• Nyomtatóbarát változat
  • Oldal küldése ismerősnek

Egy csipet só I. - Finomított és jódozott

2010.05.14. /
Az Ecologist cikke arról, hogy a só finomítása miért szükségtelen, sőt helytelen. A jódozásnak pedig kockázatai is vannak.

Volt idő, amikor a só ára az aranyéval vetekedett. Ez valóban jogos is volt, hiszen só nélkül megszűnne az élet. Nem működnének az izmaink, gyengülne a gondolkodási képességünk, cserbenhagyna a memóriánk, és a szívünk megszűnne dobogni. Ennek ellenére a sónak manapság csak a mumus szerepe jut az ételek világában.

Mint ahogy nevetséges étkezési hóbortjaink sokasága, ez a vád is rossz alapokon nyugszik. Sok múlik azon is, hogyan definiáljuk magát a sót.

Vásárlóként alapvetően háromféle sót tudunk beszerezni: közönséges asztali sót, tengeri sót és kősót. Ezen a három kategórián belül még rengeteg változatot találhatunk a forrástól és a kémiai összetételtől függően.

Talán segít megérteni a problémát, ha a sóról is hasonlóképpen gondolkozunk, mint a cukorról. A finomítatlan cukorral ellentétben a finomított cukor nem tartalmaz nyomelemeket (nagyon kis mennyiségben előforduló létfontosságú és nem létfontosságú ásványokat) és kofaktorokat, amelyek nagyon fontosak az egészség szempontjából. Ezek a nyomelemek és kofaktorok segítenek a szervezetnek a cukor lebontásában. Nélkülük a cukor csak kalória lenne.

 

Az egészségtelen fűszer

A só ilyen szempontból nagyon hasonló a cukorhoz. A földből bányászott vagy tengerből kivont finomítatlan só a nyomelemek széles választékát tartalmazza, gyakran ugyanolyan arányban, ahogy az emberi vérben is előfordulnak. Ezek közé tartozik a magnézium és a kálium, amelyek elengedhetetlenek az egészség fenntartása és a nátrium felhasználása szempontjából.

A kálium és a magnézium a nátriummal együtt szabályozzák a vízháztartást, valamint az idegi és izom ingerületeket. Minél több nátriumot fogyasztunk, annál több káliumra és magnéziumra van szükségünk az egyensúly fenntartásához. Utóbbiakból kevesen juttatnak megfelelő mennyiséget a szervezetükbe, miközben a sóval együtt nagy mennyiségű nátriumot fogyasztunk.

A finomított, ipari asztali sóból viszont kivonják ezeket a nyomelemeket. Csupán a tiszta nátrium-klorid marad, amelyhez tapadást gátló adalékanyagot és esetenként jódot adnak.

A háztartásokban használt só végső formája - ahogy sok más terméknél - azon múlik, hogy mi a legnyereségesebb az ipar számára. A sónak csak mintegy 7%-a jut az ételekbe, a fennmaradó 93%-ot az ipar használja fel tiszta nátrium-kloridként robbanóanyagok, klórgáz, szódabikarbóna, műtrágya és műanyagok gyártásában.

 

Jódozás

Az asztali só jódozása valós probléma. 1995-ben a World Health Assembly (az Egészségügyi Világszervezet, a WHO közgyűlése) elfogadta az univerzális - emberek és haszonállatok által fogyasztott - só jódozásáról szóló határozatot. Ennek célja a jódhiány okozta betegségek, például a golyva, a kretenizmus, a felnőttkori mixödéma vagy gyermekkori idegi rendellenességek megelőzése. Ennek eredményeként az országok elvárják, hogy minden só hozzáadott jódot tartalmazzon (kivéve a kóser sót, amelyben semmiféle adalékanyag nem található).

A baj az, hogy a só jódozása ugyan segít a fenti betegségek megelőzésében, de ez a módszer leginkább az alultápláltak és éhezők esetében hasznos. A kiegyensúlyozott táplálkozást folytató embereket nem veszélyezteti a jódhiány kialakulása, mivel a jód megtalálható a tengeri halakban, a kagylókban, a rákfélékben, a tojásban, a gabonafélékben, a hüvelyesekben és a jódozott sóval etetett tehenek tejében. Bizonyos élelmiszer-adalékanyagok is tartalmaznak jódot.

Emellett rejtett jódforrásaink is vannak. Ilyenek a köptetőszerek, fertőtlenítőszerek és bizonyos gyógyszerek, úgymint szulfonamid, lítium, dopamin, szteroidok, aszpirin valamint egyes szívgyógyszerek és antidiabetikumok. A természetes étrend-kiegészítőknek, mint például a tengeri moszatnak és a hínárnak is magas a jódtartalma. Ennek következtében többségünk túl sok jódot fogyaszt.

A jódozott sóval kikényszerített „gyógykezelés" miatt rendkívül megemelkedett a jódbevitelünk, és a nyugati országokban megjelent a jódtúladagolás veszélye. Az emberi szervezetben található jód 75%-a a pajzsmirigyben raktározódik, és az anyagcserét szabályozó hormonok termelésében van szerepe. Túl sok jód fogyasztása esetén veszélyesen ingadozóvá válhat ezeknek a hormonoknak a szintje, ami anyagcsere- és immunzavarhoz vezethet.

Galíciában, Spanyolország északnyugati részén, ahol kötelező jódozni a sót, a szokványosnál gyakoribb a pajzsmirigy-túlműködés előfordulása, különösen a nők körében. Japánban és az Egyesült Államokban, ahol legnagyobb a jódozott só bevitele, a túl sok jód felelős számos egészségügyi problémáért, mint többek között a pajzsmirigy-gyulladás és -túlműködés.

Ez megemelkedett pulzusszámot és vérnyomást, szívritmus-zavart, kézremegést, túlzott izzadást, idegességet és szorongást, illetve álmatlanságot okozhat.

 

Cikkünk második részében arra adunk választ, hogy mire figyeljünk a termék kiválasztásakor, hogyan értelmezzük a termékcímkék feliratait.

 

Megjelent a The Ecologist 2009. májusi számában. Lefordítva és közzétéve a kiadó engedélyével. Fordította Nádor Judit.

Kép [cc] daniel



  • Nemzeti Fejlesztési Minisztérium,
    a fogyasztók érdekében