E 140 - Klorofill

Leírás

A klorofill valamennyi Földön élő növény levelének zöld színanyaga. A kémiailag alig különböző fehérjekomplexek lehetővé teszik a növényi fotoszintézist, amely során a napenergia segítségével vízből és szén-dioxidból energiában gazdag szénhidrátok (glükóz, keményítő, cellulóz) jönnek létre. 

A klorofillok közös ismertetője a nyújtott gyűrűszerkezet központi magnéziumatommal. A mezei növényekben elsősorban a kékeszöld klorofill a és a sárgászöld klorofill b fordul elő.

A klorofill zsírban oldódik, hőmérséklettel és savval szemben nem stabil.  Nagyobb stabilitással a klorofill rézkomplexe (E 141) rendelkezik.

Ezekbe a típusokba tartozik



  • Nemzeti Fejlesztési Minisztérium,
    a fogyasztók érdekében