Bejelentkezés / Regisztrálj! / Elfelejtetted a jelszavad?

Stabilizátorok

E 999 - Quillaja kivonat

A quillaja kivonat a Kínában, Bolíviában, Chilében és Peruban honos ún. szappankéregfa (Quillaja saponaria) kérgében termelődik.

A kivonat számos másodlagos növényi anyag mellett szaponinokat is tartalmaz. Ezek a keserű ízű vegyületek, amelyek a szójában és más hüvelyesekben is megtalálhatók, könnyen habot képeznek. Emellett a quillaja kivonatot íze miatt italok aromatizálására is használják.

Előállítás

A quillaja kivonatot a szappankéregfa kérgéből nyerik, tisztítják, majd koncentrálják.

Használat

A quillaja kivonat kizárólag vízbázisú alkoholmentes aromatizált italokhoz valamint cidrához engedélyezett. Az engedélyezett legmagasabb mennyiség 200 mg/l, ami az élelmiszer vízmentes kivonatára vonatkozik.

Biztonság

A quillaja kivonat veszélytelennek számít.

Elfogadható napi beviteli mennyiség (ADI)

5 mg/kg

Ezekbe a típusokba tartozik

Kapcsolódó linkek

E 1440 - (Hidroxipropil) keményítő

Egyéb elnevezések

kémiailag módosított keményítő

 

A (hidroxipropil) keményítő a természetes keményítő kémiai változata.

A természeteshez hasonlóan az éterekhez tartozó, kémiailag módosított keményítő is megköti a vizet, és sűrű masszát képez (csirizesítés). A világos (hidroxipropil) keményítő azonban savak jelenlétében is stabil; alacsony és igen magas hőmérsékleten is tartósan megköti a vizet. Ezért a (hidroxipropil) keményítő olyan élelmiszerekhez is használható, amelyek sterilizálásra, illetve fagyasztásra és felengedésre kerülnek.

Előállítás

A (hidroxipropil) keményítőt kémiai reakcióval természetes vagy már módosított keményítőből propilén-oxiddal állítják elő. Genetikailag módosított anyagok használata lehetséges.

Használat

A (hidroxipropil) keményítő az élelmiszerekben általánosan engedélyezett. Ez alól csupán a kezeletlen és hasonló élelmiszerek a kivételek, amelyek a törvényalkotó szándéka szerint adalékanyagokkal nem módosíthatók.

A kémiailag módosított keményítőt többek között a következő termékekben alkalmazzák:
• Tortatöltelékek
• Salátaöntetek
• Késztermékek
• Rágógumi

Biztonság

A (hidroxipropil) keményítő veszélytelennek számít. Bekerül a szénhidrát-anyagcserébe.

Ezekbe a típusokba tartozik

Lásd még

Kapcsolódó linkek

E 927 b - Karbamid

Egyéb elnevezések

szénsav-diamid

 

A karbamid nitrogéntartalmú anyag, az emberi fehérjeanyagcsere egyik végterméke. Az elfogyasztott fehérje mennyiségétől függően egy felnőtt naponta 10-30g karbamidot választ ki.

Színtelen és szagtalan kristályai enyhén sós ízűek, és hűvös ízérzetet okoznak. Az élelmiszeriparban a karbamidot a rágógumi ízének lekerekítésére és rágási tulajdonságainak javítására alkalmazzák.

Előállítás

A karbamidot többlépcsős kémiai reakcióban ammóniából és szén-dioxidból állítják elő.

Használat

A karbamid kizárólag cukormentes rágógumikhoz engedélyezett (max. 30 g/kg).

Biztonság

A karbamid veszélytelennek számít. Az emberi karbamid-anyagcsere során teljesen lebomlik és kiválasztódik.

Ezekbe a típusokba tartozik

Kapcsolódó linkek

E 576 - Nátrium-glükonát

A nátrium-glükonát a glükonsav (E 574) nátriumsója. Kálcium- és vasionokkal erős komplexet képez, ezért segíti az antioxidánsok valamint a zselésítő- és sűrítőanyagok működését.

Előállítás

A glükonátokat kémiai reakcióval glükonsavból állítják elő

Használat

A nátrium-glükonát használatára ugyanazok a szabályok vonatkoznak, mint a glükonsavra (E 574).

Mivel ezt a könnyen oldható molekulát a szervezet is jól tudja hasznosítani, a nátrium-glükonátot az élelmiszerek nátriumdúsítására is használják. Ebben az esetben nem számít adalékanyagnak.

Biztonság

A nátrium-glükonát veszélytelennek számít.

Ezekbe a típusokba tartozik

Lásd még

Kapcsolódó linkek

E 577 - Kálium-glükonát

A kálium-glükonát a glükonsav (E 574) káliumsója.

Kálcium- és vasionokkal erős komplexet képez, ezért segíti az antioxidánsok, valamint a zselésítő- és sűrítőanyagok működését.

Előállítás

A glükonátokat kémiai reakcióval glükonsavból állítják elő.

Használat

A kálium-glükonát használatára ugyanazok a szabályok vonatkoznak mint a glükonsavra (E 574).

Mivel ezt a könnyen oldható molekulát a szervezet is jól tudja hasznosítani, a kálium-glükonátot az élelmiszerek káliumdúsítására is használják. Ebben az esetben nem számít adalékanyagnak.

Biztonság

A kálium-glükonát veszélytelennek számít.

Ezekbe a típusokba tartozik

Lásd még

Kapcsolódó linkek

E 578 - Kálcium-glükonát

A kálcium-glükonát a glükonsav (E 574) kálciumsója. Kálcium- és vasionokkal erős komplexet képez, ezért segíti az antioxidánsok valamint a zselésítő- és sűrítőanyagok működését.

Előállítás

A glükonátokat kémiai reakcióval glükonsavból állítják elő.

Használat

A kálcium-glükonát használatára ugyanazok a szabályok vonatkoznak mint a glükonsavra (E 574).

Mivel ezt a könnyen oldható molekulát a szervezet is jól tudja hasznosítani, a kálcium-glükonátot az élelmiszerek kálciumdúsítására is használják. Ebben az esetben nem számít adalékanyagnak.

Biztonság

A kálcium-glükonát veszélytelennek számít.

Ezekbe a típusokba tartozik

Lásd még

Kapcsolódó linkek

E 579 - Vas-II-glükonát

A vas-II-glükonát a glükonsav (E 574) vas-sója. A vas-II-glükonát erős oxidáló hatású, hatására fekete színű vas-III-tannát keletkezik.

Előállítás

A glükonátokat kémiai reakcióval glükonsavból állítják elő.

Használat

A vas-II-glükonátot kizárólag a zöld olíva feketítésére lehet használni. A megengedett legmagasabb adagolási mennyiség a vasra vonatkoztatva 150 mg/kg.

Mivel ezt a könnyen oldható molekulát a szervezet is jól tudja hasznosítani, a vas-II-glükonátot az élelmiszerek vasdúsítására is használják. Ebben az esetben nem számít adalékanyagnak.

Biztonság

A vas-II-glükonát veszélytelennek számít.

Elfogadható napi beviteli mennyiség (ADI)

0.8 mg/kg

Ezekbe a típusokba tartozik

Lásd még

Kapcsolódó linkek

E 585 - Vas-II-laktát

A vas-II-laktát a tejsav (E 270) vas-sója. A molekula erős oxidáló hatású, hatására fekete színű vas-III-tannát keletkezik.

Előállítás

A vas-II-laktátot kémiai úton tejsavból szintetizálják.

Használat

A vas-II-laktátot kizárólag a zöld olíva feketítésére lehet használni. A megengedett legmagasabb adagolási mennyiség a vasra vonatkoztatva 150 mg/kg.

Mivel ezt a könnyen oldható molekulát a szervezet is jól tudja hasznosítani, a vas-II-laktátot az élelmiszerek vasdúsítására is használják. Ebben az esetben nem számít adalékanyagnak.

Biztonság

A vas-II-laktát veszélytelennek számít.

Elfogadható napi beviteli mennyiség (ADI)

0.8 mg/kg

Ezekbe a típusokba tartozik

Lásd még

Kapcsolódó linkek

E 1201 - Polivinil-pirrolidon

Egyéb elnevezések

PVP

 

A polivinil-pirrolidon mesterségesen előállított anyag, amelyet a szervezet nem vesz fel. A fehér por vízben és alkoholban oldódik.

A vegyület kémiai szerkezetéből adódóan a polivinil-pirrolidon más molekulákat szorosan magához köt; ezért elsősorban aromák és vitaminok hordozóanyagént alkalmazzák.

A bor- és sörgyártásban a nemkívánatos seprő eltávolítására használják. Ebben az esetben a polivinil-pirrolidon a végtermékben már nincs jelen, így technológiai segédanyagnak számít.

Előállítás

A polivinil-pirrolidont többlépcsős kémiai reakcióban vinil-pirrolidonból szintetizálják.

Használat

A polivinil-pirrolidon mennyiségi korlátozás nélkül, kizárólag tabletta- vagy drazséformájú táplálékkiegészítőkhöz engedélyezett. A vegyületet emellett kozmetikumokban és gyógyszerekben is használják.

Biztonság

A polivinil-pirrolidon veszélytelennek számít.

Ezekbe a típusokba tartozik

Kapcsolódó linkek

E 1420 - Acetilezett keményítő

Egyéb elnevezések

kémiailag módosított keményítő, keményítőacetát

 

Az acetilezett keményítő a természetes keményítő kémiai változata.

Előállítás

Az acetilezett keményítőt kémiai reakcióval természetes keményítőből és ecetsavból (acetát) vagy ecetsav-anhidridből (acetánhidrid) állítják elő. A természetes keményítőt olyan növényekből vonják ki, mint a kukorica, a burgonya és a búza. Genetikailag módosított anyagok használata lehetséges.

Használat

Az acetilezett keményítő az élelmiszerekben általánosan engedélyezett. Ez alól csupán a kezeletlen és hasonló élelmiszerek a kivételek, amelyek a törvényalkotó szándéka szerint adalékanyagokkal nem módosíthatók.

Mennyiségi korlátozás csak a csecsemőknek és kisgyermekeknek készült elválasztási tápszerek (max. 50 g/kg) esetében van érvényben.

Az acetilezett keményítőt többek között a következő termékekben alkalmazzák:
• Mélyfagyasztott termékek
• Szószok, levesek, desszertek
• Sajt- és ömlesztett sajtkészítmények
• Édességek
• Péksütemények és töltelékeik

Az acetilezett keményítő ezenkívül aromák hordozóanyagaként is engedélyezett.

Biztonság

Az acetilezett keményítő veszélytelennek számít. Bekerül a szénhidrát-anyagcserébe.

Ezekbe a típusokba tartozik

Lásd még

Kapcsolódó linkek

hírlevél feliratkozás

programok

Kérdések és válaszok.

könyvajánló

hang-kép-tár

szótár

letöltések

tetszik az oldal? értékeld!

Ökokörök

Közösségi mezőgazdálkodás

Zöld térkép

találd meg a jó helyeket
zöld térkép
Ökofitnesz
ököfitnesz

Az Ökofitnesz online közösségi platform. Egyéneknek és csapatoknak egyszerű, játékos és könnyed formában teszi lehetővé életmódjuk boldogabbá és környezetkímélővé tételét.

Vállald a kihívást!