E 1105 - Lizozim

Egyéb elnevezések

lysozyme

 

A lizozim nevű enzim bizonyos mikroorganizmusok ellen hat, mivel szétroncsolja a sejtfalukban található fehérjét, a mureint. A lizozim többek között a könnyben és az emberi nyálban, valamint a tyúktojás fehérjében található meg.

Előállítás

A lizozimot rendszerint a tyúktojás fehérjéből vonják ki. Emellett genetikailag módosított mikroorganizmusok használata is lehetséges.

Használat

A lizozim kizárólag érett sajtokhoz (quantum satis) engedélyezett.

Biztonság

A lizozim veszélytelennek számít.

Korábban megfigyeltek néhány esetet, amikor tojásallergiában szenvedők a sajtban lévő lizozimra is allergiás reakciókat mutattak. Az enzim allergén-potenciáljával kapcsolatos megfelelő klinikai tanulmányok azonban még nem készültek el.

Ezekbe a típusokba tartozik