E 141 - Klorofill rézkomplexe

Egyéb elnevezések

E 141 i), E 141 ii)

 

Leírás

A klorofill rézkomplexe akkor keletkezik, amikor a klorofill (E 140) központi magnéziumatomját egy rézatomra cserélik. A rézkomplex zöld színe hőre és fényre stabilabb, mint a természetes klorofill. Savakkal szemben azonben ez a változat sem ellenálló.  

Előállítás

Először zöld növényekből, főként csalánból és lucernából, extrakcióval klorofillt nyernek. Egy következő kémiai reakcióval ezt klorofillinné alakíthatják.

Ha a klorofillkivonathoz rézsókat adagolnak, a természetes központi magnéziumatom teljesen vagy részlegesen rézre cserélődik. Annak függvényében, hogy ez a csere milyen mértékben megy végbe, a klorofill-rézkompex (E 141 i) kékeszöld vagy sötétzöld lesz. Ha a klorofillinhez adják a rézsókat, sötétzöld vagy kékesfekete színű korofillin-rézkomplexek (E 141 ii) képződnek.

Használat

A klorofill rézkomplexei mennyiségi korlátozás nélkül (quantum satis) használhatók azokhoz az élelmiszerekhez, amelyekben adalékanyagok használata megendedett. Ezek közé tartoznak:
• Édességek és rágógumi 
• Bizonyos sajtféleségek
• Zöldségek sós és ecetes páclevei
• Dzsem, zselé, lekvár
• Citromlevek, likőrök

Biztonság

A klorofill rézkomplexei veszélytelennek számítanak.

Túlnyomó részt változatlan formában kiürül a szervezetből. Az állatkísérletek nem mutattak semmiféle rézfelhalmozódást a szervezetben.

Elfogadható napi beviteli mennyiség (ADI)

15 mg/kg a klorofill- és klorofillin-rézkomplexek összességére

Ezekbe a típusokba tartozik



  • Nemzeti Fejlesztési Minisztérium,
    a fogyasztók érdekében