Bejelentkezés / Regisztrálj! / Elfelejtetted a jelszavad?

GMO

E 967 - Xilit

Egyéb elnevezések

xilitol, xylit

 

A szénhidrát-anyagcsere köztes termékeként a xilit az élő sejtek természetes alkotóeleme. Az inzulintól függetlenül energiává hasznosul, ezért ez a kémiailag az alkoholokhoz tartozó vegyület jól használható a diabetikus élelmiszerekben.

A xilit a cukornál kissé kevésbé édesít, és energiatartalma is csupán 2,4 kcal/g. A xilit az egyetlen olyan cukorhelyettesítő, amely anyagcsere-zavarok esetén is fogyasztható; infúziós oldatok energiahordozójaként túlnyomórészt a májban bomlik le.

Előállítás

A xilitet kémiai reakcióval xilózból állítják elő. Ezt az úgynevezett facukrot nyírfából nyerik. A xilit emellett a keményítő cukrosításánál nyert glükózból is előállítható. Genetikailag módosított anyagok alkalmazása lehetséges.

Használat

A xilit mennyiségi korlátozás nélkül, meghatározott élelmiszerekben engedélyezett. Ezek közé tartoznak többek között:
• Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes desszert, fagylalt
• Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes édesség és rágógumi
• Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes sütemény és kekszek
• Szószok
• Mustár
• Táplálékkiegészítők

Biztonság

A xilit veszélytelennek számít.

Nagy mennyiségben fogyasztva hasmenést, hasfájást és puffadást okozhat, ezért azokat az élelmiszereket, amelyekben a cukorhelyettesítő anyagok aránya meghaladja a tíz százalékot, a „nagyobb mennyiség fogyasztása hashajtó hatású” figyelmeztetéssel kell ellátni.

Ezekbe a típusokba tartozik

Kapcsolódó linkek

E 1422 - Acetilezett dikeményítő-adipát

Egyéb elnevezések

kémiailag módosított keményítő

 

Az acetilezett dikeményítő-adipát adipinsavval keresztkötésben lévő acetilezett keményítő (E 1420). Ezzel ellentétben azonban az acetilezett dikeményítő-adipát a vízzel sűrűbben folyó masszát alkott erősen sűrítő hatással. Fagyasztáskor, felolvasztáskor és erős mechanikus behatás (pl. keverés) során is stabil marad.

Előállítás

Az acetilezett dikeményítő-adipátot kémiai úton, acetilezett keményítőből (E 1420) és adipinsavból állítják elő. Genetikailag módosított anyagok használata lehetséges.

Használat

Az acetilezett dikeményítő-adipát használatára ugyanazok a szabályok vonatkoznak, mint az acetilezett keményítőre (E 1420).

Biztonság

Az acetilezett dikeményítő-adipát veszélytelennek számít. Bekerül a szénhidrát-anyagcserébe.

Ezekbe a típusokba tartozik

Lásd még

Kapcsolódó linkek

E 1440 - (Hidroxipropil) keményítő

Egyéb elnevezések

kémiailag módosított keményítő

 

A (hidroxipropil) keményítő a természetes keményítő kémiai változata.

A természeteshez hasonlóan az éterekhez tartozó, kémiailag módosított keményítő is megköti a vizet, és sűrű masszát képez (csirizesítés). A világos (hidroxipropil) keményítő azonban savak jelenlétében is stabil; alacsony és igen magas hőmérsékleten is tartósan megköti a vizet. Ezért a (hidroxipropil) keményítő olyan élelmiszerekhez is használható, amelyek sterilizálásra, illetve fagyasztásra és felengedésre kerülnek.

Előállítás

A (hidroxipropil) keményítőt kémiai reakcióval természetes vagy már módosított keményítőből propilén-oxiddal állítják elő. Genetikailag módosított anyagok használata lehetséges.

Használat

A (hidroxipropil) keményítő az élelmiszerekben általánosan engedélyezett. Ez alól csupán a kezeletlen és hasonló élelmiszerek a kivételek, amelyek a törvényalkotó szándéka szerint adalékanyagokkal nem módosíthatók.

A kémiailag módosított keményítőt többek között a következő termékekben alkalmazzák:
• Tortatöltelékek
• Salátaöntetek
• Késztermékek
• Rágógumi

Biztonság

A (hidroxipropil) keményítő veszélytelennek számít. Bekerül a szénhidrát-anyagcserébe.

Ezekbe a típusokba tartozik

Lásd még

Kapcsolódó linkek

E 957 - Taumatin

A taumatin különböző fehérjék keveréke, a nyugat-afrikai katemfe-cserje (Thaumatococcus daniellii) természetes alkotója.

A taumatin mintegy 2.500-szor jobban édesít, mint a cukor. Késleltetve, de hosszú ideig hat, és édesgyökér-utóíze van. A taumatinnak ízfokozó hatása is van.

Előállítás

A taumatint extrakcióval nyerik ki az édesgyökérfa magjaiból. Genetikailag módosított mikroorganizmusok segítségével is előállítható.

Használat

A taumatin csak meghatározott élelmiszerekhez engedélyezett. Ezek közé tartoznak:
• Cukortartalmú rágógumik (max. 10 mg/kg)
• Cukormentes rágógumik és édességek (max. 50 mg/kg)
• Alkoholmentes, aromatizált italok (max. 0,5 mg/l)
• Desszertek (max. 5 mg/kg)
• Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes kakaó- vagy szárított gyümölcs alapú édességek (max. 50 mg/kg)
• Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes fagylalt (max. 50 mg/kg)

Biztonság

A taumatin veszélytelennek számít. A fehérje-anyagcserébe kerülve teljesen lebomlik.

Ezekbe a típusokba tartozik

Kapcsolódó linkek

E 965 - Maltit

Egyéb elnevezések

maltitol

 

A keményítőből előállított maltit kémiailag a cukoralkoholokhoz tartozik.

Tisztán édes ízű, édessége a cukor édességének 60-90%-a. Energiatartalma is kissé alacsonyabb a cukorénál, kb. 2,4 kcal/g. A tiszta maltit (E 965 i) hasznosításához az emberi anyagcsere nem igényel inzulint, fehér kristályai ezért diabetikus készítményekhez is használhatók.

Előállítás

A maltitot kukoricakeményítőből nyert maltózból állítják elő. Genetikailag módosított anyagok alkalmazása lehetséges.

Használat

A maltit mennyiségi korlátozás nélkül, meghatározott élelmiszerekben engedélyezett. Ezek közé tartoznak többek között:
• Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes desszert, fagylalt
• Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes édesség és rágógumi
• Szószok
• Mustár
• Táplálékkiegészítők

A maltitot ezenkívül aromák és vitaminok hordozóanyagaként, valamint kozmetikumokban és dohánytermékekben is alkalmazzák.

Biztonság

A maltit veszélytelennek számít.

Nagy mennyiségben fogyasztva hasmenést, hasfájást és puffadást okozhat, ezért azokat az élelmiszereket, amelyekben a cukorhelyettesítő anyagok aránya meghaladja a tíz százalékot, a „nagyobb mennyiség fogyasztása hashajtó hatású” figyelmeztetéssel kell ellátni.

Ezekbe a típusokba tartozik

Kapcsolódó linkek

E 951 - Aszpartám

Egyéb elnevezések

aspartam

 

Az aszpartám két aminosavból, aszparginsavból és fenil-alaninból áll.

A fehér kristályok mintegy kétszázszor édesebbek, mint a kristálycukor (szaharóz), hő hatására és savak jelenlétében azonban vesztenek ízükből. Az aszpartám ezért nem alkalmas sütésre és főzésre. Az emberi szervezetben az aszpartám elemeire bomlik és hasznosul, ezért számszerűen ugyanúgy energiát biztosít, mint minden más fehérje (4 kcal/g). Mivel azonban az aszpartámot erősen édes íze miatt csupán igen kis mennyiségben alkalmazzák, nem járul hozzá számottevően az energiaellátáshoz.

Előállítás

Az aszpartámot kémiai reakcióval aszparaginsavból, fenil-alaninból és metanolból állítják elő. Genetikailag módosított anyagok alkalmazása lehetséges.

Használat

Az aszpartám csak meghatározott élelmiszerekhez engedélyezett. Ezek közé tartoznak többek között:
• Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes alkoholmentes italok(max. 600 mg/l)
• Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes desszertek (max. 2.000 mg/kg)
• Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes édességek (max. 500 – 1.000 mg/kg)
• Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes lekvárok, dzsemek, zselék (max. 1.000 mg/kg)
• Édes-savanyú gyümölcs- és zöldségkonzervek (max. 300 mg/kg)
• Édes-savanyú konzervek halból, tenger gyümölcseiből és puhatestűekből (max. 300 mg/kg)
• Gabonából vagy diófélékből készült snack-ek (max. 350 mg/kg)
• Alkoholos italok (max. 600 mg/kg)

Biztonság

Az aszpartám az anyagcsere során alkotóelemeire: aszparaginsavra, fenil-alaninra és metanolra bomlik. Ezért fenilketonúriában szenvedők nem fogyaszthatják, mivel a fenilalanin aminosav felhalmozódása a szervezetben súlyosan káros az egészségre. Ezért azokat az élelmiszereket, amelyek ezt az édesítőszert tartalmazzák, a „fenil-alanin-forrást tartalmaz” figyelmeztetéssel kell ellátni.

Vita tárgyát képezi, hogy az aszpartámmal édesített élelmiszerek fogyasztása rákos megbetegedésekhez vezethet-e. Az Európai Ramazzini-Intézet (Bologna, Olaszország) 2005-ben megjelent tanulmánya szerint valószínűsíthető az összefüggés. Ennek fényében az Európai Unió Élelmiszerbiztonsági Hatósága (EFSA) ismét megvizsgálta az aszpartámról rendelkezésre álló addigi adatokat, valamint a Ramazzini-Intézet tanulmányát; a vizsgálat nyomán az EFSA az édesítőszert továbbra is a veszélytelen anyagok közé sorolta (EFSA-Q-2005-122).

Elfogadható napi beviteli mennyiség (ADI)

40 mg/kg

Ezekbe a típusokba tartozik

Kapcsolódó linkek

E 920 - L-cisztein

Egyéb elnevezések

cisztein

 

Az L-cisztein kéntartalmú aminosav. Fehérjeösszetevőként megtalálható a természetes fehérjékben, különösen a kreatinban, a haj, a szaru, a tollak és az inak legfontosabb fehérjéjében. Az L-cisztein fontos szerepet játszik a sejtek anyagcseréjében. Míg a felnőttek az aminosavat a táplálékban szintén megtalálható metioninból is elő tudják állítani, a csecsemőknek a táplálékkal kell felvenniük.

Előállítás

A ciszteint sósav segítségével kreatinban gazdag szövetekből, például emberi hajból, állati szőrből vagy tollból nyerik ki. Genetikailag módosított mikroorganizmusok alkalmazása is lehetséges.

Használat

A cisztein az élelmiszerekben mennyiségi korlátozás nélkül, általánosan engedélyezett. Ez alól csupán a kezeletlen és hasonló élelmiszerek a kivételek, amelyek a törvényalkotó szándéka szerint adalékanyagokkal nem módosíthatók.

A ciszteint péksütemények előállításához használják.

Biztonság

A cisztein veszélytelennek számít.

Ezekbe a típusokba tartozik

Kapcsolódó linkek

E 630 - Inozinsav

Egyéb elnevezések

inozinát

 

Az inozinsav a hipoxantin-5’-monofoszfát származéka, amely a purinok közé tartozik. A purinok nitrogéntartalmú molekulák, amelyek két jellegzetes gyűrűbe rendeződnek. Az inozinsav néhány, az élő sejtek anyagcseréjéhez elengedhetetlenül fontos molekula építőköve. Különösen a vér és az izomszövetek tartalmazzák nagy mennyiségben.

Ez a vegyület a sótartalmú élelmiszerekben erős ízfokozó hatású. Glutaminsavval (E 620) összekeverve hatékonysága növekszik.

Előállítás

Az inozinsavat mikroorganizmusok segítségével állítják elő. Genetikailag módosított anyagok alkalmazása lehetséges.

Használat

Az inozinsav maximum 500 mg/kg mennyiség adagolása mellett az élelmiszerekben általánosan engedélyezett. Ez alól csupán a kezeletlen és hasonló élelmiszerek a kivételek, amelyek a törvényalkotó szándéka szerint adalékanyagokkal nem módosíthatók.

Az inozinsavat többek között a következő termékekben alkalmazzák:
• Fűszerek (mennyiségi korlátozás nélkül)
• Levesek, szószok
• Készételek
• Hústermékek
• Zöldségkészítmények
• Snackek

Biztonság

Az inozinsav veszélytelennek számít.

A molekula bomlásakor húgysav keletkezik. Egyes emberek húgysav-lebontási zavarban szenvednek, így az szervezetükben felhalmozódik. Ha a vérben a húgysavszint egy meghatározott szint fölé emelkedik, az anyag kristályok formájában kiválik, és a végtagokban és a lágy szövetekben lerakódik. Az ennek következtében jelentkező betegségtüneteket nevezik köszvénynek. Azoknak az embereknek, akik magas húgysavszinttel rendelkeznek, kerülniük kell a purinban gazdag ételeket.

Ezekbe a típusokba tartozik

Lásd még

Kapcsolódó linkek

E 631 - Dinátrium-inozinát

Egyéb elnevezések

inozinát

 

A dinátrium-inozinát az inozinsav (E 630) nátriumsója.

Előállítás

A dinátrium-inozinátot inozinsavból (E 630) állítják elő. Genetikailag módosított anyagok alkalmazása lehetséges.

Használat

A dinátrium-inozinát használatára ugyanazok a szabályok vonatkoznak, mint az inozinsavra (E 630).

Biztonság

Az inozinátok veszélytelennek számítanak.

A molekula bomlásakor húgysav keletkezik. Egyes emberek húgysav-lebontási zavarban szenvednek, így az szervezetükben felhalmozódik. Ha a vérben a húgysavszint egy meghatározott szint fölé emelkedik, az anyag kristályok formájában kiválik, és a végtagokban és a lágy szövetekben lerakódik. Az ennek következtében jelentkező betegségtüneteket nevezik köszvénynek. Azoknak az embereknek, akik magas húgysavszinttel rendelkeznek, kerülniük kell a purinban gazdag ételeket.

Ezekbe a típusokba tartozik

Lásd még

Kapcsolódó linkek

E 632 - Dikálium-inozinát

Egyéb elnevezések

inozinát

 

A dikálium-inozinát az inozinsav (E 630) káliumsója.

Előállítás

A dikálium-inozinátot inozinsavból (E 630) állítják elő. Genetikailag módosított anyagok alkalmazása lehetséges.

Használat

A dikálium-inozinát használatára ugyanazok a szabályok vonatkoznak, mint az inozinsavra (E 630). A dikálium-inozinátot ezenkívül diétás élelmiszerekben konyhasó kiváltására is használják.

Biztonság

Az inozinátok veszélytelennek számítanak.

A molekula bomlásakor húgysav keletkezik. Egyes emberek húgysav-lebontási zavarban szenvednek, így az szervezetükben felhalmozódik. Ha a vérben a húgysavszint egy meghatározott szint fölé emelkedik, az anyag kristályok formájában kiválik, és a végtagokban és a lágy szövetekben lerakódik. Az ennek következtében jelentkező betegségtüneteket nevezik köszvénynek. Azoknak az embereknek, akik magas húgysavszinttel rendelkeznek, kerülniük kell a purinban gazdag ételeket.

Ezekbe a típusokba tartozik

Lásd még

Kapcsolódó linkek

hírlevél feliratkozás

programok

Kérdések és válaszok.

könyvajánló

hang-kép-tár

szótár

letöltések

tetszik az oldal? értékeld!

Ökokörök

Közösségi mezőgazdálkodás

Zöld térkép

találd meg a jó helyeket
zöld térkép
Ökofitnesz
ököfitnesz

Az Ökofitnesz online közösségi platform. Egyéneknek és csapatoknak egyszerű, játékos és könnyed formában teszi lehetővé életmódjuk boldogabbá és környezetkímélővé tételét.

Vállald a kihívást!