E 1105 - Lizozim
Egyéb elnevezések
lysozyme
A lizozim nevű enzim bizonyos mikroorganizmusok ellen hat, mivel szétroncsolja a sejtfalukban található fehérjét, a mureint. A lizozim többek között a könnyben és az emberi nyálban, valamint a tyúktojás fehérjében található meg.
Előállítás
A lizozimot rendszerint a tyúktojás fehérjéből vonják ki. Emellett genetikailag módosított mikroorganizmusok használata is lehetséges.Használat
A lizozim kizárólag érett sajtokhoz (quantum satis) engedélyezett.Biztonság
A lizozim veszélytelennek számít.
Korábban megfigyeltek néhány esetet, amikor tojásallergiában szenvedők a sajtban lévő lizozimra is allergiás reakciókat mutattak. Az enzim allergén-potenciáljával kapcsolatos megfelelő klinikai tanulmányok azonban még nem készültek el.
Ezekbe a típusokba tartozik
Kapcsolódó linkek
- Információ angolul az INCHEM adatbázisban
- MÉ 1-2-95/2 Az élelmiszerekben használható adalékanyagok, az édesítőszerek és színezékek kivételével. 4. kiadás
- Információ angolul az EU honlapján
- MÉ 1-2-96/77 Az élelmiszerekben használható egyes adalékanyagok tisztasági követelményei, az édesítőszerek és színezékek kivételével
- 152/2009. (XI. 12.) FVM rendelet a Magyar Élelmiszerkönyv kötelező előírásairól
