E 140 - Klorofill
Egyéb elnevezések
E 140 i), E 140 ii)
A klorofill valamennyi Földön élő növény levelének zöld színanyaga. A kémiailag alig különböző fehérjekomplexek lehetővé teszik a növényi fotoszintézist, amely során a napenergia segítségével vízből és szén-dioxidból energiában gazdag szénhidrátok (glükóz, keményítő, cellulóz) jönnek létre.
Előállítás
A klorofillt (E 140 i) kémiai extrakcióval vonják ki zöld növényekből, főként csalánból és lucernából. Ha ezt követően a klorofillt lúggal kezelik, és a molekula egy bizonyos részét levélasztják, klorofillin (E 140 ii) képződik. Ez zsírban nem, csupán vízben oldódik.
Használat
A klorofill az élelmiszerekben mennyiségi korlátozás nélkül (quantum satis) általánosan engedélyezett. Kivételt csupán a kezeletlen élelmiszerek, valamint azon termékek jelentenek, amelyek a törvényalkotó szándéka szerint adalékanyagokkal nem módosíthatóak.
Többek között az alábbi termékekben használják:
• Édesség és rágógumi
• Bizonyos sajtfajták
• Ecetes illetve sós zöldségpácok
• Dzsem, zselé, lekvár
• Citromlevek, likőrök
A klorofill engedélyezett színezék a kozmetikában és a gyógyszeriparban is.
Biztonság
A klorofill veszélytelennek számít. Túlnyomó része változatlan formában kiürül a szervezetből.
Ezekbe a típusokba tartozik
Kapcsolódó linkek
E 141 - Klorofill rézkomplexe
Egyéb elnevezések
E 141 i), E 141 ii)
A klorofill rézkomplexe akkor keletkezik, amikor a klorofill (E 140) központi magnéziumatomját egy rézatomra cserélik. A rézkomplex zöld színe hőre és fényre stabilabb, mint a természetes klorofill. Savakkal szemben azonben ez a változat sem ellenálló.
Előállítás
Először zöld növényekből, főként csalánból és lucernából, extrakcióval klorofillt nyernek. Egy következő kémiai reakcióval ezt klorofillinné alakíthatják.
Ha a klorofillkivonathoz rézsókat adagolnak, a természetes központi magnéziumatom teljesen vagy részlegesen rézre cserélődik. Annak függvényében, hogy ez a csere milyen mértékben megy végbe, a klorofill-rézkompex (E 141 i) kékeszöld vagy sötétzöld lesz. Ha a klorofillinhez adják a rézsókat, sötétzöld vagy kékesfekete színű korofillin-rézkomplexek (E 141 ii) képződnek.
Használat
A klorofill rézkomplexei mennyiségi korlátozás nélkül (quantum satis) használhatók azokhoz az élelmiszerekhez, amelyekben adalékanyagok használata megendedett. Ezek közé tartoznak:
• Édességek és rágógumi
• Bizonyos sajtféleségek
• Zöldségek sós és ecetes páclevei
• Dzsem, zselé, lekvár
• Citromlevek, likőrök
Biztonság
A klorofill rézkomplexei veszélytelennek számítanak.
Túlnyomó részt változatlan formában kiürül a szervezetből. Az állatkísérletek nem mutattak semmiféle rézfelhalmozódást a szervezetben.
Elfogadható napi beviteli mennyiség (ADI)
15 mg/kg a klorofill- és klorofillin-rézkomplexek összességéreEzekbe a típusokba tartozik
Kapcsolódó linkek
E 123 - Amarant
A sötétpiros színű amarant az azoszínezékekhez tartozik. Kémiailag szoros rokonságban van az azorubinnal (E122), gyümölcssavak hatására azonban a színét elveszíti.
Előállítás
Az amarantot többlépcsős eljárással, az úgynevezett azokapcsolás során kémiailag szintetizálják. Ennek során két nitrogénatomból létrejönnek az azoszínezékekre jellemző azocsoportok. Az amarant elnevezésen általában ennek a csoportnak a nátriumsóját értik. Az amarant kálcium- és káliumsói, valamint alumíniumlakkja is engedélyezett.
Használat
Az amarant kizárólag a következő termékekben használható:
• Kaviár (max. 30 mg/kg)
• Likőr és égetett szeszes italok (max. 30 mg/l)
Ezenkívül használják kozmetikumok, gyógyszerek és textíliák színezésére is.
Biztonság
Az amarant az arra érzékeny embereknél allergiaszerű reakciót válthat ki. Különösen a szalicilsavra és annak származékaira való érzékenység esetén fordulhat elő légzőszervi vagy bőrtünet.
Az ún. szalicilátok az aszpirinben találhatóak meg (hatóanyaga az acetilsalicilsav), a természetben pedig az ananászban, a sárgabarackban, az eperben, a grapefruitban, a málnában, a mézben, a ribizliben, a szőlőben, valamint a citromban fordul elő. A benzoesavra (E 210) érzékenyen reagáló személyek allergiaszerű tüneteket tapasztalhatnak az amarant hatására is.
Elfogadható napi beviteli mennyiség (ADI)
0.5 mg/kgEzekbe a típusokba tartozik
Kapcsolódó linkek
E 124 - Neokokcin
Egyéb elnevezések
ponszó 4 R
A neokokcin mesterséges színezék, az élelmiszereket pirosra festi. Az azoszínezékek közé tartozik, és közeli rokonságben van az amaranttal (E 123). A neokocin jól oldódik vízben és alkoholban.
Előállítás
A neokokcint az úgynevezett azokapcsolás során kémiailag szintetizálják. Ennek során két nitrogénatomból létrejönnek az azoszínezékekre jellemző azocsoportok. A neokokcin elnevezésen általában ennek a csoportnak a nátriumsóját értik. A neokokcin kálcium- és káliumsói, valamint alumíniumlakkja is engedélyezett.
Használat
A neokokcin csak meghatátozott élelmiszerekben használható. Ezekre szigorú mennyiségi korlátozások vonatkoznak:
• Ehető sajtbevonók és kolbászbelek (qs)
• Szószok, fűszerek (500 mg/kg)
• Surimi- és lazacpótlók (500 mg/kg)
• Táplálékkiegészítők (max. 300 mg/kg)
• Mustár (300 mg/kg)
• Égetett szeszes italok, gyümölcsborok (max. 200 mg/l)
• Burgonya- és gabonaalapú sós snackek (200 mg/kg)
• Ömlesztett sajt (100 mg/kg)
• Növényi fehérjéből készült, húst és halat helyettesítő termékek (max. 100 mg/kg)
• Édesség, fagylalt, desszertek (50 mg/kg)
• Sütemény, kekszek, levelestészta (50 mg/kg)
• Pezsgőpor, italporok, szörp (max. 50 mg/l)
Biztonság
A neokokcin az arra érzékeny embereknél allergiaszerű reakciót válthat ki. Különösen a szalicilsavra és annak származékaira való érzékenység esetén fordulhat elő légzőszervi vagy bőrtünet.
Az ún. szalicilátok az aszpirinben találhatóak meg (hatóanyaga az acetilsalicilsav), a természetben pedig az ananászban, a sárgabarackban, az eperben, a grapefruitban, a málnában, a mézben, a ribizliben, a szőlőben, valamint a citromban fordul elő. A benzoesavra (E 210) érzékenyen reagáló személyek allergiaszerű tüneteket tapasztalhatnak a neokokcin hatására is.
Azon vélekedések, amelyek szerint a neokokcin bőrtüneteket válthat ki, ezidáig nem nyertek bizonyítást.Elfogadható napi beviteli mennyiség (ADI)
4 mg/kgEzekbe a típusokba tartozik
Kapcsolódó linkek
E 127 - Eritrozin
Előállítás
Az eritrozint a fluoreszcin jódozásával állítják elő. Eritrozin elnevezéssel általában a vegyület nátriumsóját jelölik. Kálcium- és káliumsói, valamint alumíniumlakkja is engedélyezettek.
Használat
Az eritrozin kizárólag a következő termékekben használható:
• Koktélcseresznye és kandírozott cseresznye (max. 200 mg/kg)
• Gyümölcskonzervekbe való császárcseresznye (Bigarreaux-cseresznye) (max. 150 mg/kg)
Biztonság
Az élelmiszerrel felvett eritrozin döntő hányada változatlan formában kiürül a szervezetből. Mivel az emésztés hatására alig válik le belőle jód, a színezék nem játszik szerepet a jódellátásban. Nagy mennyiségű eritrozin elfogyasztása esetén azonban pajzsmirigyműködési zavarokkal rendelkező személyeknél panaszok jelentkezhetnek.
Az eritrozin a gyanúk szerint szerepet játszik a gyermekeknél jelentkező hiperaktivitási szindróma kialakulásában, az in-vitro vizsgálatok azonban ezt mindeddig nem igazolták. Kutatók találtak figyelmeztető jeleket arra, hogy az eritrozin fehérjékkel alkotott komplexe át tud jutni a vér-agy sorompón.
Elfogadható napi beviteli mennyiség (ADI)
0.1 mg/kgEzekbe a típusokba tartozik
Kapcsolódó linkek
E 128 - Vörös 2G
Egyéb elnevezések
CI Food Red 10
Előállítás
A vörös 2G-t az úgynevezett azokapcsolás során kémiailag szintetizálják. Ennek során két nitrogénatomból létrejönnek az azoszínezékekre jellemző azocsoportok. A vörös 2 G elnevezés alatt általában ennek a csoportnak a nátriumsóját értik.
Használat
A vörös 2G maximum 20 mg/kg mennyiségben, kizárólag a következő termékekben használható:
• Brit reggeli virsli (breakfast sausages, legalább 6% gabonatartalommal)
• Vagdalthús legalább 4% gabonatartalommal (max 20 mg/kg)
Biztonság
A vörös 2G az arra érzékeny embereknél allergiaszerű reakciót válthat ki. Különösen a szalicilsavra és annak származékaira való érzékenység esetén fordulhat elő légzőszervi vagy bőrtünet.
Az ún. szalicilátok az aszpirinben találhatóak meg (hatóanyaga az acetilsalicilsav), a természetben pedig az ananászban, a sárgabarackban, az eperben, a grapefruitban, a málnában, a mézben, a ribizliben, a szőlőben, valamint a citromban fordul elő. A benzoesavra (E 210) érzékenyen reagáló személyek allergiaszerű tüneteket tapasztalhatnak a vörös 2G hatására is.
Elfogadható napi beviteli mennyiség (ADI)
0.1 mg/kgEzekbe a típusokba tartozik
Kapcsolódó linkek
- MÉ 1-2-95/45 Az élelmiszerekben használható színezékek tisztasági követelményei
- MÉ 1-2-94/36 Az élelmiszerekben használható színezékek
- 2/2005 FVM rendelet
- A Vörös 2G rákkeltő? - A Magyar Élelmiszer-biztonsági Hivatal közleménye
- 152/2009. (XI. 12.) FVM rendelet a Magyar Élelmiszerkönyv kötelező előírásairól
E 129 - Alluravörös AC
Előállítás
Az alluravöröst az úgynevezett azokapcsolás során kémiailag szintetizálják. Ennek során két nitrogénatomból létrejönnek az azoszínezékekre jellemző azocsoportok. Az alluravörös elnevezésen általában ennek a csoportnak a nátriumsóját értik. Az alluravörös kálcium- és káliumsói, valamint alumíniumlakkja is engedélyezett.
Használat
Az alluravörös meghatározott élelmiszerekben, változó adagolás mellett használható. A színezék többek között az alábbi élelmiszerekben használható:
• Brit löncshús (Luncheon Meat; max. 25 mg/kg)
• Brit reggeli virsli (Breakfast Sausages; max. 25 mg/kg)
• Vagdalthús legalább 4 % gabonatartalommal (max. 25 mg/kg)
• Pezsgőpor, italpor, szörp (max. 100 mg/l)
• Ízesített ömlesztett sajt (max. 100 mg/kg)
• Növényi fehérjéből készült, húst és halat helyettesítő termékek (max. 100 mg/kg)
• Fagylalt, puding, desszertek (max. 150 mg/kg)
• Sütemény, kekszek, levelestészta (max. 200 mg/kg)
• Burgonya és gabonaalapú sós snack-ek (max. 200 mg/kg)
• Édességek (max. 300 mg/kg)
• Táplálékkiegészítők (max. 300 mg/kg)
Biztonság
Az alluravörös az arra érzékeny embereknél allergiaszerű reakciót válthat ki. Különösen a szalicilsavra és annak származékaira való érzékenység esetén fordulhat elő légzőszervi vagy bőrtünet.
Az ún. szalicilátok az aszpirinben találhatóak meg (hatóanyaga az acetilsalicilsav), a természetben pedig az ananászban, a sárgabarackban, az eperben, a grapefruitban, a málnában, a mézben, a ribizliben, a szőlőben valamint a citromban fordul elő. A benzoesavra (E 210) érzékenyen reagáló személyek allergiaszerű tüneteket tapasztalhatnak az alluravörös hatására is.
Elfogadható napi beviteli mennyiség (ADI)
7 mg/kgEzekbe a típusokba tartozik
Kapcsolódó linkek
E 101 - Riboflavin
Egyéb elnevezések
lactoflavin, B2 vitamin
A riboflavin a B2 vitamin kémiai elnevezése. Fontos szerepet tölt be a sejtek szénhidrátból, zsírokból, fehérjékből történő energianyerésében. A B2 vitamin védi az idegpályákat és a bőrt is.
Előállítás
Riboflavint természetes forrásból, például tejsavóból vagy élesztőből lehet kivonni. Az iparban azonban főként többlépcsős kémiai-szintetikus úton D-ribózból, alloxánból és 3,4-dimetilanilinből állítják elő. Az utóbbi időben növekedett a genetikailag módosított mikroorganizmusok segítségével előállított riboflavin mennyisége.
Használat
A riboflavin minden olyan élelmiszerben, amelyhez adalékanyag felhasználása megengedett, mennyiségi korlátozás nélkül használható (quantum satis).
Többek közt az alábbi élelmiszereknél alkalmazzák:
• Krémek, fagylalt, deszert, édesség
• Majonéz, tésztafélék
• Aromás alkoholmentes és bortartalmú italok (max. 100 mg/l)
Számos élelmiszert, köztük csecsemőételeket, édességeket és italokat azért dúsítanak riboflavinnal, hogy vitamintartalmukat növeljék. Csak ebben az esetben lehet B2-vitaminként feltüntetni. Ha színezékként használják, akkor riboflavinként kell jelölni. A riboflavin használható gyógyszerek és kozmetikumok színezésére is.
Biztonság
A riboflavin veszélytelennek számít. Vízoldható, a vese kiválasztja.Elfogadható napi beviteli mennyiség (ADI)
0.5 mg/kg Csoport ADI a riboflavinra és a riboflavin-5’-foszfátraEzekbe a típusokba tartozik
Lásd még
Kapcsolódó linkek
E 102 - Tartrazin
Előállítás
A tartrazint többlépcsős eljárással, az úgynevezett azokapcsolás során kémiailag szintetizálják. Ennek során két nitrogénatomból létrejönnek az azoszínezékekre jellemző azocsoportok. Tartrazinként általában ennek a csoportnak a nátriumsóját jelölik. Az anyag kálcium- és káliumsói, valamint alumíniumlakkja is engedélyezett.
Használat
Tartrazint csak meghatározott élelmiszerekben és pontosan megadott mennyiségben szabad alkalmazni.
Többek között a következő élelmiszerekben használják:
• Pezsgőpor, pezsgőtabletta, szörp (max. 100 mg/l)
• Ízesített, ömlesztett sajt (max. 100 mg/kg)
• Növényi fehérjéből készült, húst és halat helyettesítő termékek (max. 100 mg/kg)
• Fagylalt, puding és desszertek (max. 150 mg/kg)
• Sütemény, kekszek, levelestészta (max. 200 mg/kg)
• Burgonya- és gabonaalapú sós snack-ek (max. 200 mg/kg)
• Égetett szeszes italok, gyümölcs- és gyümölcsborok (max. 200 mg/l)
• Édességek (max. 300 mg/kg)
• Mustár és fűszerszószok (max. 300 mg/L)
• Táplálékkiegészítők (max. 300 mg/kg)
Biztonság
A tartrazin veszélytelennek számít.
Kémiai szerkezete miatt azonban az arra érzékeny embereknél allergiás reakciót válthat ki (pszeudoallergia). Különösen a szalicilsavra és annak származékaira való érzékenység esetén fordulhat elő légzőszervi vagy bőrtünet.
Az ún. szalicilátok az aszpirinben (hatóanyaga az acetilsalicilsav) találhatóak meg, a természetben pedig az ananászban, a sárgabarackban, az eperben, a grapefruitban, a málnában, a mézben, a ribizliben, a szőlőben valamint a citromban fordul elő. A benzoesavra (E 210) érzékenyen reagáló személyek, valamint az asztmában szenvedők allergiaszerű tüneteket tapasztalhatnak a tartrazin hatására.
Elfogadható napi beviteli mennyiség (ADI)
7.5 mg/kgEzekbe a típusokba tartozik
Kapcsolódó linkek
E 104 - Kinolinsárga
Előállítás
A kinolinsárgát kémiai kondenzációval két kiindulási anyagból, kinolinból és ftálsavanhidritből nyerik.
Használat
A kinolinsárgát csak meghatározott élelmiszerekben és rendszerint szoros mennyiségi határok betartásával lehet használni.
Többek között a következő élelmiszereknél alkalmazzák:
• Pezsgőtabletta, italpor, szörp (max. 100 mg/l)
• Ízesített ömlesztett sajt (max. 100 mg/kg)
• Növényi fehérjéből készült, húst és halat helyettesítő termékek (max. 100 mg/kg)
• Fagylalt, puding és desszertek (max. 150 mg/kg)
• Sütemény, keksz, levelestészta (max. 200 mg/kg)
• Burgonya és gabonaalapú sós snack-ek (max. 200 mg/kg)
• Égetett szeszes italok, gyümölcsborok (max. 200 mg/l)
• Édességek (max. 300 mg/kg)
• Mustár és fűszerszószok (max. 300 mg/L)
• Táplálékkiegészítők (max. 300 mg/kg)
• Lekvár, dzsem (quantum satis)
Az USA-ban ez a színezék élelmiszereknél nem engedélyezett.
