecsketej (max. 4 g/l)

A nátrium-citrátot enzimkészítményekben, valamint a gyógyszer- és kozmetikaiparban is gyakran használják.

Biztonság

A nátrium-citrát veszélytelennek számít. A szervezet teljes mértékben hasznosítja.

A citromsav ipari előállítási módszere miatt a citrátok a penészgomba-allergiában szenvedő emberekben allergiás reakciókat válthatnak ki.

Ezekbe a típusokba tartozik

• GMO
• Kelátképző anyagok
• Savanyúságot szabályozók
• Stabilizátorok

Lásd még

• E 330 - Citromsav
• E 332 - Kálium-citrát
• E 333 - Kálcium-citrát
• E 380 - Triammónium-citrát

Kapcsolódó linkek

• MÉ 1-2-96/77 Az élelmiszerekben használható egyes adalékanyagok tisztasági követelményei, az édesítőszerek és színezékek kivételével
• 2/2005 FVM rendelet
• MÉ 1-2-95/2 Az élelmiszerekben használható adalékanyagok, az édesítőszerek és színezékek kivételével. 4. kiadás
• 152/2009. (XI. 12.) FVM rendelet a Magyar Élelmiszerkönyv kötelező előírásairól