E 957 - Taumatin
A taumatin különböző fehérjék keveréke, a nyugat-afrikai katemfe-cserje (Thaumatococcus daniellii) természetes alkotója.
A taumatin mintegy 2.500-szor jobban édesít, mint a cukor. Késleltetve, de hosszú ideig hat, és édesgyökér-utóíze van. A taumatinnak ízfokozó hatása is van.
Előállítás
Használat
A taumatin csak meghatározott élelmiszerekhez engedélyezett. Ezek közé tartoznak:
• Cukortartalmú rágógumik (max. 10 mg/kg)
• Cukormentes rágógumik és édességek (max. 50 mg/kg)
• Alkoholmentes, aromatizált italok (max. 0,5 mg/l)
• Desszertek (max. 5 mg/kg)
• Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes kakaó- vagy szárított gyümölcs alapú édességek (max. 50 mg/kg)
• Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes fagylalt (max. 50 mg/kg)
Biztonság
E 959 - Neoheszperidin DC
Egyéb elnevezések:
neoheszperidin-dihidro-kalkonA neoheszperidin DC egy, a citrusgyümölcsökben előforduló és a flavononokhoz tartozó keserű anyag származéka.
A neoheszperidin DC mintegy hatszázszor jobban édesít, mint a kristálycukor (szaharóz), bár édessége növekvő koncentrációnál csökken. Nagyon alacsony mennyiségben adagolva ízfokozó hatása van. A neoheszperidin DC késleltetve, de hosszú ideig hat, és mentolszerű utóíz kíséri. Általában más édesítőszerekkel együtt alkalmazzák.
Előállítás
Használat
A neoheszperidin DC csak meghatározott élelmiszerekhez engedélyezett. Ezek közé tartoznak többek között:
• Cukortartalmú rágógumik (max. 150 mg/kg)
• Cukormentes rágógumik (max. 400 mg/kg)
• Húskészítmények (max. 5 mg/kg)
• Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes alkoholos italok (max. 30 – 50 mg)
• Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes desszertek (max. 50 mg/kg)
• Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes édességek (max. 50 – 100 mg/kg)
• Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes fagylalt (max. 50 mg/kg)
• Alkoholos italok (max. 10 – 30 mg/kg)
Biztonság
ADI:
5E 962 - Aszpartám-aceszulfámsó
Az aszpartám-aceszulfámsó az aszpartám (E 951) és az aceszulfám (E 950) kémiai vegyülete.
Előállítás
Használat
Az aszpartám-aceszulafámsót alkotóelemeihez (E 951, E 950) hasonlóan alkalmazzák.
Egyebek mellett a következő termékekben engedélyezett:
• Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes alkoholmentes italok (max. 350 mg/l)
• Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes desszert (max. 350 mg/kg)
• Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes édességek (max. 500 – 1.000 mg/kg)
• Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes lekvárok, dzsemek, zselék (max. 1.000 mg/kg)
• Édes-savanyú gyümölcs- és zöldségkonzervek (max. 200 mg/kg)
• Édes-savanyú konzervek halból, tenger gyümölcseiből és puhatestűekből (max. 200 mg/kg)
• Gabonából vagy diófélékből készült snackek (max. 500 mg/kg)
• Alkoholos italok (max. 350 mg/kg)
Biztonság
Az aszpartám-aceszulfámsó alkotóelemeihez hasonlóan veszélytelennek számít. A szervezetben aszpartámra (E 951) és aceszulfámra (E 950) bomolva lebomlik.
Az aszpartám az anyagcsere során alkotóelemeire, aszparaginsavra, fenil-alaninra és metanolra bomlik. Ezért fenilketonúriában szenvedők nem fogyaszthatják, mivel a fenilalanin aminosav felhalmozódása a szervezetben súlyos károkat okoz. Így azokat az élelmiszereket, amelyek ezt az édesítőszert tartalmazzák, a „fenil-alanin-forrást tartalmaz” figyelmeztetéssel kell ellátni.
ADI:
20E 632 - Dikálium-inozinát
Egyéb elnevezések:
inozinátElőállítás
Használat
Biztonság
Az inozinátok veszélytelennek számítanak.
A molekula bomlásakor húgysav keletkezik. Egyes emberek húgysav-lebontási zavarban szenvednek, így az szervezetükben felhalmozódik. Ha a vérben a húgysavszint egy meghatározott szint fölé emelkedik, az anyag kristályok formájában kiválik, és a végtagokban és a lágy szövetekben lerakódik. Az ennek következtében jelentkező betegségtüneteket nevezik köszvénynek. Azoknak az embereknek, akik magas húgysavszinttel rendelkeznek, kerülniük kell a purinban gazdag ételeket.
E 633 - Kálcium-inozinát
A kálcium-inozinát az inozinsav (E 630) kálciumsója.Előállítás
Használat
Biztonság
Az inozinátok veszélytelennek számítanak.
A molekula bomlásakor húgysav keletkezik. Egyes emberek húgysav-lebontási zavarban szenvednek, így az szervezetükben felhalmozódik. Ha a vérben a húgysavszint egy meghatározott szint fölé emelkedik, az anyag kristályok formájában kiválik, és a végtagokban és a lágy szövetekben lerakódik. Az ennek következtében jelentkező betegségtüneteket nevezik köszvénynek. Azoknak az embereknek, akik magas húgysavszinttel rendelkeznek, kerülniük kell a purinban gazdag ételeket.
E 634 - Kálcium-5’-ribonukleotid
Egyéb elnevezések:
5’-ribonukleotidA kálcium-5’-ribonukleotid a nukleinsavak darabolása (hidrolízis) során keletkezik. A nukleinsavak a sejtekben jelen levő örökítőanyag (DNS, RNS) építőkövei.
Ennek a nukleinsavnak a hidrolizátumában megtalálhatóak többek között a guanilsav (E 626) és a guanilátok, valamint az inozinsav (E 630) és az inozinátok. Ezért a kálcium-5’-ribonukleotid ízfokozó hatású.
Előállítás
Használat
A kálcium-5’-ribonukleotid maximum 500 mg/kg adagolás mellett az élelmiszerekben általánosan engedélyezett. Ez alól csupán a kezeletlen és hasonló élelmiszerek a kivételek, amelyek a törvényalkotó szándéka szerint adalékanyagokkal nem módosíthatók.
A kálcium-5’-ribonukleotidot többek között a következő termékekben alkalmazzák:
• Fűszerek (mennyiségi korlátozás nélkül)
• Készételek
• Italok
Biztonság
A kálcium-5’-ribonukleotid veszélytelennek számít.
A molekula bomlásakor húgysav keletkezik. Egyes emberek húgysav-lebontási zavarban szenvednek, így az szervezetükben felhalmozódik. Ha a vérben a húgysavszint egy meghatározott szint fölé emelkedik, az anyag kristályok formájában kiválik, és a végtagokban és a lágy szövetekben lerakódik. Az ennek következtében jelentkező betegségtüneteket nevezik köszvénynek. Azoknak az embereknek, akik magas húgysavszinttel rendelkeznek, kerülniük kell a purinban gazdag ételeket.
E 635 - Dinátrium-5’-ribonukleotid
Egyéb elnevezések:
5’-ribonukleotidA dinátrium-5’-ribonukleotid a nukleinsavak darabolása (hidrolízis) során keletkezik. A nukleinsavak a sejtekben jelen levő örökítőanyag (DNS, RNS) építőkövei.
Ennek a nukleinsavnak a hidrolizátumában megtalálhatóak többek között a guanilsav (E 626) és a guanilátok, valamint az inozinsav (E 630) és az inozinátok. Ezért a dinátrium-5’-ribonukleotid ízfokozó hatású.
Előállítás
Használat
A dinátrium-5’-ribonukleotid maximum 500 mg/kg adagolás mellett az élelmiszerekben általánosan engedélyezett. Ez alól csupán a kezeletlen és hasonló élelmiszerek a kivételek, amelyek a törvényalkotó szándéka szerint adalékanyagokkal nem módosíthatók.
A dinátrium 5’-ribonukleotidot többek között a következő termékekben alkalmazzák:
• Fűszerek (mennyiségi korlátozás nélkül)
• Készételek
• Italok
Biztonság
A dinátrium-5’-ribonukleotid veszélytelennek számít.
A molekula bomlásakor húgysav keletkezik. Egyes emberek húgysav-lebontási zavarban szenvednek, így az szervezetükben felhalmozódik. Ha a vérben a húgysavszint egy meghatározott szint fölé emelkedik, az anyag kristályok formájában kiválik, és a végtagokban és a lágy szövetekben lerakódik. Az ennek következtében jelentkező betegségtüneteket nevezik köszvénynek. Azoknak az embereknek, akik magas húgysavszinttel rendelkeznek, kerülniük kell a purinban gazdag ételeket.
E 640 - Glicin
A glicin a fehérjék építőelemeihez, az aminosavakhoz tartozik. A kollagén összetevőjeként a szervezetben, különösen a bőrben, a csontokban, az inakban és a porcokban van jelen. A glicinnek ezenkívül az idegszövetekben ingerületátvivő anyagként van fontos szerepe, de egyéb molekulák képződése során is szerepet játszik az emberi szervezetben.
Enyhén édes ízű, nátriumsójához hasonlóan adalékként használható, az édesítőszerek ízét kikerekíti.
Előállítás
Használat
A glicin mennyiségi korlátozás nélkül, általánosan engedélyezett az élelmiszerekben. Ez alól csupán a kezeletlen és hasonló élelmiszerek a kivételek, amelyek a törvényalkotó szándéka szerint adalékanyagokkal nem módosíthatók.
A glicint többek között a következő termékekben alkalmazzák:
• Édesítőszertabletta
• Levesek, szószok
• Húskészítmények
• Fűszerek
Biztonság
E 650 - Cink-acetát
A cink-acetát az ecetsav (E 260) cinksója. A cink létfontosságú nyomelem, főként állati eredetű élelmiszerekben van jelen, de gabonák is tartalmazzák. Az ecetsav az anyagcsere köztes termékeként minden élő sejtben megtalálható.
A cink-acetátnak szövetösszehúzó hatása van, ezért bizonyos, különösen a keserű anyagok fanyar ízhatását erősíti a nyelven.
Előállítás
Használat
A cink-acetát kizárólag rágógumihoz engedélyezett (max. 1000 mg/kg).
Ezenkívül használják diétás élelmiszerek cinkkel való dúsítására is. Ez esetben nem számít adalékanyagnak.
Biztonság
E 629 - Kálcium-guanilát
Egyéb elnevezések:
guanilátElőállítás
Használat
A kálcium-guanilát használatára ugyanazok a szabályok vonatkoznak, mint a guanilsavra (E 626).
A kálcium-guanilátot ezenkívül konyhasó kiváltására is használják diétás élelmiszerekben.
Biztonság
A guanilátok veszélytelennek számítanak.
A molekula bomlásakor húgysav keletkezik. Egyes emberek húgysav-lebontási zavarban szenvednek, így az szervezetükben felhalmozódik. Ha a vérben a húgysavszint egy meghatározott szint fölé emelkedik, az anyag kristályok formájában kiválik, és a végtagokban és a lágy szövetekben lerakódik. Az ennek következtében jelentkező betegségtüneteket nevezik köszvénynek. Azoknak az embereknek, akik magas húgysavszinttel rendelkeznek, kerülniük kell a purinban gazdag ételeket.
