| ||||
| ||||
 
        
 
|
Kérjük, vedd figyelembe, hogy a cikk több mint 100 napja frissült utoljára, egyes információk azóta elavulhattak.
Kérdezz a szakácstól!
2010.02.01. | Tudatos Vásárló Kíváncsi vagy arra, mi zajlik egy étteremben a kulisszák mögött? Honnan ismerheted fel, hogy friss-e az étel, milyen ételt érdemes vagy nem érdmes rendelni? Tedd fel kérdéseidet Balogh Sándornak, a Metropolitan önkiszolgáló étterem szakácsának!
Tavaly indult sorozatunkban mesterembereket faggathattatok. A kiválasztott, kitűnő szakemberek készek arra, hogy őszintén válaszoljanak a szakmai trükköket, netán szemfényvesztést firtató olvasói kérdésekre is. Most Balogh Sándortól, a 7. kerületi Metropolitan önkiszolgáló étterem szakácsától kérdezhetsz. Izgalmas, eredeti és provokatív kérdéseidet a cikk alján, hozzászólásként írhatod meg! A február 11-ig beérkezett kérdésekre pár héten belül adunk választ.
Kép [cc] stevendepolo |
  március
alma  03.16. A nanotechnológiáról mindenkinek 03.09. Hulladékból Termék Kiállítás 2010 03.13. A tavasz hírnökei – Egyhajúvirág túra a Csodaréten    
 Helyi termelés, helyi fogyasztás, helyi termékek egészségesen! Nálatok nőnek-e még égigérő paszulyok?
   
 
|
||
jogi közlemény |
impresszum |
támogatók |
|
||||
rss
Hozzászólások
Károly
2010.02.09. 18:45
Biztos vagyok benne, hogy a vega kajákat nem tanítják. Különben nem lenne ilyen siralmas a helyzet.
Anyós
2010.02.09. 18:44
Nem lehetne valahogy elérni, valami szakmai összefogással, hogy
1. A vendéglőkből mondjuk a III. osztály felett tiltsák ki a vegetát és társait? Ha már étterembe/vendéglőbe megyek, nem maggilevest szeretnék enni. Általában azért megyek, mert nincs időm főzni, egy maggilevesre azért nekem is van 10 percem, viszont 5-700 forintot kérni érte pofátlanság.
2. A bio, de legalább tényleg normális alapanyagokból és nem vízzel növesztett répából és íztelen paradicsomból főznének. Nem is kellene ennyi kutyulék, ízesítő az ételekbe. Abból amit megspórolnak, lehetne normális alapanyagot veni
bözsi
2010.02.04. 19:18
Miért van az, hogy egyes ételekből nem lehet fél adagot kérni, holott nem tűnik túl bonyolultnak pl fél adag sült krumplit vagy borsófőzeléket kimérni.
Mi történik Önöknél a keletkező ételmaradékkal? Van-e (jogi) lehetőség arra, hogy a még fogyasztható, de eladásra már nem szánt ételt jótékonysági célra fordítsák pl gyerekotthonba vagy hajléktalanszállóra vigyék? Ha igen, tettek-e már így?
Válaszát előre is köszönöm.
csigaone
2010.02.03. 17:02
és még azt is megkérdezném hogy csomagolást is vállal az étterem?
köszönöm válaszukat...
csigaone
2010.02.03. 16:58
én azt szeretném megkérdezni a szakács úrtól:
elárulná nekem hogy lehet egyszerűen házi majonézt csinálni?
köszönöm válaszát
tisztelettel
csigabácsi
Egy szakács
2010.02.02. 16:30
Tisztelt Károly bá és kedves olvasóm!
Kérem engedjék meg, hogy név nélkül megosszak Önökkel pár tényt és gondolatot. /Magamról: Középkorú, "új generációs", több nyelven beszélő, világot látott szakács vagyok./
A vendéglátásban dolgozókat kötik különféle szabályok. (Etikai, munkaadóval szembeni, titoktartási, stb...) Tehát aki nap mint nap ezzel foglalkozik, nem nagyon beszélhet nyíltan, őszintén, mert ebből él és ha olyat mondana amit nem kéne, máris az utcán találja magát. Tehát ki merne így nyíltan, őszintén véleményt nyilvánítani???
Ha akad valaki aki őszintén beszél, az valószínűleg azért teszi, mert több lábon áll. De aki vendéglátásban napi kapcsolatban van a vendéggel Ön szerint tovább főzne, felszolgálna ha nem lenne rákényszerítve???
A hazai vendéglátás sok esetben nem a szakmáról, hanem a pénzkeresésről szól. (Ön szerint miért van a legtöbb vendéglátós kéthavi átlagbérre bejelentve??? Vagy napi 8 órára papíron??? Közben pedig átlag heti 75-80 órát dolgozik szabad hétvége nélkül??? Vajon miért hiányszakma ma Magyarországon a szakács szakma??? Talán azért, mert a hozzám hasonló tehetségesebb szakemberek amint tehetik külföldre mennek dolgozni???)
A szakszerű munkavégzésnek sok esetben sem az emberi sem az anyagi feltételei nincsenek biztosítva Magyarországon!!! Továbbá több étterem van hazánkban, mint amire ténylegesen szükség volna és nincs egy valamirevaló érdekvédelmi szervezete a vendéglátásban dolgozóknak.
Bár nem engem kérdezett, de arra gondoltam, hogy a tisztánlátás miatt ennyit megtehetek. Az első kérdésére a válaszom:
-Mert sok esetben csak a "menzai"-t tudja az átlagember megfizetni.
-A megújuláshoz elsősorban a hazai gazdasági helyzetnek kellene javulnia. Anyagilag is meg kéne becsülni a szakembereket és nem ártana, ha lenne szabadidejük is, amiben esélyük lenne tanulni, fejlődni, pihenni, versenyekre járni.
-Továbbá a régi bejáratott foglalt székeken ülők helyére oda kéne engedni néhány fiatalt is.
A másod kérdésről:
-Változó.
-Kérdés. Mégis milyen "minőséget" lehet nyújtani 500 vagy 650 Ft-os menüért??? Vagy 990 Ft-os "a'la carte"-ért?
A harmadik kérdésről:
-Nem tanítják és amíg nem jövünk mi haza addig nem is nagyon fog megváltozni a helyzet...
De ahhoz meg kell becsülni a szakembereket emberileg és anyagilag is. Amíg ezek nem valósulnak meg, addig alternatív lehetőségek után kell nézni.
Adok pár ötletet:
-Keress az ismerőseiden keresztül egy-két szakácsot és kérdezd meg őket, hogy x Ft-ból mit tudnának kihozni.
-Olvass szakmai témájú oldalakat (http://buvosszakacs.blog.hu/, http://www.hejszakacsok.hu/, http://igenyesszakacs.blog.hu/) és készítsd el magad! Számolj utána, hogy mi mennyibe kerül és hamar rájössz arra, hogy miért tart a magyar vendéglátás ott ahol tart.
Anibell
2010.02.02. 15:47
Tapasztalataim szerint létezik a jelenség, amit én a maradékok kreatív újrahasznosításaként nevezek: például a maradék főtt rizs másnapra átalakul paradicsomos húsgombóccá, rakott zöldség töltelékévé, a maradék pörköltből levest, a maradék zöldségből krémlevest vagy vegafasírtot készítenek.
Érdekelne, hogy Ön szerint mennyire elterjedt ill. mennyire lehet veszélyes ez az eljárás? Vannak -e ajánlások / gyakorlat arra, hogy ezt mivel lehet / nem lehet csinálni?
Mit üzenne azoknak a kollégáinak akik ezt rendszeresen alkalmazzák?
Anibell
2010.02.02. 15:46
Tapasztalataim szerint létezik a jelenség, amit én a maradékok kreatív újrahasznosításaként nevezek: például a maradék főtt rizs másnapra átalakul paradicsomos húsgombóccá, rakott zöldség töltelékévé, a maradék pörköltből levest, a maradék zöldségből krémlevest vagy vegafasírtot készítenek.
Érdekelne, hogy Ön szerint mennyire elterjedt ill. mennyire lehet veszélyes ez az eljárás? Vannak -e ajánlások / gyakorlat arra, hogy ezt mivel lehet / nem lehet csinálni?
Mit üzenne azoknak a kollégáinak akik ezt rendszeresen alkalmazzák?
Károly bá
2010.02.01. 11:11
Három kérdés:
1. Miért van az, hogy a legtöbb önkiszolgáló étteremben ugyanazt a menza kaját készítik? Ugyanazok az ízek, illatok már vagy 40 éve. Várható ezen a téren megújulás? (Tisztelet a kivételnek, amiből azért már akad itt-ott, pl. a Roosevelt téren, az egykori "spenót ház" földszintjén.)
2. Ön szerint mennyire elterjedt az, hogy a sült krumplit, rántott sajtot előkészített mirelit áruból készítik? Nekem sokszor még éttermekben is ez az érzésem, holott nem azért megyek oda, hogy ilyet egyek, mégis csak minőséget várnék.
3. Tanítják azt a szakács-iskolákban, hogyan lehet ízletes és változatos húsmentes ételeket készíteni? Mintha Magyarországon megállna a rántott sajtnál és gombánál (jobb esetben karfiolnál) a tudomány.
Válaszait köszönöm!