E 315 - Izo-aszkorbinsav
Egyéb elnevezések
D-aszkorbinsav, eritroaszkorbinsav
Az izo-aszkorbinsav az aszkorbinsav természetben nem létező változata. A két változat között az a különbség, hogy molekulájuk meghatározott helyén az atomok más irányban kapcsolódnak. Ez a kis különbség felel azért, hogy az izo-aszkorbinsav semmiféle vitaminhatással nem rendelkezik.
Az aszkobinsavhoz hasonlóan azonban az izo-aszkorbinsav is rendelkezik az oxigén hatására fellépő szín- és ízromlást gátló hatással. Elősegíti a nitrites pác-só hatását a húskészítmények átpirosításakor, és meggátolja a rákkeltő nitróz-aminok képződését. Keverékekben az izo-aszkorbinsav erősíti az egyéb antioxidánsok hatékonyságát.
Előállítás
Az izo-aszkorbinsavat többlépcsős kémiai szintézissel állítják elő.Használat
Az izo-aszkorbinsav kizárólag a következő felhasználásokra engedélyezett:
• Pácolt és tartós húskészítmények (max. 500 mg/kg)
• Tartós halkészítmények (max. 1.500 mg/kg)
• Szárított vagy gyorsfagyasztott vörös bőrű halak (max. 1.500 mg/kg)
Biztonság
Az izo-aszkorbinsav veszélytelennek számít.
Az izo-aszkorbinsav konkurál a szervezetben a hatékony C-vitaminnaI. Az állatkísérletekben a magas adagolású izo-aszkorbinsav lecsökkentette a szervezetben a rendelkezésre álló aszkorbinsavat.
Ezekbe a típusokba tartozik
Lásd még
Kapcsolódó linkek
- 2/2005 FVM rendelet
- MÉ 1-2-95/2 Az élelmiszerekben használható adalékanyagok, az édesítőszerek és színezékek kivételével. 4. kiadás
- Információ angolul az INCHEM adatbázisban
- Információ angolul az EU honlapján
- MÉ 1-2-96/77 Az élelmiszerekben használható egyes adalékanyagok tisztasági követelményei, az édesítőszerek és színezékek kivételével
- 152/2009. (XI. 12.) FVM rendelet a Magyar Élelmiszerkönyv kötelező előírásairól
