E 162 - Betanin
Egyéb elnevezések
céklavörös
Ez a piros színezék a cékla természetes összetevője. Vízoldható, hő és fény hatására kevéssé stabil.
Előállítás
A betanin préseléssel és vizes kivonással nyerhető ki a céklából.
Az izolált színezék helyett lényegesen gyakrabban használják a céklalé-koncentrátumot. Ez akkor használható fel színező élelmiszerként, ha a benne lévő betanin mennyiségét célzottan nem növelték. Bár a céklasűrítménynek nincs E-száma, az összetétellistán fel kell tüntetni.
Használat
A betanin az élelmiszerekben általánosan engedélyezett. Kivételt csupán a kezeletlen élelmiszerek, valamint azok a termékek jelentenek, amelyek a törvényalkotó szándéka szerint adalékanyagokkal nem módosíthatók.
Az E 162-t főként az alábbi termékekben használják:
• Reggeli gabonapelyhek (max. 200 mg/kg)
• Fagylalt (mennyiségi korlátozás nélkül)
• Gyümölcsjoghurt és desszert (mennyiségi korlátozás nélkül)
• Rágógumi (mennyiségi korlátozás nélkül)
• Levesek és szószok (mennyiségi korlátozás nélkül)
A színezék kozmetikumok és gyógyszerek színezésére is engedélyezett.
Biztonság
A betanin veszélytelennek számít.
Ezekbe a típusokba tartozik
Kapcsolódó linkek
E 163 - Antocián
Az antociánok a virágok legfontosabb kék, piros és lila színezékei. Ezek adják a szőlő, a málna, a bodza, a cseresznye és a vöröskáposzta jellegzetes, erőteljes színét, de megtalálhatók a banánban, a körtében és az egresben is. Ezek adják továbbá sok kedvelt dísznövény levelének rózsaszín vagy akár sötétkék színét is.
Előállítás
Az antociánt extrakcióval nyerik fekete kukoricából, gyümölcsökből, elsősorban piros szőlő héjából.
Az izolált antociánoknak általában beszédes nevük van, mert azt a növényt jelölik, amelyből származnak (például pelargonidin, petunidin vagy malvidin), technológiai jelentőségük azonban elenyésző. Leggyakrabban szőlőhéjkivonatot alkalmaznak. Ez akkor használható fel színező élelmiszerként, ha a benne lévő antocián mennyiségét célzottan nem növelték. Bár a szőlőhéjkivonatnak nincs E-száma, az összetétellistán fel kell tüntetni.
Használat
Az antocián az élelmiszerekben mennyiségi korlátozás nélkül (quantum satis) általánosan engedélyezett. Kivételt csupán a kezeletlen élelmiszerek, valamint azok a termékek jelentenek, amelyek a törvényalkotó szándéka szerint adalékanyagokkal nem módosíthatók.
E 163-at használnak a következő termékekben:
• Reggeli gabonapelyhek
• Pirosított sajt
• Dzsem és zselé
• Italok
Az antocián ezen kívül kozmetikumok és gyógyszerek színezésére is engedélyezett.
Biztonság
Az antocián veszélytelennek számít.
Ezekbe a típusokba tartozik
Kapcsolódó linkek
E 170 - Kálcium-karbonát
A kálcium-karbonát a természetben széleskörben megtalálható, a köznyelvben vízkőként vagy krétaként ismert. Vízben és zsírban oldhatatlan, színtartó és hőálló, savakra azonban érzékeny.
Előállítás
A kálcium-karbonátot mészkőből nyerik, amelyet nagyon finomra őrölnek. Szintetikus úton kálciumionok és karbonátionok reakciójával (kicsapás) állítják elő.
Használat
A kálcium-karbonát az élelmiszerekben mennyiségi korlátozás nélkül (quantum satis) általánosan engedélyezett. Kivételt csupán a kezeletlen élelmiszerek, valamint azok a termékek jelentenek, amelyek a törvényalkotó szándéka szerint adalékanyagokkal nem módosíthatók.
Az E 170-t többek között a következő termékekben alkalmazzák:
• Drazsék és élelmiszerbevonatok
• Szőlőlé
• Sajt/szeletelt sajt
• Csecsemők elválasztási tápszerei
• Rágógumi
• Sütőpor
Ivóvíz-készítés során a kálcium-karbonát arra szolgál, hogy savtalanítsa a vizet és növelje a keménységét.
Emellett adalékanyagok hordozójaként is használják, valamint kozmetikumok és gyógyszerek színezésére is engedélyezett. A festékiparban a kálcium-karbonát fontos pigment.
Biztonság
A kálcium-karbonát veszélytelennek számít.
Ezekbe a típusokba tartozik
Kapcsolódó linkek
- MÉ 1-2-95/2 Az élelmiszerekben használható adalékanyagok, az édesítőszerek és színezékek kivételével. 4. kiadás
- MÉ-1-2-2001/30 Az élelmiszerekben használható egyes adalékanyagok tisztasági követelményei, az édesítőszerek és színezékek kivételével (Harmadik kiegészítés)
- MÉ 1-2-94/36 Az élelmiszerekben használható színezékek
- 2/2005 FVM rendelet
- MÉ 1-2-95/45 Az élelmiszerekben használható színezékek tisztasági követelményei
- 152/2009. (XI. 12.) FVM rendelet a Magyar Élelmiszerkönyv kötelező előírásairól
E 160b - Annatto
Egyéb elnevezések
bixin, norbixin
A természetes annatto színezék a karotinoidokhoz (lásd karotin E 160a) tartozik. Ez a sárga színezék a bixin és norbixin vegyületek keveréke. Általában nem a tiszta színezéket, hanem az annatto kivonat 30%-os oldatát alkalmazzák.
Előállítás
Az annattót különféle eljárásokkal a Bixia orellana nevű trópusi fa gyümölcse magjának a héjából nyerik: kémiai extrakcióval először a bixint vonják ki, amely egy következő kémiai reakcióban norbixinná alakul. Ha a kémiai extrakció nátronlúggal történik, a norbixin nátriumsója keletkezik. Ha az annattót növényi olajokból vonják ki, főként bixint nyernek.
Annattót ezen kívül a paradicsomban is megtalálható likopin színzék kémiai módosításával is elő lehet állítani. Genetikailag módosított anyagok alkalmazása is lehetséges.
Használat
Az annatto csak meghatározott élelmiszerekben használható. Ezek lehetnek többek között:
• Sütemények (max. 10 mg/kg)
• Desszertek (max. 10 mg/kg)
• Sajt, ömlesztett sajt (max. 15 mg/kg)
• Fagylalt (max. 20 mg/kg)
• Ehető sajt- és kolbászbevonatok (max. 20 mg/kg)
• Burgonya- és gabonaalapú snackek (max. 20 mg/kg)
Biztonság
Az annatto veszélytelennek számít. Ritkán az arra érzékeny embereknél allergiás bőrreakciókat válthat ki.
Elfogadható napi beviteli mennyiség (ADI)
0.4 mg/kg a bixin és a norbixin összességére; 2,5 mgtt/kg annattokivonatok eseténEzekbe a típusokba tartozik
Lásd még
- E 160a - Karotin
- E 160c - Kapszantin
- E 160d - Likopin
- E 160e - Béta-apo-8’-karotinal (C30)
- E 160f - Béta-apo-8’-karotinsav-etilészter (C30)
Kapcsolódó linkek
E 160c - Kapszantin
Egyéb elnevezések
kapszorubin
A pirosas narancs színű kapszantin is karotinoidokhoz (lásd karotin E 160a) tartozik. A paprika egyik természetes színezéke. A kapszantin zsírban oldódik, és érzékeny a hőre és a fényre.
Előállítás
A kapszantint különféle, az élelmiszergyártáshoz engedélyezett oldószerekkel oldják ki a paprikából (Capsicum L.). Ebben a kivonatban a kémiailag nagyon hasonló szerkezetű kapszantin és kapszorubin is megtalálható.
Az izolált színezék helyett azonban gyakrabban alkalmaznak paprikakivonatot. Ez akkor használható fel színező élelmiszerként, ha a benne lévő kapszantin mennyiségét mesterségesen nem növelték. Bár a paprikakivonatnak nincs E-száma, az összetétellistán fel kell tüntetni.
Használat
A kapszantin minden olyan élelmiszerhez mennyiségi korlátozás nélkül (quantum satis) használható, amelyekhez adalékanyag alkalmazása engedélyezett. Kivételt csupán azon élelmiszerek képeznek, amelyekben a színezékek használata a minőséget illetően megtévesztő lehet. Ilyenek a tészták, az olajok és a gyümölcslevek.
Az E 160c-t többek között az alábbi termékekben használják:
• Édesség
• Reggeli gabonapelyhek
• Levesek, szószok, dresszingek
• Sajt, majonéz
• Kolbász és hústermékek
A kapszantin kozmetikumok és gyógyszerek színezésére is engedélyezett.
Biztonság
A kapszantin veszélytelennek számít.
Ezekbe a típusokba tartozik
Lásd még
- E 160a - Karotin
- E 160b - Annatto
- E 160d - Likopin
- E 160e - Béta-apo-8’-karotinal (C30)
- E 160f - Béta-apo-8’-karotinsav-etilészter (C30)
Kapcsolódó linkek
E 160d - Likopin
A pirosas narancs színű likopin a karotinoidokhoz (lásd karotin E 160a) tartozik. A paradicsom és a csipkebogyó természetes színezéke. A likopin zsírban oldódik, magas hőmérsékletre és fényre nem érzékeny. Ez a színezék nem alakul át A-vitaminná.
Előállítás
A likopint speciális, az élelmiszerkönyvben meghatározott oldószerekkel vonják ki a paradicsomból (Lycopersicon esculentum L.). Egy kilogramm paradicsom kb. 20 mg likopint tartalmaz.
Az izolált színezék helyett gyakrabban alkalmaznak paradicsomkivonatot. Ez akkor használható fel színező élelmiszerként, ha a benne lévő likopin mennyiségét mesterségesen nem növelték. Bár a paradicsomkivonatnak nincs E-száma, az összetétellistán fel kell tüntetni.
A likopint kémiai szintézissel is elő lehet állítani. Az EU Élelmiszertudományi Bizottságának 1999. decemberi állásfoglalása értelmében azonban a szintetikus likopin nem használható élelmiszeradalékként (SCF/CS/ADD/COL/160 Final). Ezt azzal indokolták, hogy a szintetikus preparátum összetétele különbözik a kivonatétól, és a rá vonatkozó toxikológiai vizsgálatok hiányoznak.
Használat
A likopin csak meghatározott élelmiszerekhez engedélyezett. Az E 160d többek között a következő termékekben található meg:
• Ízesített ömlesztett sajt (max. 100 mg/kg)
• Szószok, fűszerek (max. 500 mg/kg)
• Hal- és rákpástétomok (max. 100 mg/kg)
• Húst és halat helyettesítő növényi termékek (max. 100 mg/kg)
A likopin ezen kívül kozmetikumok és gyógyszerek színezésére is engedélyezett.
Biztonság
A likopin veszélytelennek számít.
Ezekbe a típusokba tartozik
Lásd még
- E 160a - Karotin
- E 160b - Annatto
- E 160c - Kapszantin
- E 160e - Béta-apo-8’-karotinal (C30)
- E 160f - Béta-apo-8’-karotinsav-etilészter (C30)
Kapcsolódó linkek
E 160e - Béta-apo-8’-karotinal (C30)
Egyéb elnevezések
apokarotinal, béta-apokarotinal
A narancs-piros színű béta-apokarotinal a karotinoidok (lásd karotin E 160a) közé tartozik, és csak csekély mértékben különbözik a béta-karotinsavésztertől (E 160f). A színezék a természetben zöldségekben, citrusgyümölcsökben és a fűben fordul elő.
Előállítás
A béta-apokarotinalt többlépcsős kémiai reakcióval állítják elő.
Használat
A béta-apokarotinal csak meghatározott élelmiszerekhez engedélyezett. Ide tartoznak többek között:
• Szószok, fűszerek (max. 500 mg/kg)
• Édességek (max. 300 mg/kg)
• Alkoholos italok (max. 200 mg/kg)
• Desszertek (max. 150 mg/kg)
A béta-apokarotinal kozmetikumok és gyógyszerek színezésére is engedélyezett. Szárnyas takarmányokban is használják.
Biztonság
A béta-apokarotinal veszélytelennek számít. A színezék nagy részét a szervezet lebontja. Nagymennyiségű bevitel esetén a májban felhalmozódhat.
Elfogadható napi beviteli mennyiség (ADI)
5 mg/kgEzekbe a típusokba tartozik
Lásd még
- E 160a - Karotin
- E 160b - Annatto
- E 160c - Kapszantin
- E 160d - Likopin
- E 160f - Béta-apo-8’-karotinsav-etilészter (C30)
Kapcsolódó linkek
E 155 - Barna HT
A barna HT mesterséges színezék, az azoszínezékek csoportjába tartozik. Vízben oldódik, fényre alig érzékeny, savas környezetben és magas hőmérsékleten is megtartja a színét.
Előállítás
A barna HT-t többlépcsős eljárással, az úgynevezett azokötés során kémiailag szintetizálják. Ennek során két nitrogénatomból létrejönnek az azoszínezékekre jellemző azocsoportok. A barna HT elnevezéssel általában ennek a csoportnak a nátriumsóját jelölik. Kálcium- és káliumsói, valamint alumíniumlakkja is engedélyezett.
Használat
A barna HT az élelmiszerekben általánosan engedélyezett. Kivételt csupán a kezeletlen élelmiszerek és azok a termékek jelentenek, amelyek a törvényalkotó szándéka szerint adalékanyagokkal nem módosíthatók.
A színezéket főként édességekben (max. 50 mg/kg) alkalmazzák, de megtalálható a következő termékekben is:
• Fagylalt (max. 50 mg/kg)
• Sütemény, kekszek, levelestészta (max. 50 mg/kg)
• Szószok és fűszerek (max. 500 mg/kg)
Biztonság
A barna HT veszélytelennek számít.
Kémiai szerkezete miatt az arra érzékeny embereknél allergiaszerű reakciót válthat ki. Különösen a szalicilsavra és annak származékaira való érzékenység esetén fordulhat elő légzőszervi vagy bőrtünet.
Az ún. szalicilátok az aszpirinben találhatóak meg (hatóanyaga az acetilsalicilsav), a természetben pedig az ananászban, a sárgabarackban, az eperben, a grapefruitban, a málnában, a mézben, a ribizliben, a szőlőben valamint a citromban fordul elő. A benzoesavra (E 210) érzékenyen reagáló személyek allergiaszerű tüneteket tapasztalhatnak a barna HT hatására is.
Állatkísérletekben a barna HT magas adagolása esetén felhalmozódást figyeltek meg a vesében és a nyirokvezetékekben.
Elfogadható napi beviteli mennyiség (ADI)
1.5 mg/kgEzekbe a típusokba tartozik
Kapcsolódó linkek
E 160a - Karotin
Egyéb elnevezések
ß-karotin, béta-karotin
A karotin elnevezés alatt egyrészt az alfa-, béta- és gamma-karotin (E 160a i) természetes keverékét, másrészt a tiszta béta-karotint (E 160a ii) értjük.
Előállítás
A kevert karotint (E 160a i) kémiai extrakcióval lehet kivonni sárgarépából, növényi olajból illetve bizonyos algákból. A természetes keverék kb. 85% béta-karotint, 15% alfa-karotint és 0,1% gamma-karotint tartalmaz.
A gazdaságilag jelentősebb béta-karotint (E 160a ii) szintetikusan vagy mikroorganizmusok segítségével is elő lehet állítani. A mikrobiológiai eljárás során genetikailag módosított anyagok alkalmazása is lehetséges.
Használat
A természetes karotint (E 160a i) csak nagyon ritkán használják, többnyire a tiszta béta-karotint (E 160a ii) alkalmazzák. A karotin az élelmiszerekben általánosan engedélyezett. Kivételt csupán a kezeletlen élelmiszerek és azok a termékek jelentenek, amelyek a törvényalkotó szándéka szerint adalékanyagokkal nem módosíthatók.
Az E 160 főként a következő élelmiszerekben használatos:
• Vaj, margarinok (mennyiségi korlátozás nélkül)
• Sajt, majonéz (mennyiségi korlátozás nélkül)
• Reggeli gabonapelyhek (mennyiségi korlátozás nélkül)
• Fagylalt, desszert
• Kolbász (max. 20 mg/kg)
Biztonság
A karotin veszélytelennek számít. Magas karotinbevitel esetén bizonyos körülmények közt a bőrben, a májban és a testzsiradékban felhalmozódhat, ez azonban nem vezet az A-vitamin szint emelkedéséhez.
Elfogadható napi beviteli mennyiség (ADI)
5 mg/kgEzekbe a típusokba tartozik
Lásd még
- E 160b - Annatto
- E 160c - Kapszantin
- E 160d - Likopin
- E 160e - Béta-apo-8’-karotinal (C30)
- E 160f - Béta-apo-8’-karotinsav-etilészter (C30)
Kapcsolódó linkek
E 142 - Zöld S
Egyéb elnevezések
Green S
A vízoldható zöld színezék a trifenilmetán színezékek közé tartozik, amelyeket egy központi szénatom és három fenilcsoport jellemez. A zöld S sav- és hőstabil, de csak mérsékelten színtartó.
Előállítás
Zöld S-t többlépcsős kémiai reakcióval állítják elő. A zöld S név a molekula nátriumsóját jelöli. A színezék kálcium- és káliumsója, valamint alumíniumlakkja is engedélyezett.
Használat
A zöld S meghatározott élelmiszerekhez, változó mennyiségben engedélyezett. A színezéket Magyarországon nagyon ritkán hsználják.
Többek között a következő termékekben fordulhat elő:
• Édességek (max. 200 mg/kg)
• Fagylalt és desszertek (max. 150 mg/kg)
A zöld S ezen kívül alkalmazható kozmetikumok, gyógyszerek és textíliák színezésére is.
Biztonság
A zöld S veszélytelennek számít. A szervezet nem tudja hasznosítani, túlnyomórészt változatlan formában kiürül a szervezetből.
