Bejelentkezés / Regisztrálj! / Elfelejtetted a jelszavad?

Csomósodást és lesülést gátló anyagok

E 536 - Kálium-ferrocianid

Egyéb elnevezések

sárgavérlúgsó

 

A kálium-ferrocianid a ferrocianidok káliummal alkotott vegyülete. A ferrocianidok vas és cianidionok kapcsolatából jönnek létre. Bár a cianidionok nagyon mérgezőek, a vasatommal kialakított erős kapcsolat miatt a ferrocianidoknak nincs mérgező hatásuk.

Előállítás

A ferrocianidokat kémiai úton szintetizálják.

Használat

A kálium-ferrocianid kizárólag a konyhasóban és a konyhasót helyettesítő termékekben engedélyezett. Az adagolás megengedett legmagasabb mennyisége 20 mg/kg.

Biztonság

Az élelmiszerekben használt szokásos mennyiségben a ferrocianidok veszélyteleneknek számítanak.

Elfogadható napi beviteli mennyiség (ADI)

0.025 mg/kg a ferrocianidok együttes mennyiségére

Ezekbe a típusokba tartozik

Lásd még

Kapcsolódó linkek

E 538 - Kálcium-ferrocianid

A kálcium-ferrocianid a ferrocianidok kálciummal alkotott vegyülete. A ferrocianidok vas és cianidionok kapcsolatából jönnek létre. Bár a cianidionok nagyon mérgezőek, a vasatommal kialakított erős kapcsolat miatt a ferrocianidoknak nincs mérgező hatásuk.

Adalékanyagként a ferrocianidokat elválasztó hatásuk miatt alkalmazzák az élelmiszerekben. A konyhasó előállítása során befolyásolják a sókristályok tulajdonságait. A ferrocianidok a képződő sószemcsék közti résekben helyezkednek el, így gátolva meg összetapadásukat, biztosítva a só „folyósságát”.

Előállítás

A ferrocianidokat kémiai úton szintetizálják.

Használat

A kálcium-ferrocianid kizárólag a konyhasóban és a konyhasót helyettesítő termékekben engedélyezett. Az adagolás megengedett legmagasabb mennyisége 20 mg/kg.

Biztonság

Az élelmiszerekben használt szokásos mennyiségben a ferrocianidok veszélyteleneknek számítanak.

Elfogadható napi beviteli mennyiség (ADI)

0.025 mg/kg a ferrocianidok együttes mennyiségére

Ezekbe a típusokba tartozik

Lásd még

Kapcsolódó linkek

E 551 - Szilícium-dioxid

Egyéb elnevezések

kovasav

 

A szilícium-dioxid a földkéregben legnagyobb mennyiségben előforduló ásvány. Számos növény sejtfalának alkotóelemeként változó mennyiségben az élelmiszerekben is jelen van. Az emberi szervezet a szilícium-dioxidot sem felvenni, sem pedig hasznosítani nem tudja; átalakulás nélkül kiürül a szervezetből.

Előállítás

A szilícium-dioxidot a természetben előforduló kvarchomokból nyerik.

Használat

A szilícium-dioxid csak meghatározott élelmiszerekhez engedélyezett.

Ezek közé tartoznak többek között:
• Szárított, porított élelmiszerek (max. 10 g/kg)
• Reszelt vagy szeletelt sajt (max. 10 g/kg)
• Fűszerek (mennyiségi korlátozás nélkül)
• Táplálékkiegészítők (mennyiségi korlátozás nélkül)
• Konyhasó, konyhasóhelyettesítő (max. 10 g/kg)

A szilícium-dioxid ezenkívül emulgátorok, színezékek és aromák hordozóanyagaként is engedélyezett.

Biztonság

A szilícium-dioxid veszélytelennek számít.

Ezekbe a típusokba tartozik

Lásd még

Kapcsolódó linkek

E 552 - Kálcium-szilikát

Egyéb elnevezések

szilikát, kovasó

 

A kemény, oldhatatlan kálcium-szilikát a szilícium-dioxid (E 551) származéka. A nátrium-, kálium- és báriumszilikátokhoz hasonlóan az úgynevezett földpátokhoz tartozik. A szilikátok a földkéregben legnagyobb mennyiségben előforduló ásványok. Számos növény sejtfalának alkotóelemeként változó mennyiségben az élelmiszerekben is jelen vannak. Az emberi szervezet a szilikátokat sem felvenni, sem pedig hasznosítani nem tudja; átalakulás nélkül kiürülnek a szervezetből.

Előállítás

A kálcium-szilikátot a természetben előforduló kvarchomokból nyerik.

Használat

A kálcium-szilikát csak meghatározott élelmiszerekhez engedélyezett.

Ezek közé tartoznak többek között:
• Szárított, porított élelmiszerek (max. 10 g/kg)
• Reszelt vagy szeletelt sajt (max. 10 g/kg)
• Fűszerek (mennyiségi korlátozás nélkül)
• Táplálékkiegészítők (mennyiségi korlátozás nélkül)
• Konyhasó, konyhasóhelyettesítő (max. 10 g/kg)

A kálcium-szilikát ezenkívül színezékek és emulgátorok hordozóanyagaként is engedélyezett.

Biztonság

A szilikátok veszélytelennek számítanak.

Ezekbe a típusokba tartozik

Lásd még

Kapcsolódó linkek

E 553 a - Magnézium-szilikát

Egyéb elnevezések

magnézium-triszilikát

 

A magnézium-szilikát (E 553 a i) és a magnéziumtriszilikát (E 553 a ii) a szilícium-dioxid (E 551) származékai. Oldhatatlan kristályai puhák, nagyon jól őrőlhetők, és zsíros jellegűek. Az emberi szervezet sem felvenni, sem pedig hasznosítani nem tudja; átalakulás nélkül kiürül a szervezetből.

Előállítás

A magnézium-szilikátokat szintetikusan állítják elő

Használat

A magnézium-szilikátok csak meghatározott élelmiszerekben engedélyezettek.

Ezek közé tartoznak többek között:
• Szárított, porított élelmiszerek (max. 10 g/kg)
• Reszelt vagy szeletelt sajt (max. 10 g/kg)
• Fűszerek (mennyiségi korlátozás nélkül)
• Táplálékkiegészítők (mennyiségi korlátozás nélkül)
• Konyhasó, konyhasóhelyettesítő (max. 10 g/kg)

Biztonság

A szilikátok veszélytelennek számítanak.

Ezekbe a típusokba tartozik

Lásd még

Kapcsolódó linkek

E 530 - Magnézium-oxid

Egyéb elnevezések

magnézia

 

A fehér színű, magnéziának is nevezett por képes a savakat semlegesíteni. Egyebek mellett az ivóvíz-kezelésben használják, de a nyerskakaó és a tejfehérje feltárása során is alkalmazható. Csomósodást gátló anyagként arról gondoskodik, hogy a granulátumok illetve a por alakú termékek ne csomósodjanak össze, és megtartsák a szabadon folyó képességüket.

Előállítás

Magnézium-oxid magnézium-karbonát égetésekor keletkezik. Ezen kívül melléktermékként kénsav (E 513) gyártása során is nyerhető.

Használat

A magnézium-oxid az élelmiszerekben mennyiségi korlátozás nélkül, általánosan engedélyezett. Ez alól csupán a kezeletlen és hasonló élelmiszerek a kivételek, amelyek a törvényalkotó szándéka szerint adalékanyagokkal nem módosíthatók.

Az E 530 többek között a következő termékekben alkalmazható:
• Kakaómassza
• Étkezési és fűszersó
• Diétás élelmiszerek

A magnézium-oxidot ezenkívül az élelmiszerek magnéziummal való dúsítására is alkalmazzák. Ebben az esetben nem számít adalékanyagnak.

Biztonság

A magnézium-oxid élelmiszer-adalékanyagként használva veszélytelennek számít.

Ezekbe a típusokba tartozik

Lásd még

Kapcsolódó linkek

E 535 - Nátrium-ferrocianid

A nátrium-ferrocianid a ferrocianidok nátriummal alkotott vegyülete. A ferrocianidok vas és cianidionok kapcsolatából jönnek létre. Bár a cianidionok nagyon mérgezőek, a vasatommal kialakított erős kapcsolat miatt a ferrocianidoknak nincs mérgező hatásuk.

Előállítás

A ferrocianidokat kémiai úton szintetizálják.

Használat

A nátrium-ferrocianid kizárólag a konyhasóban és a konyhasót helyettesítő termékekben engedélyezett. Az adagolás megengedett legmagasabb mennyisége 20 mg/kg.

Biztonság

Az élelmiszerekben használt szokásos mennyiségben a ferrocianidok veszélyteleneknek számítanak.

Elfogadható napi beviteli mennyiség (ADI)

0.025 mg/kg a ferrocianidok együttes mennyiségére

Ezekbe a típusokba tartozik

Lásd még

Kapcsolódó linkek

E 528 - Magnézium-hidroxid

A magnézium-hidroxid nehezen oldható por.

Mint bázikus tulajdonságú anyag, képes a savak semlegesítésére, a savfok (pH-érték) beállítására és stabilizálására. A magnézium-hidroxid ezenkívül keményítő és fehérjék feltárására is alkalmazható. A vegyületet a legtöbb esetben technológiai segédanyagként alkalmazzák, azaz a fogyasztásra kerülő késztermékben már nincs jelen.

Előállítás

A magnézium-hidroxidot kémiai úton szintetizálják.

Használat

A magnézium-hidroxid az élelmiszerekben mennyiségi korlátozás nélkül, általánosan engedélyezett. Ez alól csupán a kezeletlen és hasonló élelmiszerek a kivételek, amelyek a törvényalkotó szándéka szerint adalékanyagokkal nem módosíthatók.

Egyebek mellett a kakaómasszában alkalmazzák.

Biztonság

A magnézium-hidroxid élelmiszer-adalékanyagként használva veszélytelennek számít.

Ezekbe a típusokba tartozik

Lásd még

Kapcsolódó linkek

E 504 - Magnézium-karbonátok

Egyéb elnevezések

magnézia

 

A magnézium-karbonátokhoz a magnézium-karbonát (magnézia, E 504 i) mellett a magnézium-hidrogén-karbonát (E 504 ii) tartozik. Savakkal érintkezve szén-dioxid felszabadulása mellett lebomlik.

Az élelmiszeriparban a tejfehérjék és a kakaó feltárására, valamint savanyúságot szabályozóként az ivóvíz kezelésére használják. Ezenkívül konyhasó helyettesítésére, valamint poralakú élelmiszerek összetapadásának gátlására használják.

Előállítás

A magnézium-karbonátokat kémiai reakcióval magnéziumból és szén-dioxidból állítják elő. A magnézia a természetben sűrűn előforduló ásvány.

Használat

A magnézium-karbonátok az élelmiszerekben mennyiségi korlátozás nélkül, általánosan engedélyezettek. Ez alól csupán a kezeletlen és hasonló élelmiszerek a kivételek, amelyek a törvényalkotó szándéka szerint adalékanyagokkal nem módosíthatók.

A magnézium-karbonátokat többek között a következő termékekben használják:
• Csokoládé és kakaókészítmények
• Szeletelt, reszelt sajt
• Ivóvíz
• Konyhasó

Biztonság

A magnézium-karbonátok veszélytelennek számítanak.

Ezekbe a típusokba tartozik

Lásd még

Kapcsolódó linkek

E 479 b - Hőkezeléssel oxidált szójaolaj zsírsavak digliceridjeivel reagáltatva

Egyéb elnevezések

TOSOM-emulgátor

 

A zsírsavak mono- és digliceridjeivel (E 471) átalakított, hőkezeléssel oxidált szójaolaj különféle kötéseket tartalmaz, és erős emulgálóhatással rendelkezik. Hőkezeléssel oxidált olaj keletkezik hevítéskor a sütőzsírokban is.

Előállítás

A szójaolajat forró levegővel (200 °C) kezelik, amelynek hatására a szója zsírsavjai kémiailag átalakulnak. Ezt a termooxidált szójaolajat észterezik a zsírsavak mono- és digliceridjeivel. Állati zsírokból is előállítható, de általában növényi olajokat, például szójaolajat használnak erre a célra. Genetikailag módosított alapanyagok alkalmazása lehetséges.

Használat

A hőkezeléssel oxidált szójaolaj zsírsavak digliceridjeivel reagáltatva kizárólag sütőzsírok előállítására alkalmazható (max. 5 g/kg).

Biztonság

A hőkezeléssel oxidált szójaolaj zsírsavak digliceridjeivel reagáltatva veszélytelennek számít.

Elfogadható napi beviteli mennyiség (ADI)

25 mg/kg

Ezekbe a típusokba tartozik

Kapcsolódó linkek

hírlevél feliratkozás

programok

Kérdések és válaszok.

könyvajánló

hang-kép-tár

szótár

letöltések

tetszik az oldal? értékeld!

Ökokörök

Közösségi mezőgazdálkodás

Zöld térkép

találd meg a jó helyeket
zöld térkép
Ökofitnesz
ököfitnesz

Az Ökofitnesz online közösségi platform. Egyéneknek és csapatoknak egyszerű, játékos és könnyed formában teszi lehetővé életmódjuk boldogabbá és környezetkímélővé tételét.

Vállald a kihívást!