Termékteszt: tej - Tudatos Vásárló

„Egy pohár tej, tiszta fej” – szól a régi szlogen. De valóban tiszta, valóban jó? Tesztünkben a tejesbödön fenekére néztünk.

A tejről

A tej az állatok tejmirigyeiben termelődik. Funkciója eredetileg persze az utódok táplálása. Létezik olyan „tej" is, amely nem állatokból származik (ilyen például a szója- vagy a kókusztej), de leggyakrabban állati eredetű tejet fogyasztunk. A tej élettani szempontból egyik legfontosabb italunk. Tartalmazza az összes tápanyagot, amely az újszülött utódok életműködésének fenntartásához és fejlődéséhez szükséges, s később is fontos forrása a kalciumnak, fehérjéknek, vitaminoknak.

A tejek összetétele természetesen változhat a tej fajtája szerint. Legáltalánosabban elterjedt tej, amivel életünk korai éveiben találkozunk, az anyatej. Ez azonban számos tulajdonságában eltér a későbbiekben fogyasztott, állati vagy növényi eredetű tejektől: például sokkal magasabb a zsírtartalma.

Csecsemőkorban a fiatal, fejlődő szervezeteknek a nagyobb energiabevitel miatt van szüksége a magasabb zsírtartalomra. Bizonyos kor után azonban az emberek legnagyobb része nem nyers tejet fogyaszt, hanem a boltban kapható pasztőrözött tejek valamelyikét, általában tehéntejet. Találhatunk ugyan piacokon, termelőknél kezeletlen formában is tejet, ennek vásárlása azonban az utóbbi 30 évben szinte teljesen leszorult a piacról (bár éppen most, a zalai és vasi agyhártyagyulladásos megbetegedések miatt újra reflektorfénybe került - a szerk.). Ennek egyik oka lehet, hogy a boltban kapható tejek olcsóbbak. De gyakrabban vásároljuk azért is, mert úgy gondoljuk, a pasztőrözött tej egészségesebb, veszélytelenebb az emberi szervezet számára.

A boltban kapható tejek dobozán olyan kifejezések olvashatóak, mint 'pasztőrözött', 'friss', 'ultrapasztőrözött' vagy 'tartós'. Kevesen tudjuk azonban, mit takarnak pontosan ezek a fogalmak. Vajon ténylegesen friss-e a boltban kapható friss tej? Egyáltalán, mi történik a tejjel, mielőtt a boltokba kerülne?

A nyers tej a kezeletlen tej megnevezése. A nyers tejben azonban előfordulhatnak olyan mikroorganizmusok, amelyek között kórokozókat is találhatunk. Ezért a nyers tejet felforralva kell fogyasztani.

A friss tej kifejezés tulajdonképpen csak a nyers tejet illetné meg. Az tej, amelyet a boltban, különböző feldolgozások után kapunk, már korántsem „friss" tej. Ez az elnevezés tulajdonképpen csak a tőgymeleg tejet jelenthetné, frissnek már a hűtés után sem nem nevezhető a tej.

A pasztőrözést eredetileg azért vezették be, mert a tehenek között megjelent TBC az emberi számára is veszélyt jelentett. A pasztőrözés során a tejet 38másodpercig 76 fokon hőkezelik, majd lehűtik. A pasztőrözés funkciója, hogy a tejben a nem kívánatos mikroorganizmusok, baktériumok számát lecsökkentse, és ez által tartósítsa a tejet. Ez a fajta, viszonylag kíméletes hőkezelés Pasteur erre vonatkozó kutatása miatt kapta a pasztőrözés nevet.

A homogénezés a tej zsírtartalmának, tulajdonságainak egységesítését jeleni. Voltaképpen a tejben lévő zsírgolyócskák méretét csökkentik, úgy, hogy a tejet nagy nyomás alatt egy fémlapon átnyomják. Funkciója, hogy ne képződjön például tejszín a felhevítés során, hogy a tejben lévő anyagokat könnyebben emészthetővé tegyék.

Közvetlen ultrapasztőrözést jelent, amely a tej csíramentesítését, tartósítását szolgálja. A közvetlen ultrapasztőrözés során a nyers tejbe forró vízgőzt juttatnak, így állítják elő a tartós tejet.

Közvetett ultrapasztőrözést jelent, amelynek során a tejet 30 másodpercre 140 fokra hevítik, majd lehűtik. A tejet hőkezelés után homogénezik is.

Bár a tejben az ember számára kiemelten fontos tápanyagok találhatóak meg, nem mindenkinek ajánlott tejet fogyasztani. Vannak, akiknek kifejezetten tilos. A tejallergia több mindent jelenthet: lehetünk allergiásak a tejfehérjére és érzékenyek a tejcukorral szemben is.

A tejfehérje-allergia veleszületett anyagcsere-betegség, immunális reakció, amely gyermekkorban jelenik meg. Ez esetben a tejfehérjékre reagál az ember szervezete. Tejivás után hasmenést és hányást is eredményezhet kisgyermekkorban, amikor a szervezet áttér az anyatejről a tehéntejre. Oka lehet, hogy a gyerek túl korán kap tehéntejet. Azonban nem kizárólag a tehén teje lehet felelős az allergia kialakulásáért. A kecsketej, a juhtej, sőt még maga az anyatej is okozhat allergiás reakciókat. Ebben az esetben teljesen át kell állni a tejfehérje-mentes étrendre. Az allergia megelőzése szempontjából fontos a minél tovább tartó szoptatás.

A tejcukor-érzékenység, vagy más néven laktózérzékenység (intolerancia) tünetei hasonlóak a tejfehérje-allergiához: hasmenést, hasfájást érzékelnek az erre érzékenyek a tejtermék elfogyasztása után pár órával. A tejcukor-érzékenység oka az, hogy a bélben nem termelődik laktáz enzim, amely a tejcukor bontásáért felelős. A tejcukor-érzékenység oka is lehet veleszületett enzimhiány, de gyakoribbak az egyéb kiváltó okok, mint a tejfehérje-allergia, a lisztérzékenység, különböző bélbetegségek, stressz-hatás illetve gyógyszeres kezelés is okozhatja.

Gyakran olvashatunk arról, hogy a tejzsíron, tejfehérjén, tejcukron kívül egyéb olyan anyagok is belekerülhetnek a tejbe, amelyek káros hatással vannak a szervezetünkre. Egyes szerzők szerint a tej már annyira káros, hogy egyáltalán nem lenne szabad fogyasztanunk, vagy ha igen, akkor is csak a házi tejet. Benda Judit gyógyszerész-egészségtanácsadó kérdésünkre elmondta, hogy szerint szinte egyáltalán nincs is szükségünk a tejre, csak a benne található kalciumra, ez azonban számtalan más élelmiszerben is megtalálható.

Más kutatások szerint azonban a tej még ma is egyik legegészségesebb élelmiszerünk. Prof. Dr. Szakály Sándor, egyetemi tanár, a Magyar Tejgazdasági Kísérleti Intézet kutatás-fejlesztési igazgatóhelyettese szerint a tejjel kapcsolatos fő téma a tej élettani hatása: „A tej az egyik legfontosabb funkcionális élelmiszer (functional food). Fokozottan egészségvédő élelmiszer, amelyben bioaktív tápanyagok találhatók."

Az utóbbi évtizedben számos írás jelent meg, amelyek azt bizonyítják, hogy a tejben lehetnek káros anyagok is. Alább ezekre hozunk néhány példát.

„A ma elérhető tejeknél a szennyezettség komoly veszély. Olyan permetezőszer maradványok lehetnek például a tejben, amelyek az állat által elfogyasztott takarmány által kerülnek bele." - mondta Benda Judit.

A peszticidek (növényvédő szerek) valóban megjelenhetnek a tejben az állatok által elfogyasztott takarmány révén. Ezek közül a legnagyobb port az úgynevezett HCB (hexaklór-benzol) gabonacsávázó szer és a DDT verte fel. Mind a kettő bizonyítottan rákkeltő hatású, utóbbit mára betiltották.

Antibiotikumot a káros mikroorganizmusok, baktériumok elpusztítására vagy azok továbbterjedésének meggátolására használunk. Az állatgyógyászatban is használják, preventív céllal is, s így a tejbe is belekerülhet. Ez azért problémás, mert az antibiotikumoknak való rendszeres kitétel mind az emberek, mind az állatok esetében rezisztenciát okozhat: az antibiotikumoknak ellenálló baktériumtörzsek kifejlődését válthatja ki. A rezisztens baktériumok ellen pedig már nem tudunk antibiotikumokkal védekezni.

Szakály professzor szerint az antibiotikum azért nem jelent komoly veszélyt a tejek esetén, mert elenyésző mennyiségekről lehet csak szó, s egy injekcióval többet juttatunk a szervezetünkbe, mint az éves tejfogyasztással. Az alacsony mértéket nemzetközi határérték szavatolja: efölött nem vesznek át tejet sehol sem.

Az ólom toxikus méreg, a szervezetbe számos módon juthat, így levegőből, táplálékokból (pl.: zöldségek, gyümölcsök), de az ivóvízből is. Az ólom a szervezetbe beépülve vérszegénységet, idegrendszeri károsodást, akár agyhártyagyulladást is okozhat. A tejbe szintén az állat által elfogyasztott takarmány által kerülhet - különösen akkor, ha autópályák, autóutak, ipari üzemek, nagyvárosok mentén termett növényeket adnak takarmányként. Amennyiben ezek ólommal szennyezettek, az állatok szervezetébe, majd onnan a tejbe jutva mérgezést okozhatnak.

Hormonok természetes állapotban is jelen lehetnek a tejben, de más módon is odakerülhetnek. A hormonos kezelés során az állatok megbetegedését előzik meg, de hormont használhatnak hozamnövelésre is, hogy több tejet adjon az állat. Emellett hormon az elfogyasztott takarmánnyal is bejuthat az állat szervezetébe. A hormon az emberi szervezetben felszívódva egészségkárosító. A káros hatás azonban csak akkor fordulhat elő, ha nagy mennyiségben vagy nem szájon át kapják a hormontartalmú gyógyszereket a tejadó állatok.

Tesztünkben 14 különböző tehéntejet vizsgáltunk. A tejeket elsősorban az ár, a fogyasztói preferenciák és az elterjedtség alapján választottuk ki. Fontosnak tartottuk, hogy olcsó és relatíve drága tejeket is vizsgáljunk. Így három, az olcsóbb kategóriába tartozó sajátmárkás tejet (CBA, Tesco és Aro tej), illetve drágább tejeket is (például a Landmilch) górcső alá vettünk. Belekerült még a vizsgálatba két biotej (Zöldfarm Biotej, Bio Alpenmilch) és egy piacon vásárolt házi tej is, amelyek esetében arra kerestük a választ, hogy valóban jobb minőségűek-e a többi terméknél.

Biotej
Bio minősítéssel csak azok a tejek forgalmazhatók, amelyek az ökológiai termeléssel kapcsolatos szabályoknak megfelelnek, és a szabályok betartását erre jogosult szervezetek ellenőrzik. Magyarországon két szervezet adhat ilyen minősítést: a Biokontroll Kht. valamint a Hungária Öko-Garanacia Kft.

A „biotej" minősítést a saját előállítású takarmánnyal etetett tehenek teje viselheti. Mindkét általunk vizsgált biotej megfelelt az előírásoknak. Jól látható helyen, a dobozon feltüntetve szerepelt a biominősítést jelző embléma.

A házi tejet a budapesti Fény utcai piacon vásároltuk. Mivel palackban vettük, így semmilyen fogyasztói előírás nem szerepelt rajta, eltérően a többi tejtől - ilyen esetben a szükséges információkat a kereskedőnek jól látható helyen kell kifüggesztenie standjánál.

A tejek összehasonlításakor fontos szempont volt, hogy lehetőleg hasonlóak legyenek (hogy almát almával és ne körtével hasonlítsunk össze). Így, amikor csak lehetett 2,8%-os zsírtartalmú, magas hőmérsékleten hőkezelt, homogénezett tejet választottunk, mert a magyar lakosság körében ez a típus a leggyakrabban fogyasztott.

Emellett arra is kíváncsiak voltunk, hogy az ettől eltérő zsírtartalmú tejek hogyan teljesítenek az átlaghoz képest, ezért három eltérő zsírtartalmú tejet is bevontunk a vizsgálatba (Landmilch 3,5%, Bio Alpenmilch 1,5%, Popular 0,5%).

A tejben elvileg nincs semmilyen élelmiszeripari adalékanyag, Natúr terméknek minősül, tehát a tehéntejbe, zacskós tejbe tilos élelmiszeripari adalékanyagot (E-számot) tenni. Ugyanakkor, mint azt fentebb részleteztük, lehetnek benne gyógyszermaradványok, hormon- vagy antibiotikum-maradékok, -származékok. Korántsem biztos azonban, hogy ezek minden tejben benne vannak. Az is elképzelhető, hogy megtalálhatóak ugyan a tejekben, de csak a törtvényes határértékek alatt. Az általunk értékelt 14-féle tejet ezért laboratóriumi vizsgálatnak is alávetettük, hogy kiderüljön, tartalmaznak-e antibiotikumot és ólmot.

Az antibiotikum vizsgálatot a Mezőgazdasági Szakigazgatási Hivatal Központ akkreditált laboratóriuma végezte. A megengedett határérték felett egyik, általunk vizsgált termék sem tartalmazott antibiotikumot.

Az ólom vizsgálatát az Országos Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozástudományi Intézet végezte. A vizsgált tejek mindegyikében volt kis, de a (9/2003. (III. 13) ESzCsM rendelete 2. sz. mellékletében meghatározott) maximálisan megengedhető határértéket nem meghaladó mennyiségű ólom.

A tejfehérje magas biológiai értéke miatt minél nagyobb a fehérjetartalma, annál jobbnak nevezhető a tej. Az általunk vizsgált tejek között 0,7g-os volt az eltérés (+/-5%-os mérési pontosság mellett), ami a napi ajánlott félliteres tejfogyasztás esetén 3,5g-os eltérést jelenthet. Ez nem számottevő különbség, hiszen pl. 2-3 dkg sajt, 5dkg túró fogyasztásának felel meg. A szakirodalom szerint a tehéntej átlagos fehérjetartalma 3,3g, amit egyetlen, általunk vizsgált termék fehérjetartalma sem haladt meg. A Popular tej és a Házi tej fehérjetartalma bizonyult a legmagasabbnak.

A tejek csomagolásánál manapság leggyakrabban és szinte kizárólag a dobozos és a zacskós csomagolással találkozhatunk. A visszaváltható üvegcsomagolás teljesen hiányzik a magyar piacról, igazi alternatívát csak a házi tej jelent. Környezetvédelmi szempontból ez a legjobb, mivel a csomagolást itt otthonról hozott, újra használt üvegek, flakonok is jelent(het)ik.

A zacskós és a műanyag flakonos tej csomagolása egynemű műanyagból készül, ezért szelektív gyűjtés után újrahasznosítható. Ezzel szemben a Tetra és Multi Pak csomagolású dobozos tejek több rétegből (papírból, műanyagból, és fémből) készülnek, amelyeket nem lehet anyagában hasznosítani. A rétegek ugyan - jelentős energiabefektetetéssel - szétbonthatóak, de ezek feldolgozása jóval költségesebb és energiaigényesebb. Emellett gyakori, hogy a csomagolásából származó papír kerül csak újrahasznosíthatásra, míg a műanyagot elégetik. Ennek ellenére ezek a csomagolóanyagok is gyűjthetőek szelektíven, amit egyre több településen meg is oldanak. A Magyarországon szelektíven gyűjtött Tetra és Multi Pak dobozokat (feltehetően kamionnal) Németországba szállítják újrafeldolgozásra.

A környezeti szempontok között fontos a termék származása. Minél közelebb van lakóhelyünkhöz az adott termék származási helye, annál kisebb lesz a környezeti terhelés mértéke, hiszen kevesebbet kell szállítani. Az általunk vizsgált termékek közül 11 Magyarországról, három pedig külföldről származik.

Számtalan biotej kapható már Magyarországon is. Ezek közül a leggyakoribb a Zöld Farm Biotej. A biotejeknél nem használnak hozamfokozókat és vegyszereket az állatok tenyésztésénél, hogy káros anyagok ne kerüljenek a tejbe. A biotermelés emellett állatbarát ás környezetkímélő alternatívát is jelent, ami összességében kevesebb környezetterheléssel jár.

A Magyar Élelmiszerkönyv előírásai szerint: „Amennyiben az élelmiszer jelölésén, bemutatásában vagy hirdetésében - kivéve az általános jellegű hirdetéseket - tápanyag összetételére vonatkozó állítás szerepel, a tápérték jelölés kötelező, egyébként tetszőleges.

A dobozon feltüntetett információknak, egyértelműen, magyar nyelven, jól látható helyen kell szerepelnie!"

A tej összetétele (tápanyagok) és az összetevők mennyisége a fogyasztó számára különösen fontos információ, ezért tesztünkben jutalmaztuk azokat a tejeket, amelyek részletesen tüntetik fel a tej összetételét.

-------- Értékelési szempontok és végeredmény --------

A pontozásnál minden szempontot figyelembe véve összesen 7,5 pontot lehetett elérni. A teljes értékelő tábla letölthető alább. Segítségével az egyéni preferenciák szerint egyik-másik kategória elhagyásával átrendezhető a sorrend.

A Tudatos Vásárlók Egyesülete terméktesztjei során egy-egy termékfajta környezeti, társadalmi és fogyasztóvédelmi jellemzőit vizsgálja. A termékeket nem szubjektív ízlésünkre hagyatkozva - hogy nekünk mennyire tetszik/ízlik/válik be, hanem objektív kritériumok alapján, a gyártók illetve más források által a fogyasztók számára nyújtott tájékoztatásból kiindulva hasonlítjuk össze.

Köszönjük Benda Judit, Lelovics Zsuzsanna és Dr. Szakály Sándor tesztünkhöz nyújtott segítségét.

Tej alkotórésze (%)	Anyatej	Tehéntej	Kecsketej
Fehérje	1,0	3,3	3,6
Tejcukor	6,9	4,7	4,5
Ásványi anyag	0,2	0,7	0,8
Zsírmentes száraz anyag	8,1	8,7	8,9
Zsír	4,4	3,7	4,1
Száraz anyag	12,5	12,4	13,0
Energia (kcal/100 g)	71	65	69

Tesztünk eredménye: a tejek sorrendje
Termék neve	Zsír	Származási hely	Gyártó/Forgalmazó	Ár/l	Pontszám (max.7,5)
1. Házi tej	2,8%	Polgárdi	Ifj. Kárpáti és Társa Bt.	160 Ft	4
2. Sole UHT	2,8%	Szeged	Sole-Mizo ZRt.	215 Ft	3,5
3. Sole palackos	2,8%	Szeged	Sole-Mizo ZRt.	239 Ft	3,5
4. Zöldfarm Biotej UHT	2,8%	Vác	Kőrös-maros Biofarm Kft./ Naszálytej Rt.	314 Ft	3,5
5. Landmilch UHT	3,5%	Ausztria	MONA Hungary Kft.	234	2,5
6. Andescher Bio- Alpenmilch UHT	1,5%	Európai Unió (Németország)	Andechser Molkerei Scheitz GmbH, Deutchland	350	2
7. Fittej UHT zacskós	2,8%	Vác	Naszálytej Rt.	159 Ft	2
8. Mizo Top tej	2,8%	Szeged	Sole-Mizo ZRt.	224 Ft	2
9. CBA tej	2,8%	-	Sole-Mizo ZRt.	159 Ft	1,5
10. Populár UHT	0,5%	Cseh Köztársaság	OLMA, a.s.	157 Ft	1,5
11. Parmalat UHT	2,8%	-	Tesco-globál Áruházak Rt.	239 Ft	1
12. Alföldi tej	2,8%	Székesfehérvár	Alföldi Tej Értékesítő Kft.	209 Ft	-0,5
13. Aro tej UHT	2,8%	-	Metro Kereskedelmi Kft.	229 Ft	-1
14. Tesco tej UHT	2,8%	-	Tesco-Global Áruházak Rt.	159 Ft	-1