E 173 - Alumínium
Az alumínium a Föld harmadik leggyakoribb eleme. A hétköznapokban többek között csomagolóanyagokban, tartályok anyagában, konyhafelszerelésekben, festékekben és gyógyszerekben fordul elő.
A levegő és a víz mellett az emberek a legtöbb alumíniumot az élelmiszerrel veszik magukhoz. Részben az állatok és a növények is tartalmaznak alumíniumot, de evőeszközökről és edényekről is bekerül az élelmiszerekbe. Ehhez járulnak hozzá az alumínium-tartalmú élelmiszeradalékok is.
Előállítás
Az alumíniumot elektrolízissel állítják elő bauxitból.
Használat
Az alumínium kizárólag a következő felhasználásokra engedélyezett:
• Cukortermékek bevonatai (mennyiségi korlátozás nélkül)
• Sütemény és keksz dekorációk (mennyiségi korlátozás nélkül)
Biztonság
A szokásos, nagyon csekély felhasználási szint mellett az alumínium mint élelmiszeradalék veszélytelen.
Az alumíniumot a szervezet csak csekély mértékben veszi fel. Kelátképzők hatására azonban az alumíniumfelvétel jelentősen növekedhet. Az egészséges emberben a fölösleges alumíniumot a vese kiválasztja. Azoknál, akik vesebetegségben, esetleg veseelégtelenségben szenvednek, ez a kiválasztó folyamat nem működik, és a szervezetben felhalmozódás kezdődhet meg. Ha a vérbe sok alumínium kerül, mérgezés, ideg- és csontbántalmak alakulhatnak ki. Az alumíniumnak a gyanúk szerint szerepe van az Alzheimer-kór kialakulásában.
Ezekbe a típusokba tartozik
Kapcsolódó linkek
E 174 - Ezüst
A fényes szürke nemesfém az élelmiszereket is fénylő ezüstösre színezi. Ellentétben a folyadékokban oldódó színezékekkel az ezüst nem oldódik; finom részecskéi anélkül oszlanak szét a közegben, hogy kémiai összetétele változna. Mivel nagyon drága, élelmiszerben csak ritkán használják.
Előállítás
Az ezüstöt elektrolízissel állítják elő ezüstércből.
Használat
Az ezüst kizárólag a következő felhasználásokra engedélyezett:
• Édességek bevonatai (mennyiségi korlátozás nélkül)
• Praliné díszítés (mennyiségi korlátozás nélkül)
• Likőr (mennyiségi korlátozás nélkül)
Az ezüstöt ezen kívül az ivóvíz csíramentesítésére is használják.
Biztonság
A szokásos, nagyon csekély felhasználási szint mellett az ezüst mint élelmiszeradalék veszélytelen.
Az ezüstöt a szervezet felveszi, és különféle szervekben elraktározza. Több gramm felvétele esetén mérgezés fordulhat elő.
Ezekbe a típusokba tartozik
Kapcsolódó linkek
E 175 - Arany
Ez a nemesfém az élelmiszereket is fénylő aranyosra színezi. Ellentétben a folyadékokban oldódó színezékekkel az arany nem oldódik; finom részecskéi anélkül oszlanak szét a közegben, hogy kémiai összetétele változna. Mivel nagyon drága, élelmiszerben csak ritkán használják.
Előállítás
Az aranyat különféle eljárásokkal aranytartalmú kőzetekből nyerik.
Használat
Az arany kizárólag a következő felhasználásokra engedélyezett:
• Édességek bevonatai (mennyiségi korlátozás nélkül)
• Praliné díszítés (mennyiségi korlátozás nélkül)
• Likőr (mennyiségi korlátozás nélkül)
Az arany ezen kívül kozmetikumok és gyógyszerek színezésére is engedélyezett.
Biztonság
Az arany veszélytelennek számít, változatlan formában kiválasztódik.
Ezekbe a típusokba tartozik
Kapcsolódó linkek
E 180 - Litolrubin BK
Egyéb elnevezések
rubinfesték BK
A litolrubin pirosra színezi az élelmiszereket.
Előállítás
A litorubint többlépcsős eljárással, az úgynevezett azokötés során kémiailag szintetizálják. Ennek során két nitrogénatomból létrejönnek az azoszínezékekre jellemző azocsoportok. Az ezt követő kémiai reakcióban a színezék kálciumlakká alakul.
Használat
A litolrubint kizárólag ehető sajtbevonatokban (mennyiségi korlátozás nélkül) lehet használni.
Biztonság
A litolrubin veszélytelennek számít.
Kémiai szerkezete miatt az arra érzékeny embereknél allergiaszerű reakciót válthat ki (pszeudoallergia). Különösen a szalicilsavra és annak származékaira való érzékenység esetén fordulhat elő légzőszervi vagy bőrtünet.
Az ún. szalicilátok az aszpirinben találhatóak meg (hatóanyaga az acetilsalicilsav), a természetben pedig az ananászban, a sárgabarackban, az eperben, a grapefruitban, a málnában, a mézben, a ribizliben, a szőlőben valamint a citromban fordul elő. Benzoesavra (E 210) érzékenyen reagáló illetve asztmás személyek allergiaszerű tüneteket tapasztalhatnak a litolrubin hatására is.
Ezekbe a típusokba tartozik
Kapcsolódó linkek
E 200 - Szorbinsav
Egyéb elnevezések
hexadién-karbonsav
A szorbinsav, amely a természetben a madárberkenye (Sorbus aucuparia) gyümölcsében fordul elő, gátolja az élesztők, a penészgombák és néhány baktérium növekedését. Nincs csíraölő hatása, ezért csak higéniailag kifogástalan termékek eltarthatóságát hosszabbítja meg. Hatékonysága savas közegben (ph<6,5) a legnagyobb. A szorbinsav zsírban és vízben oldódik. A tartósítóhatáshoz szükséges mennyiségben nem befolyásolja az élelmiszer ízét, ezért sokoldalúan használható.
Előállítás
A szorbinsavat többlépcsős kémiai reakcióval szintetikus úton állítják elő.
Használat
A szorbinsav egyebek mellett a következő termékekben engedélyezett:
• Szárított gyümölcsök (max. 1.000 mg/kg)
• Csökkentett cukortartalmú dzsem, lekvár és zselé (max. 100 mg/kg)
• Csomagolt szeletelt sajt, ömlesztett sajt (max. 2.000 mg/kg)
• Csomagolt kenyér és péksütemény (max. 2.000 mg/kg)
• Margarinok (zsírtartalomtól függően 1.000 – 2.000 mg/kg)
• Húst, halat és tenger gyümölcseit helyettesítő termékek (max. 2.000 mg/kg)
A szorbinsav és a benzoesav kombinált alkalmazása engedélyezett – a közös határérték betartásával – az alábbi élelmiszerekben:
• Kandírozott vagy fényezett gyümölcsök (max. 1.000 mg/kg)
• Ecetben vagy olajban pácolt zölség (max. 2.000 mg/kg)
• Halkonzervek, szárított hal és más halkészítmények (200 – 2.000 mg/kg)
• Garnéla (max. 6.000 mg/kg)
• Rágógumi (max. 1.000 mg/kg)
• Fogyókúrás élelmiszerek (max. 1.500 mg/kg)
A szorbinsavat a borgyártásan is használják, hogy a biológiai savbontók működését gátolják, illetve a maradék cukor utóerjedését megakadályozzák. A borra vonatkozó különleges előírások miatt azonban a borospalackokon nem kell jelölni.
A szorbinsav az aromák és enzimkészítmények fontos tartósítószere. Kozmetikumok és rágódohány tartósítására, valamint élelmiszercsomagolások kezelésére is engedélyezett.
Biztonság
A szorbinsav veszélytelennek számít.
Az anyagot az emberi zsíranyagcsere teljes mértékben lebontja.
Allergiaszerű reakciókat (kiütéseket) csak bőrtesztek alkalmával figyeltek meg. A szorbinsavra és a szorbátokra ritkán intoleranciás tünetek mutatkoznak.
Elfogadható napi beviteli mennyiség (ADI)
25 mg/kg a szorbinsav és az összes szorbát együttes mennyiségéreEzekbe a típusokba tartozik
Lásd még
Kapcsolódó linkek
- MÉ 1-2-96/77 Az élelmiszerekben használható egyes adalékanyagok tisztasági követelményei, az édesítőszerek és színezékek kivételével
- 2/2005 FVM rendelet
- MÉ 1-2-95/2 Az élelmiszerekben használható adalékanyagok, az édesítőszerek és színezékek kivételével. 4. kiadás
- 152/2009. (XI. 12.) FVM rendelet a Magyar Élelmiszerkönyv kötelező előírásairól
E 171 - Titán-dioxid
A titán a természetben előforduló fém. Az élelmiszeriparban a titán-dioxidot fehér színezékként használják. A folyadékokban oldódó színezékekkel ellentétben a titán-dioxid nem oldódik, finom részecskéi anélkül oszlanak szét a közegben, hogy kémiai összetétele változna. A titán-doxid ellenáll a hőnek, a fénynek és a savnak.
Előállítás
A titán-dioxidot kémiai reakció segítségével a természetben előforduló titánvasércből nyerik.
Használat
A titán-dioxid az élelmiszerekben mennyiségi korlátozás nélkül (quantum satis) általánosan engedélyezett. Kivételt csupán a kezeletlen élelmiszerek, valamint azok a termékek jelentenek, amelyek a törvényalkotó szándéka szerint adalékanyagokkal nem módosíthatók.
Az E 171 főként a következő élelmiszerekben fordul elő:
• Drazsék
• Rágógumi
• Bevonatok
Kozmetikumok és gyógyszerek színezésére is engedélyezett. Mindenekelőtt napvédő termékekben használják. Titánfehér néven a festékiparban is fontos pigment.
Biztonság
A titándioxid veszélytelennek számít. Nem emészthető, változatlan formában kiürül.
Ezekbe a típusokba tartozik
Kapcsolódó linkek
E 172 - Vas-oxid
Egyéb elnevezések
vas-hidroxid
A vas-oxid a vasnak a természetben is előforduló oxidja vagy hidroxidja. Az élelmiszeripar a vasoxid-sárgát, a vasoxid-vöröset és a vasoxid-feketét használja színezékként. Ellentétben a folyadékokban oldódó színezékekkel a vas-oxid nem oldódik; finom részecskéi anélkül oszlanak szét a közegben, hogy kémiai összetétele változna.
Előállítás
A vas-oxidot természetes ásványokból – umbrából, okkerből vagy hematitból – is lehet nyerni. Mivel azonban ezek az anyagok számos szennyeződést tartalmaznak, az élelmiszeripar számára ezt a színezéket szintetikusan állítják elő. Az eljárás során ellenőrzött kémiai reakcióval természetes vas-oxidból, a kívánt pigmenttől függően oxigénes izzítással vagy kicsapással nyerik.
Használat
A vas-oxid minden olyan élelmiszerben, amelyben adalékanyagok felhasználása megengedett, mennyiségi korlátozás nélkül felhasználható.
Főként a következő termékekben használják:
Drazsék
Bevonatok, dekorációk
Olíva
Sajtbevonatok
Különféle fajtáival illetve a titán-dioxiddal (E 171) alkotott keverékei barna színárnyalatokat adnak. A vas-oxid ezen kívül kozmetikumok és gyógyszerek színezésére is engedélyezett.
Biztonság
A vasoxid veszélytelennek számít.
A szervezet nem tudja felvenni, ezért a vasellátásban nem játszik szerepet.
Elfogadható napi beviteli mennyiség (ADI)
0.5 mg/kgEzekbe a típusokba tartozik
Kapcsolódó linkek
E 160f - Béta-apo-8’-karotinsav-etilészter (C30)
Egyéb elnevezések
apokarotinészter, béta-karotinsavészter
A narancs-piros színű béta-karotinsavészter a karotinoidok (lásd karotin E 160a) közé tartozik, és csak csekély mértékben különbözik a béta-apokarotinaltól E 160e.
Előállítás
A béta-karotinsavésztert többlépcsős kémiai reakcióval mesterségesen állítják elő.
Használat
A béta-karotinsavészter csak meghatározott élelmiszerekhez engedélyezett. Ide tartoznak többek között:
• Szószok, fűszerek (max. 500 mg/kg)
• Édesség (max. 300 mg/kg)
• Alkoholos italok (max. 200 mg/kg)
• Desszertek (max. 150 mg/kg)
A béta-apokarotinal kozmetikumok és gyógyszerek színezésére is engedélyezett. Szárnyasok takarmányában is használják.
Biztonság
A béta-karotinsavészter veszélytelennek számít. A színezék nagy részét a szervezet lebontja.
Nagymennyiségű bevitel esetén a májban felhalmozódhat.
Elfogadható napi beviteli mennyiség (ADI)
5 mg/kgEzekbe a típusokba tartozik
Lásd még
- E 160a - Karotin
- E 160b - Annatto
- E 160c - Kapszantin
- E 160d - Likopin
- E 160e - Béta-apo-8’-karotinal (C30)
Kapcsolódó linkek
E 161b - Lutein
Egyéb elnevezések
xantofill
A xantofill csoportba tarozó színezékek a karotinoidokhoz tartoznak (lásd E 160a). A klorofill és a karotin kísérőjeként a lutein is előfordul minden zöld növényben. Az élelmiszert narancssárgára festi, zsírban oldódik, hővel, fénnyel és savakkal szemben ellenálló. A luteinből nem alakulhat ki A-vitamin.
Előállítás
A luteint az élelmiszerkönyvben meghatározott oldószerekkel vonják ki elsősorban csalánból és algákból, de lucernából, pálmaolajból és tojásárgájából is kivonható.
Használat
A lutein csak meghatározott élelmiszerekhez engedélyezett. Ide tartoznak többek között:
• Szószok, fűszerek (max. 500 mg/kg)
• Édességek (max. 300 mg/kg)
• Sütemény, kekszek, levelestészta (max. 200 mg/kg)
• Alkoholos italok (max. 200 mg/kg)
A lutein kozmetikumok és gyógyszerek színezésére is engedélyezett. Szárnyas takarmányokban is használják.
Biztonság
A lutein veszélytelennek számít.
Ezekbe a típusokba tartozik
Lásd még
Kapcsolódó linkek
E 161g - Kantaxantin
A kantaxantin a xantofill csoportba tarozik, amely színezékek a karotinoidokhoz tartoznak (lásd E 160a).
Előállítás
A kantaxantint többlépcsős kémiai reakcióval mesterségesen állítják elő.
Használat
A kantaxantint kizárólag egy francia kolbászfajtához (Saucisses de Strasbourg, max. 15 mg/kg) használják.
A színezék kozmetikumok és gyógyszerek színezésére is engedélyezett. Szárnyasok és halak takarmányában is alkalmazzák.
Biztonság
A kantaxantin hatása vitatott.
Mivel utalások vannak arra, hogy a magas kantaxantin-felvétel látászavarokat okoz, az anyag barnítótablettákban már nem engedélyezett. A takarmányoknál engedélyezett adagolási maximumot is jelentősen csökkentették.
